食品添加劑的功與過

你是否曾被這樣的廣告語所吸引:柔滑如絲綢、無與倫比的松脆、前所未有的香濃?是否也曾陶醉于食品絕佳的口感中不能自拔?其實(shí)，食品的美妙口感毫無例外地來自于食品添加劑，然而每當(dāng)有重大食品安全問題被曝光，食品添加劑總會成為輿論質(zhì)疑的焦點(diǎn)。食品添加劑真的是洪水猛獸嗎?

生活離不開食品添加劑

關(guān)鍵詞:最熟悉的陌生人

當(dāng)你迎來美好的一天，便開始了與食品添加劑的親密接觸:早餐中熱氣騰騰的包子里含有面粉改良劑，可加強(qiáng)面粉的彈性，金黃香脆的油條中含有明礬;午餐中的鹽含營養(yǎng)強(qiáng)化劑碘，豆腐在生產(chǎn)過程中會加入消泡劑和凝固劑，否則無法定形，醬油中含有防腐劑，以便于儲藏;下午茶時間，來杯速溶咖啡驅(qū)困解乏，不會想到里面含有乳化劑、抗結(jié)劑、植脂末;晚餐中的復(fù)合調(diào)味料中含風(fēng)味調(diào)味劑醋酸鈉，火腿腸含有發(fā)色劑;飯后零食來包薯?xiàng)l，里面含有抗氧化劑、檸檬黃、增鮮劑……

隱藏在我們生活中的食品添加劑還有很多，每天究竟吃掉多少食品添加劑?日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人每天攝取的添加劑有70～80種，大約是10克，而每天攝入的食鹽量為11～12克。也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，那種企圖遠(yuǎn)離食品添加劑的想法是脫離實(shí)際的。許多人或許對此會感到十分無奈，這些生活中不知不覺攝入的食品添加劑，大部分連名字都對不上號，更別說了解他們在食品中的作用了。

關(guān)鍵詞:食品工業(yè)的靈魂

如果拒絕食品添加劑，就沒東西可吃了嗎?對此，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)、教授級高級工程師馬志英指出，食品添加劑是一把雙刃劍，一方面，無論國內(nèi)國外現(xiàn)代的食品工業(yè)，如果沒有食品添加劑就無法生存發(fā)展，它對于提高食品質(zhì)量、改善食品色香味和口感、延長保質(zhì)期、改進(jìn)食品工藝都起著重要的作用。如果把食品添加劑取消，超市貨架上的食品所剩無幾;沒有防腐劑，有的面包糕點(diǎn)一天就變質(zhì)了，包裝榨菜和醬油等不到一個星期就長霉了;取消焦糖色素和磷酸等，可樂飲料無法生產(chǎn)，大多糖果黯然失色;取消鮮味劑味精，大多家庭主婦炒菜時束手無策;不用酵母和小蘇打，蒸出的饅頭又酸又硬;乳化劑能讓巧克力、冰淇淋口感更柔滑;生產(chǎn)肉類制品時，需添加適量亞硝酸鈉來保鮮、護(hù)色，否則肉類本身所含的肉毒桿菌會很快繁殖，使其變質(zhì)，一旦食用會引起食物中毒，其后果甚至比亞硝酸鈉過量所帶來的后果更嚴(yán)重。

食品添加劑的出現(xiàn)，是食品生產(chǎn)商的狂歡，它猶如神奇魔術(shù)手，“點(diǎn)石成金”般地改變了食品生產(chǎn)的面貌。它對人類的“口腹之欲”貢獻(xiàn)太多，難怪有人說，沒有食品添加劑，生活雖能繼續(xù)，但會暗淡乏味。

馬志英談到，為了適應(yīng)食品工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的需要，目前全世界的食品添加劑品種已多達(dá)2.5萬多種，直接使用的有3000～4000種。沒有任何一個國家禁止使用食品添加劑。我國衛(wèi)生部在2008年正式實(shí)施的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2200多種，按功能分類有:酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、乳化劑、酶制劑、面粉處理劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑等22類，其中直接使用有290種，香料1800多種。除此之外，還有100多種允許使用、暫時允許使用的香料及推薦的食品工業(yè)用加工助劑。為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或化學(xué)合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。

