天賜美食 新疆盛宴

當現代人可憐的味蕾被色素、香精、調味品等化學添加劑折磨得麻木不仁的時候，真正的自然之味已距離人們越來越遠。急功近利的人們用添加劑和化肥讓一切動物和植物飛速成長，它們還來不及醞釀、儲存大自然中的精華，就早早變成一道道外表華麗、實則毫無營養的佳肴被端上了餐桌。而在新疆，食物還保存著它最初的味道。

胡楊林下的盛會

如果你已被城市生活弄得疲憊不堪，被那些滿是味精的美食陷阱弄得味覺紊亂，那你一定要來新疆。

到草原上的牧民家里啃一塊干馕、喝一碗奶茶，然后再到某個偏遠村落的胡楊林深處，扯起一片羊毛地毯，或者只鋪一塊塑料布，將當地紅彤彤的蘋果、雞蛋般大的紅棗、金燦燦的土豆、切成牙兒的烤南瓜、稠得能拉出絲兒的酸奶……一股腦兒地擺開，一場真正的新疆盛宴即將開始。

在金色的胡楊樹下，一邊吃著甜得粘手的馬奶子葡萄，一邊陶醉在歡快的麥西來甫中，心也被撩撥得躍躍欲試。于是，放下身份和局促，大家一起縱情舞蹈。不在胡楊樹或者葡萄架下跳起來，怎么能感受麥西來甫的魅力?新疆姑娘婀娜的身段和嬌媚的眼神讓你如沐春風，那般柔情像夏天的風一樣綿軟得要把人醉倒。輪到小伙子們上場了!鏗鏘有力的舞步把大地跺得震顫不已，一剛一柔，剛柔相濟，這就是新疆舞蹈的美。

突然，微風送來一縷烤肉的香氣。順著香味尋去，不遠處的沙地上挖了一個長條形淺坑，里面擺著無煙煤和一些紅柳枝，大塊羊肉就串在粗粗的紅柳枝上，肥美的脂肪滴在炭火上發出“滋滋”的聲響。除了一點鹽，什么調料都不放，這就是新疆美食。沒有巧奪天工的繁瑣制作，沒有任何添加劑的偽裝，這就是純天然。

一會兒，抓飯也熟了。大大的盤子端上來，口水早就流得剎不住了。抓飯里的胡蘿卜換成了綠色的恰瑪古葉子，味道別樣的香。手抓肉也端上來了，大塊大塊的，只放一點鹽，只是品嘗羊肉的鮮味!要是在柯坪，還得用當地著名的非物質文化遺產恰皮塔——像春卷皮一樣的薄皮馕，將羊肉包著吃。再配上熱熱的羊肉湯，撈幾塊甜絲絲的恰瑪古……嘴里塞得鼓鼓的，眼睛里滿是自然的風光，心里的煩躁和郁悶早就被清掃得一干二凈!這就是自然的神奇，投入到大自然的懷抱中，才能找回那顆久已迷失的心。

餐館里的啟示

在新疆，隨便在哪個偏遠的山村、縣城，都能找到很棒的食物。因為這里的人們還沒有被大城市的習氣熏染，這里的廚子也許就是老板，在小街拐角處開著一家不起眼的小餐館，可能就是一家名揚當地的“老字號”。假如你去了和田，當地人一定會帶你去不遠的鄉村吃一種巨大的烤包子——果西格爾德。

做果西格爾德的小館子很簡陋，幾間平房外面四個馕坑一字排開，每個馕坑都沒閑著，旁邊擠了一圈人，有開汽車來的，有趕驢車來的，人人手里都拿個小紙箱，眼睛盯著馕坑，一有包子出爐就立刻被搶購一空。

好容易“搶”上幾個果西格爾德，還真是被鎮住了。這碩大的家伙要從何下嘴?學著旁人的樣子，手起刀落，將其一劈為二。里面那羊肉丁合著皮牙子(洋蔥)的香氣直竄出來，啃上一口，美得流油!新疆的美食就這么豪邁，吃肉要大塊的，喝湯要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉餡透著實在。

在阿圖什的一些小飯館，還有一種超棒的美食——鍋餅。這名字聽上去像是某種餅子，其實當地人還有一種叫法——肉馕。但似乎叫它馕和餅都不是很準確，因為它比馕有“內涵”，一肚子滿滿當當的羊肉餡不比包子遜色;說它是餅倒有點靠譜，像餡餅，但比餡餅“實誠”。通常我們吃的餡餅是以餅為主、餡為輔，厚厚一張面餅里抹一點兒餡算是應付了“餡餅”的稱號。可阿圖什的鍋餅不那么小家子氣，薄薄的兩張面皮兒里鋪上厚厚一層嫩得流油的羊肉餡，平底鍋里放上油小火慢煎，出鍋后一切為四，里面沉甸甸的一包肉……一下子都提不起來。

瑪納斯的拌面是讓人久違的美食。在我童年的記憶里，拌面的美味記憶猶新。在那些雪夜里，爸爸拉著我的手到離家不遠的飯館買兩份過油肉拌面，能裝滿滿一飯盆，和家人美美地吃上一頓。那時候的過油肉拌面，是真真正正的過油肉啊，一片片厚厚的嫩羊肉在油鍋里用猛火一過，加上一些辣椒翻炒幾下，拌在筋道的拉面里，那叫一個香!現在的拌面里，好的過油肉以較少見。

慶幸的是，在瑪納斯過油肉里不僅能見到肉，還豐富出許多拌面的菜肴來，除了傳統的土豆絲拌面、韭菜肉拌面、酸菜拌面，還有木耳肉拌面、黃豆醬肉末拌面、各種青菜素拌面等，滿滿一桌子菜，也能把這新疆最平民的美食拌面吃成一頓大餐。

昌吉美食一條街上，也有不少好吃的。這里的館子都是貨真價實的“老字號”，據說，當地政府為了請這些散落在各處的“老字號”，專門設立優惠政策，凡是請來的“老字號”頭一年免房租，第二年收一半。于是，在當地很有名的丸子湯、羊羔肉、九碗三行子、雜燴湯、涼皮子、炸油糕等“老字號”都被請到了這里。能來這兒開店的可不一般，除了要有“老字號”的名聲，還得經過專家們的評審，色、香、味、衛生條件等都通過了才有資格進駐美食街。

來到昌吉美食一條街，看到林立的“老字號”，一時不知該從哪家開吃，可以先去油糕店買幾個回族人的傳統小吃炸油糕。一塊錢一個，外面是酥皮兒，里面是帶芝麻的餡，趁熱咬一口，外酥里嫩，香甜可口。一邊吃著一邊逛著，瞅準了哪家飯館可以放心走進去，一定好吃、實惠。

能把飯館開成“老字號”，除了精湛的廚藝、獨到的配方，還需要商家的誠信。現在大城市里有很多飯館剛開始紅火兩天，沒多久就門庭冷落、關門大吉，這是為什么?東西真的好吃卻賣不掉?還是一開始貨真價實到后來卻貪心日長?

沒有哪一種情感是有地域差異的，讓人們產生隔閡的不是語言和文化，而是不再純潔的心。如果你已厭倦爾虞我詐的職場，如果你已厭倦不再真誠的生活，那你一定要來新疆，因為這里的高天闊土中還珍藏著最大氣的文化和最地道的美食。在這里，食物還是它本來的樣子，未經粉飾，沒有欺騙;在這里，人心還保持著最初的淳樸，坦白寬厚，純真善良。