食療不能再被神話了

最近，中華中醫藥學會授予了11位名中醫“首席健康科普專家”稱號，以便為百姓提供正確的預防保健知識和養生指導。他們中的幾位專家，將在本文中為讀者還原“食療”的真面目。

什么才是真正的食療

中華中醫藥學會秘書長李俊德說:“所謂食療，是指在中醫理論的指導下，根據疾病的病理生理特點，給患者制定飲食配方，達到輔助治療的目的?！边@里涉及3個關鍵:根據患者特點、疾病特點、起輔助治療作用。也就是說，食療是個體化、輔助性的，不能大而化之，也不能代替治療。

北京中醫藥大學營養學教研室周儉教授一直從事食療的研究，她告訴《生命時報》記者，食療也叫“食治”，在我國有非常悠久的歷史?！饵S帝內經》中就提出“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”，明確了飲食調理的輔助意義;孫思邈的《千金要方》第二十六卷專論食治;李時珍的《本草綱目》收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動物類藥物400余種。

中華中醫藥學會首席健康科普專家溫長路教授則打了一個比方:生姜是我們常見的食物，也是一種藥材。我們把它當食物用時，要遵從食物的原則:配菜時稍微放些，可以去腥提鮮，喜歡吃姜的人可以每個菜都放點，不喜歡吃的人不放也沒關系;我們把它當藥物用時，要遵從藥物的原則，比如受寒感冒的病人，可以喝點熱姜湯，但這里姜的用量和飲用次數就有講究了。

對食療的四大誤解

現實生活中，人們對這些戴著藥物“帽子”的食物，產生了諸多誤解:

誤解一:能用藥物治好的病，就能找到相應的“食物醫生”。溫長路說:“中醫有‘藥食同源’的說法，但不代表能吃的都是藥。”藥物療效強，用藥正確時效果突出，用藥不當時容易出現較明顯的副作用;食物的療效不及藥物那樣突出和迅速，配食不當，也不至于立刻產生不良的結果。藥物作用強但一般不會經常吃，食物作用弱，但天天都離不了。需要藥物治療的時候，一定要及時用藥，絕不能貽誤。

誤解二:一個方子誰都能用。周儉表示，中醫食療講究因人而異、辨證施治，即便表現出來的都是高血壓、糖尿病，可能每個人的病因都不一樣?！案螞r，每人的基礎體質也不一樣，有人適合喝綠豆湯，有人一喝就拉肚子。”

誤解三:食療是絕對安全的。中國農業大學食品學院副教授范志紅也表示:無論食物還是藥物，只要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。這就是毒理學的基本原則:劑量決定毒性。

誤解四:食療無需醫生，可以自己操作。許多人看了一兩篇文章，就給自己的體質定性:或寒或熱、或實或虛、或燥或濕。而后根據自己的體質進行食療，這是不正確的。因為個人身體的狀態十分復雜，大多數人的臟腑都是寒熱夾雜，或濕熱并重，或表虛里實，或表實里虛，各人都不盡相同。中華中醫藥學會首席健康科普專家、衛生部中日友好醫院中醫科教授晁恩祥說:“就算是同一病人，今日和明日的狀態也不會相同。不能簡單判定體質就擅自應用各種食療方?！?/p>

食療掌握四個原則

1.食療不是“反治療”。晁恩祥說:“治療配合正確的食療，可以事半功倍，但食療決不可代替治療?！?/p>

2.因人而異，辨證施膳。根據個人的性別、年齡、體質等，以及病情的寒熱虛實正確辨證，進行選食配膳，才能達到預期的效果。否則，不僅于病無益，反而會加重病情。周儉說，寒涼食物對應熱病，溫熱食物對應寒病，活血化淤食物對應血淤，化痰止咳食物對應痰凝。例如冬天怕冷的陽虛體質，可以吃點羊肉;心煩口干、易長痤瘡、舌苔厚膩的濕熱體質，可以吃點苦瓜、黃瓜等。

3.因時因地制宜。季節不同，食療方法也不同，比如春季是身體新陳代謝最活躍的時期，而有舊病的人卻易復發。按照中醫觀點，春季與肝臟相關，因此春三月首重補肝，如果違反此道，就會“傷肝”。中華中醫藥學會首席健康科普專家、北京西苑醫院老年病研究所張國璽教授舉例說，生活在潮濕環境中的人群適量吃一些辛辣食物，對祛除寒濕有益，但這不適用于生活在干燥環境中的人群。

4.貴在堅持。北京中醫醫院王國瑋說:“疾病形成非一朝一夕之功，治病、養身更是如此。真正愿意為健康付出的人，應該讓食療貫穿生活的始終。”(摘自《生命時報》)