食品加工助劑:指在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用的輔助物質(zhì)。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。

與國際通用標(biāo)準(zhǔn)相比，我國的食品添加劑種類相對較少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上生產(chǎn)發(fā)展的需要;就標(biāo)準(zhǔn)而言，我國的使用標(biāo)準(zhǔn)基本與國際接軌，有的添加劑使用限量比發(fā)達(dá)國家還要嚴(yán)格，比如對過氧化苯甲酰、亞硝酸鹽等的限量比美國、加拿大等國的限定低得多。因此，媒體、教育機(jī)構(gòu)包括專家，應(yīng)客觀科學(xué)地向消費(fèi)者宣傳食品添加劑的合理性和必要性。目前我國食品添加劑的主要問題不是批得多不多、標(biāo)準(zhǔn)定得對不對，而是管得嚴(yán)不嚴(yán)，用得好不好的問題。

走出食品添加劑的誤區(qū)

誤區(qū)一:對食品有作用的物質(zhì)

就是食品添加劑

食品添加劑多應(yīng)用于生產(chǎn)領(lǐng)域，廚房里的鹽、糖、醋對菜肴的色香味起著重要的作用，但他們并不能稱為食品添加劑。

上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長、高級工程師彭瑞衍指出，食品添加劑是法定名稱，每個國家對其都有相關(guān)的法律規(guī)定，如甜菊糖在我國是合法的食品添加劑，但日本未將其列入食品添加劑中。我國《食品安全法》給出的定義是:食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

誤區(qū)二:只要是食品添加劑

就有毒

人類探索和嘗試使用食品添加劑的發(fā)展過程也是一個逐漸認(rèn)識和甄別其安全性的過程。隨著人類對食品添加劑的長期使用和知識積累以及毒理學(xué)評價和化學(xué)分析等技術(shù)的進(jìn)步，從本世紀(jì)初開始就相繼發(fā)現(xiàn)了部分食品添加劑對人體可能產(chǎn)生直接和間接危害，引起急慢性中毒，甚至致癌。歷史上曾有一些食品添加劑因其具毒性已被淘汰，一些食品添加劑由于致癌和潛在致癌性，不斷被食品添加劑和污染物法典委員會(CCFAC)從食品添加劑目錄中刪除。

馬志英介紹，我國對食品添加劑評審和國外沒有區(qū)別，大家都遵循同一個原則，即在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，確定食品添加劑的品種、使用范圍和使用量，首先要驗(yàn)證此食品添加劑對人體是不是有毒，然后是看毒性的靶器官在哪里，之后就是要做長期的動物實(shí)驗(yàn)，看此食品添加劑在動物身上不產(chǎn)生毒性的最大劑量是多少，最后根據(jù)物質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)、人和動物本身種屬的差異，給予一些安全系數(shù)，原則是將毒性降得越低越好，給出每日每公斤體重允許攝入量。

比如，用苯甲酸(鈉)喂養(yǎng)大鼠，按大鼠每公斤體重每日喂食0.5克，發(fā)現(xiàn)不會構(gòu)成傷害。按照這個比例，換算成70公斤體重的人，每日攝入35克苯甲酸(鈉)也不會構(gòu)成傷害。但是我國規(guī)定的劑量是1%，每日僅攝入0.35克，因此對人體更不會有害。我們每天吃的食品中，只有少部分含有苯甲酸(鈉)，如酸性飲料、果汁飲料、醋、醬油、醬菜等。當(dāng)然，患有肝病的人因肝臟解毒能力下降，應(yīng)少吃含有苯甲酸(鈉)的食品。

