許玉蓮:茶湯是茶席的靈魂

9月28日，我參加了在天福茶學院舉辦的茶席學術交流展，并受邀展出三席，該學術交流展名稱為“品賞各地名茶”，在蔡榮章老師強烈主張下，此次茶席展以每位與會者至少能喝上一杯茶為泡茶基本目的，所有司茶備受考驗的是供茶能力。

曾參加過其它茶席展，有些情況叫人非常尷尬難以釋懷，排荒謬之首的是“茶席展非得泡茶嗎?”只能急切回報三字真言“那當然”，如果將罕貴茶具一字擺開，將自己裝扮成一個茶人的樣子靠邊站著，充其量只好算是茶具展吧。倫敦茶友王沛雄說:“我看過的一些茶席，只供，連泡茶都不能。”可憐，那的確需要更強壯的心臟來負荷如此滑稽場面。

又接觸過慷慨陳詞的一些司茶，他們愿意在茶席上泡茶了，“但我不是茶僮，干嗎我要侍候他們喝茶”，還有“我喜歡泡多少就泡多少，不喜歡就不泡”，更甚的“必須安排幾個大人物給我奉茶，其他人我就不管了”。諸如此類再次暴露了茶界欠缺成熟與專業，從沒聽說過舞蹈家林懷民會對來看舞蹈表演的民眾說，“我不是小丑，干嗎我要跳給你們看”，可見很多司茶其實并不在意泡茶，泡茶只是一種手段，故此他們的泡茶技術往往差強人意，沖出來的茶喝下去對我們的肉體與精神都是一種傷害。我恨不得有家財萬貫，把錢都交給這類司茶，請他們自我放逐酒池肉林，從此以后不許再碰茶。

毋庸置疑，茶席展中最重要的活動就是泡茶，泡茶唯一的目的就是讓所有人享用，故茶湯是茶席的靈魂。身為一個司茶在茶席上，不止要泡茶，而且要懂得泡，泡得好，泡了還要去奉茶、施茶，使在場每一位出席者都能喝上一口茶，讓茶的香味進入人們的身體，蓄養人們的精神，這位司茶才算是完成一件茶人作品展覽，如同一位音樂人搬出吉他或鋼琴，要有能力演奏給聽眾聆賞。

茶席學術交流展籌辦期間，針對如何能讓所有出席者至少喝一杯茶，我問蔡老師的第一個問題是人數預算，蔡老師估計有4000多人，后來我們以4500位茶友來進行設計。由于海外異地相隔，我省略了考察場地，蔡老師說那是一處T字形的大走道，當天的流程是，上午10時至12時之間，人潮將陸陸續續自由涌進，游走、觀賞、喝茶。接著我和蔡老師展開一連串事無巨細的討論，T形走道可安置茶席總共12張，每張茶席提供2張長桌，桌子每張大小170公分×70公分;另外還提供熱水，由一位小助理負責添加;一座白色屏風作為背景板用，大小約170公分×110公分，這是茶席設計中用作移步換景、調息心情的道具，還有當季花花草草供挑選作插花用，司茶只需自備花器。后二者的運用屬于非強迫性的，設計上認為有此需要就做，覺得多余就避免。

我們認為茶席展上應用的泡茶器，不宜過大或過小，約300毫升剛剛好，沖泡所得茶湯約240毫升，可分茶8杯，每杯約30毫升，即是一只普通小紙杯的約八分滿容量——雖然我們鼓勵出席者自己攜帶品杯，萬一沒帶上的茶友，司茶們可及時供給紙杯招待。

如此這般12張茶席同時開泡，每人泡一種茶，每道茶泡8杯，每人泡4道，即每種茶每人所得32杯茶，需時20分鐘，從另一角度說。以茶席展兩個小時的交流，我們可以換茶葉6次，等于每人有能力供應192杯茶，12張茶席統統加起來就是2300杯，距離預算人數仍有一半的遙遠路途。在場地不可動搖、茶席無法增加的條件限制下，蔡老師決定現有每張茶席安排多一套泡茶器、多一位助理，24人同時開泡，茶湯便有4600杯，吻合我們所預計的人數。

抵達茶學院后，蔡老師領我到場地勘察，校園里有許多梯級，我們一級一級拾步而上走向一個有光、有風的所在，只見電工、木工在埋頭勞作煮熱水的插座，同學們正搬動屏風背景板找一個對的位置，我的心頓時變得柔軟而感動。

最后，只剩下一個問題:茶席要如何排座位?我們一致同意:抽簽。