中職旅游專業學生的專業能力培養

《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》指出：“職業教育和成人教育要使學生在掌握必須文化知識的同時具有熟練的職業技術能力和適應職業變化的能力。”既然職業教育要以就業為導向，那么就要求我們中職生要具備能夠就業的專業技術，這里我們將其稱之為專業能力，即利用專業知識、理論、技能、技術解決專業問題的能力。

結合旅游專業的實際情況，本文將中職旅游專業學生的專業能力概括為以下幾種能力：動手操作能力和表達能力。動手操作能力主要是根據旅游專業的特點，要求學生具備相對應的實際操作能力。比如餐飲服務中的餐巾折花、斟酒、擺臺，客房服務中的西式鋪床、整理房間等等。表達能力將在本文下面的內容中做具體介紹。

一、表達能力

表達能力就是通過口頭或書面的形式與他人交流、表達自己觀點和意圖的能力，具體包括口頭和書面兩種。口頭表達能力即說話的能力，要求能思路清晰、流利地表達自己的思想；書面表達能力主要是指寫作能力，要求能用書面形式傳達意見、觀點和信息。對于旅游專業學生而言，表達能力將直接影響他們的就業能力。無論是酒店工作，還是導游工作，表達能力都是學生工作所必須具備的能力。鑒于旅游專業的實際情況，我們要特別談一下外語表達能力。外語是目前對所有學生的基本文化要求，而就旅游專業而言，它除了要求外語的基礎能力外，更強調外語表達能力。外語表達能力是指運用外語進行工作、學習和交流的能力。中職學生的外語能力講求實用性，要求對旅游專業英語相當熟悉。

對學生表達能力的培養應從聽、說、讀、寫四個方面來培養。聽的能力，即接受和理解語言、信息，及時做出反應；說就是要鍛煉自己勇敢地表達出來，讓別人傾聽并說服聽眾，鍛煉自己的口才和思維；讀就是閱讀大量的書刊、雜志，累積點滴知識作為口頭表達和書面表達的基礎；寫就是要把所自己的思考記錄下來，固化成文字以表達自己的思想。這四個方面需相互滲透，共同培養。

二、動手操作能力

旅游專業學生動手操作能力主要是酒店方面的課程涉及較多。例如餐飲操作技能、客房操作技能等，這些技能的操作是手腦并用的一個過程，主要依靠教師的實作教學來完成。對于旅游專業技能課，教師首先在教師完成其理論部分的教學，例如，餐飲的擺臺部分，教師需先介紹有關餐飲擺臺的要求，規格，擺臺的意義等，然后才介紹具體的操作技能，最后才到相關的實作場地完成實作教學。

在實作教學中，教師要首先演示操作過程，強調細節的處理，然后讓學生動手進行操作。在學生操作過程中，老師要不斷觀察學生操作中暴露出的問題，及時地給學生提出。這里，值得注意的是要給學生充分的想象空間，挖掘學生專業潛能，讓學生開放性的思維。當學生遇到困難時，不要立刻為學生解決，鍛煉學生自己解決問題的能力。當學生確實不能解決時，也不要急于告知答案，而應給予相應提示，讓學生盡量憑借老師的提示解決困難。

在實作教學中，教師要有充分的教學準備，最好的利用實作場地，不要讓沒有進行實際操作的學生感覺沒事可做，而要讓沒操作的同學也參與進教學中，可以讓學生之間相互指正，促進學生的交流與合作，使學生在交流中提高解決問題的能力。

三、學生專業能力培養

學校和教師在對學生進行專業能力的培養時，可以從以下內容進行培養：

第一，重視專業知識和技能的靈活運用。很多學生都將專業能力理解為專業技能，而忽視專業知識的重要性。專業能力的高低在很大程度上還有賴于專業知識的高低。旅游是一門跨學科專業，它所涉及的知識面很廣，并非單純的旅游學科本身。旅游學科的專業知識經常需要學生有其他學科的知識為基礎，當這種基礎知識還有所欠缺時，就會表現為專業知識的欠缺。所以要想提高學生的專業知識除了專業本身以外，還需要提高學生的其他文化知識。在旅游專業課中，教師要特別重視專業知識的相互滲透，不要把知識拿來死記硬背，而是要靈活運用。第二，強化訓練，培養專業技能。前面在對學生的綜合職業能力調查中，很多學生都認為專業技能還需進一步提高，這說明學生也意識到專業技能的不扎實。去前面我們所談的外語表達能力，就需要學生經常性地對外語的聽說讀西寫，而學生本身是很難主動的去訓練，這就需要教師的嚴格要求。布置一定的教學任務，讓學生每天都安排足夠的時間來強化訓練外語表達能力，這樣才能真正提高學生的專業技能。第三，培養學生專業意識和專業情感。專業意識是指專業工作者在反映客觀世界的過程中所形成的專業思想、觀念、情感和意志。專業意識可以使人的專業活動更具有目的性和方向性，可以引發強烈的專業熱情。每個專業都有它獨特的魅力，旅游是一個非常具有專業特色的學科，較早的培養學生專業意識和專業情感，可以增強學生的專業興趣，投入更多的精力用與專業研究，從而提高學生的專業知識和專業能力。