只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用，食品添加劑大都會參與人體代謝，變成尿液排出體外，不會對人體健康造成危害。另外，遵紀(jì)守法的食品生產(chǎn)企業(yè)，也不會毫無節(jié)制地使用食品添加劑。事實(shí)上許多食品添加劑過量使用，只會破壞食品本身的品質(zhì)和口感。

食品企業(yè)使用食品添加劑的基本原則:

1、 無毒，攝入后不會引起急性或慢性毒性反應(yīng);

2、 不破壞食品的營養(yǎng)成分，不降低食品的質(zhì)量;

3、 同時使用兩種以上的食品添加劑，不應(yīng)有毒性協(xié)同作用;

4、 不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以偽造為目的而使用食品添加劑;

5、 嚴(yán)格按照國家法規(guī)規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。

誤區(qū)三:“不含食品添加劑”的

食品才是安全的

有部分食品生產(chǎn)廠家在食品中加入了添加劑，為迎合消費(fèi)者的心理，怕消費(fèi)者選購時產(chǎn)生顧慮，在商品標(biāo)簽上特意注明“本品不含任何添加劑”。這些食品在制作過程中真的沒有使用食品添加劑嗎?不使用添加劑的食品就是安全的、高品質(zhì)的嗎?這其實(shí)是對消費(fèi)者的誤導(dǎo)和欺騙!現(xiàn)代食品幾乎都含食品添加劑，包括飲料、冷飲、調(diào)味料、糖果等，比如釀造醬油不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會產(chǎn)生霉菌。

誤區(qū)四:天然的食品添加劑安全，

合成的一定不安全

這種觀點(diǎn)是錯誤的，比如，天然色素大部分是從植物中提取的，普遍認(rèn)為是比較安全的。但是，從我國已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的40多個天然色素中，只有甜菜紅、越橘紅、辣椒紅、蘿卜紅、紅曲米等品種使用量不受限制，可按生產(chǎn)需要適量添加，其余大部分品種均有最大使用量的限制，如規(guī)定天然色素姜黃素的最大使用量為0.01克/公斤，低于合成色素日落黃、檸檬黃的0.1克/公斤的最大使用量。

誤區(qū)五:食品添加劑已經(jīng)成為

食品安全的最大威脅

近年來在食品安全領(lǐng)域里，食品添加劑的問題頻頻發(fā)生，如2005年辣椒醬中蘇丹紅事件、2006年豬肉中瘦肉精事件、2008年奶粉中三聚氰胺事件等，造成了消費(fèi)者的嚴(yán)重恐慌。對此，彭瑞衍坦言，食品添加劑的專業(yè)性極強(qiáng)，即使專業(yè)人員也只是熟悉其中一小部分，從而與消費(fèi)者之間產(chǎn)生鴻溝。一旦社會上出現(xiàn)食品安全問題，消費(fèi)者因不了解，加上有些媒體的片面報道，就會滿腹怨氣，而不會想到食品添加劑為改善食品品質(zhì)而做出的貢獻(xiàn)。

其實(shí)，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺應(yīng)屬于在食品中加入有害物質(zhì)的嚴(yán)重違法事件，不屬于食品添加劑的范疇，卻讓食品添加劑來“背黑鍋”。

食品添加劑不合理使用的問題經(jīng)常發(fā)生兩種情況:一是超范圍使用，如檸檬黃用于黃魚染色，熟肉制品中加苯甲酸鈉，小龍蝦的洗蝦粉用草酸、檸檬酸和亞硫酸鈉等，就屬此類問題。雖然檸檬黃是國標(biāo)中允許使用的食品添加劑，但使用的對象范圍錯了，也就違規(guī)了;另一種情況是超量使用，如在蜜餞中加過量甜味劑，在醬腌菜中過量使用防腐劑等，都是在歷次質(zhì)量抽檢中屢屢發(fā)現(xiàn)的問題。

