某些合成色素能致癌

隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品中使用合成色素對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。

前蘇聯在1968年—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發(fā)現其致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發(fā)現，不僅是莧菜紅，許多其他的合成色素也對人體有傷害，可能導致生育能力下降、畸胎等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性(基因突變)與致癌作用。

特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在人體內經過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其他種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。所以我們還是少食用有色素的食品比較好。