食品添加劑的不合理使用也對人體的健康構(gòu)成了威脅，近50年來，各國因?yàn)E用食品添加劑而中毒的事件也屢屢發(fā)生。全世界每年罹患癌癥的500萬人中，有50%左右與食品污染有關(guān)，而其中有3%左右的人受害于食品中的防腐劑。因此，馬志英呼吁:食品生產(chǎn)企業(yè)要講誠信、守法規(guī)、講良心，你們生產(chǎn)的食品除非十分必要，否則能少加食品添加劑的盡量少加，能用安全、綠色的技術(shù)解決的，哪怕成本高些也應(yīng)為之，切記人的生命和健康是最貴重的。

食品添加劑≠非食用化工原料

食品添加劑的安全性都是經(jīng)過嚴(yán)格審定的，有些非食用化工原料，如蘇丹紅(染色)、硼酸(面制品防霉)、甲醛(水產(chǎn)品泡發(fā))、吊白塊(漂白)等，雖然也具有一些食品添加劑的功能，但雜質(zhì)含量很高，有些還含有毒物質(zhì)，因此不能食用。

有些非食用化工原料經(jīng)過再加工，除去有害成分之后，達(dá)到食用的安全標(biāo)準(zhǔn)，稱為食用級，允許用于食品中。如工業(yè)級酒精經(jīng)過再加工除去甲醛等有害成分，達(dá)到食用級酒精標(biāo)準(zhǔn)，可用于食品中;工業(yè)級鈦白粉中鉛含量太高，不可用于食品中，但是，除去鉛后的鈦白粉達(dá)到食用級標(biāo)準(zhǔn)，可用于食品的增白。

誤區(qū)六:一種食品中添加劑

種類越多越有害

食品安全問題越現(xiàn)越多，消費(fèi)者對食品的關(guān)注程度也空前強(qiáng)烈。一些細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)食品標(biāo)簽上都標(biāo)明了食品添加劑的種類，少則四五種，多則十多種，一小根雪糕上一連串陌生的化學(xué)名詞讓人不免心驚肉跳!

彭瑞衍告訴記者，絕大多數(shù)消費(fèi)者是沒辦法弄懂標(biāo)簽上這些食品添加劑的。國家對食品添加劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，別看密密麻麻一排排化學(xué)名稱，其實(shí)每種添加劑含量都是微量的，拿一根雪糕來說，要求水的含量要占到90%以上，十幾種食品添加劑的量總共不能超過1%。因此，在一種食品中添加劑種類可能會很多，但實(shí)際總量很少，不會對人體產(chǎn)生危害。國外是在食品標(biāo)簽上用代號表示食品添加劑的名稱，消費(fèi)者如有興趣可以查詢。他建議僅列出對該食品品質(zhì)有作用的食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、色素、漂白劑，這樣對食品生產(chǎn)者有一定的制約作用。

不可不知的五類食品添加劑

防腐劑:狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。就大多數(shù)防腐劑而言，其在人體器官中很快被分解或從體內(nèi)排泄出去，因此，在一定的使用濃度范圍內(nèi)，不會對人體造成顯著的傷害。山梨酸在人體中被腸吸收，不從尿中排出，也不會在體內(nèi)積累，因而許多國家已逐漸用山梨酸取代苯甲酸作為食品防腐劑。

容易超標(biāo)食品:酸菜、腌菜、泡菜、醬菜、蜜餞、面包、乳飲料。

有防腐作用的非食用化工原料:

1、 甲醛:俗稱福爾馬林，是有毒的化學(xué)藥品，往往被不法商販添加在水發(fā)制品(海參、蝦仁、魷魚)中，用于防腐及凝固蛋白。

2、 硼砂:是有毒物質(zhì)，可防腐，增加食物彈性、膨脹度，在人體內(nèi)有蓄積性，早已被禁止添加在食品中。目前，仍有不法商販用于制作腐竹、沙琪瑪、粉腸、涼粉等食品。

漂白劑:漂白劑通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素。食品中常用的漂白劑有硫磺、亞硫酸鈉等。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定:硫磺的使用范圍為干果、干菜、粉絲、蜜餞，只允許用于熏蒸，不允許直接加入食品中。同時，對熏蒸后的二氧化硫殘留量有嚴(yán)格規(guī)定。硫磺用于饅頭等面制品的增白也是國家有關(guān)法規(guī)明令禁止的。

容易超標(biāo)食品:蜜餞、干果、粉絲、食糖、葡萄酒、果酒、竹筍、魷魚絲、水發(fā)制品。

有漂白、增白作用的非食用化工原料:吊白塊、漂白精、溴酸鉀、熒光增白劑。

著色劑:包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。合成色素禁止用于肉類及其加工品、魚類及其加工品、水果及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒食品、餅干等食品中。醬油加工中會添加焦糖色素，因而醬油的顏色并不是越深越好。

容易超標(biāo)食品:果汁、果脯、果醬、果凍。

有著色作用的非食用化工原料:蘇丹紅。

甜味劑:指賦予食品以甜味的食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等。成本較低的糖精鈉，使用有一定上限。甜蜜素的甜度為蔗糖的40～50倍，屬無營養(yǎng)型甜味劑，無蓄積和致癌作用。糖醇類甜味劑，如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等，攝入必須適量，過量會引起腹瀉、腸胃功能紊亂。

容易超標(biāo)食品:劣質(zhì)飲料、蜜餞、果脯、果汁、果凍。

香精香料:香精是含有兩種以上香料的混合物，而相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中沒有對食用香精在產(chǎn)品中的使用上限作規(guī)定，只對食用香料的使用上限進(jìn)行了規(guī)定。香料在食品中使用量極低，添加量絕大多數(shù)小于其天然存在量。

容易超標(biāo)食品:湯粉料、飲料、糖果、冰淇淋、腐竹、米面制品。

西點(diǎn)作坊和餐館也在使用食品添加劑

關(guān)鍵詞:監(jiān)管盲區(qū)

工廠里生產(chǎn)出來的食品可以通過抽樣檢查監(jiān)督其質(zhì)量，而西點(diǎn)作坊和餐館里出來的“裸賣”食品就很難保證有這樣統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

西點(diǎn)里的食品添加劑

起源于歐洲的蛋糕、面包發(fā)展到今天已變得復(fù)雜無比。市場一方面過度迎合消費(fèi)者的口舌之欲，另一方面不斷壓低成本，食品添加劑正好能夠成全兩者。

傳統(tǒng)的蛋糕很粗糙，蛋餅有裂縫、孔洞，口感也不順滑松軟，那是因?yàn)橹皇抢秒u蛋中的蛋白質(zhì)作為發(fā)泡劑。然而，乳化劑輕易地改變了這一切，有了它，即使減少雞蛋的用量也不會影響外觀的效果。除了乳化劑，做蛋糕還要加防腐劑、香精、護(hù)色劑、色素、甜味劑、色香油等十幾種食品添加劑，不少小作坊為保證口感和賣相而超量使用。

蛋香精使蛋糕有了蛋的味道，奶香精使其有奶的香味，實(shí)際上它們只是香精香料，既不含奶，也不含蛋，價格低廉，毫無營養(yǎng)價值。這就是很多西點(diǎn)作坊里的蛋糕看起來全部像道具的原因，看上去很大，提起來卻很輕。

而小小一個面包在制作過程中，也可能會用到數(shù)十種添加劑。如小蘇打、酵母等膨松劑可令面包松軟可口;面包改良劑已經(jīng)成為制作面包必備的配料，主要作用是縮短面團(tuán)的發(fā)酵時間，改善面包的組織結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，增大面包的體積和柔軟度;由于面包的水分含量較高，容易發(fā)霉變質(zhì)，因此要加入丙酸鈣等防霉劑，使面包在兩三天時間內(nèi)不容易長霉。

不過，上海糧油烘焙食品專業(yè)委員會名譽(yù)主任、高級工程師李培圩談到，面包中的添加劑基本上都能被人體分解或從體內(nèi)排泄出去，只要限量、限范圍使用，就不會對人體造成顯著的傷害。

同時，他建議，為了避免在食用面包蛋糕時不知不覺中攝入過量的食品添加劑，首先不要貪圖便宜，因?yàn)閮r格能在一定程度上體現(xiàn)西點(diǎn)原料的優(yōu)劣，原料優(yōu)質(zhì)、貨真價實(shí)的西點(diǎn)價格一定不便宜;其次，要貨比三家，只有比較才知道出品的優(yōu)劣。

廚師也愛食品添加劑

隨著“一滴香”的曝光，人們看到，餐飲行業(yè)過量使用食品添加劑的情況十分普遍。各種增鮮劑、甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、肉類香精等，只有想不到，沒有加不到。

乙基麥芽酚加熱后產(chǎn)生有光澤的鐵銹紅，可增加紅燒肉醇厚的香氣;牛肉膏體香精能讓肉味香氣濃郁、回味悠長;水晶蝦仁要飽滿，加磷酸鹽腌一下;火鍋湯料要又鮮又香，加點(diǎn)“一滴香”;煎炸的油要多次反復(fù)使用，抗氧化劑、消泡劑、濾油劑是少不了的……令人擔(dān)心的是，不少廚師在使用時，用量只是估個大概，超量是常事。

對此，馬志英指出，隨著我國連鎖餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展，洋快餐的前加工及中式餐飲的菜肴點(diǎn)心等，都采用中心加工廠或中心廚房來完成，有的已相當(dāng)于工業(yè)化生產(chǎn)了。為了延長保質(zhì)期，為了提高品質(zhì)，食品添加劑是少不了的。

對于工業(yè)化生產(chǎn)的包裝食品，由于有《食品標(biāo)簽法》的約束，其中含有的食品添加劑，必須一一標(biāo)明，監(jiān)管機(jī)構(gòu)可對添加劑情況進(jìn)行檢查。然而，對于餐飲行業(yè)，目前還沒有完善的監(jiān)管制度。食品添加劑怎么標(biāo)注?怎么讓消費(fèi)者有知情權(quán)?監(jiān)管部門怎么監(jiān)管?餐飲單位按什么標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)?餐飲單位自行在菜肴和點(diǎn)心中加的添加劑是否要到相關(guān)部門備案?一系列問題隨之產(chǎn)生。

此外，近年來，還有不少餐飲企業(yè)開發(fā)了菜肴半成品、節(jié)日家宴套餐、熟食等產(chǎn)品。由于這一類食品在市場上有一定的流通時間，有些產(chǎn)品可能也要加食品添加劑，對這類食品的監(jiān)管目前也很缺乏。

馬志英呼吁，餐飲和相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)不要亂加食品添加劑，即使加了，也要讓消費(fèi)者和監(jiān)管部門知情;同時呼吁相關(guān)食品安全監(jiān)管部門，應(yīng)該重視加強(qiáng)針對快餐連鎖以及半成品食品生產(chǎn)企業(yè)的有關(guān)食品添加劑的監(jiān)管，食品安全監(jiān)管一旦有盲區(qū)，危險就不遠(yuǎn)了。

如何避免攝入過量食品添加劑?

消費(fèi)者如能查看食品標(biāo)簽中的食品添加劑成分，再加上一些鑒別的方法，就能避免攝入過量:

1、盡量購買包裝較為精美、標(biāo)識明確的食品。不要購買包裝粗劣的食品，提防過白、過艷、過香、過鮮的食品。

2、注意散裝食品。如果發(fā)現(xiàn)散裝肉制品的肉色異常鮮紅，里面很可能添加過量的亞硝酸鈉，它可生成致癌物亞硝胺;對于呈現(xiàn)異常金黃色的鹵制品也要小心，可能添加了過量的可誘發(fā)肝癌的色素——奶黃油。

3、由于兒童的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟解毒能力較弱，應(yīng)少吃膨化食品、方便食品等加工類小食品。

4、盡量避免高密度地購買使用同一種添加劑的食品，保持食品的多樣性，均衡飲食。