基于工作過程導向的高職高專酒店英語課程教學設計

摘 要: 酒店英語是一門以綜合應用能力為基礎的技能培養課程，本文探討了基于工作過程導向的酒店英語課程教學設計。

關鍵詞: 酒店英語 工作過程導向 課程設計 教學設計

高職高專教育是我國高等教育體系中一種重要的教育形式，近些年，在國家的大力扶持之下，高職高專教育進入了快速發展時期，一些具有操作性的課程開發體系體現了高等職業教育特色，基于工作過程導向的課程開發體系便是其中的一種。這一課程體系最早是由德國教育學者Rauner(勞耐爾)教授以及他的團隊——德國不來梅大學技術與教育研究所的研究者們共同創立的職業教育課程開發思想與理論。這種全新的教學體系對全世界的職業教育產生了深遠的影響，特別是備受我國教育界的極大關注。

勞耐爾教授指出，工作過程是在企業里為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序。因此，在以工作過程為核心的教學體系中，摒棄了以往只注重理論知識卻忽略學生實際應用能力的教學模式，而是采取先確定職業崗位的典型工作任務，通過工作任務確定工作過程，再通過工作過程確定職業行動領域，進而確定職業學習領域的教學模式。在教學的過程中，這種將學習與工作過程相互整合的對應體系可以通過項目實訓教學、情景教學、崗位模擬教學等教學方式體現出來。它與傳統的教學模式相比較，發生了以下的變化:(1)學生不再是被動的接受者，而是主動的參與者;(2)教師不再是知識的傳授者，而是學生行動過程中的組織者、引導者;(3)課程內容由單一的理論知識變為理論與實踐相結合的綜合性知識;(4)教學方式由以往的陳述性教學變為以情境教學和任務教學為主的教學。(5)教學環境由單一的學習場景變為多功能的工作環境。對于學生來說，他們接受職業教育的過程始終是與將來的工作過程緊密聯系的，這不僅讓學生經歷了工作過程，掌握了工作過程知識，而且解決了以往理論與實踐相分離的問題。《酒店英語》講究實際操作，注重能力。從事酒店英語專業的學生應具備從事酒店服務所必須的英語語言能力及實際崗位的適應能力。

一、酒店英語課程開發思路

課程建設與改革是高等院校提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。以往的高職課程往往是本科壓縮型，教學內容多傾向于專業理論知識和抽象的專業技能，學生雖然在校期間已經掌握了一定的專業知識，但是因為缺乏實際的操作經驗，所以他們在步入工作崗位之后，還需要將理論與實踐逐漸地融合。為了提高學生的崗位適應性，培養學生的操作過程技能，《酒店英語》以“工學結合，職業導向”為教學理念，以酒店英語專業對應崗位群的職責、任務分析為依據，以學生的職業能力培養為核心，按照“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”完整的工作模式來進行教學，從抽象理論知識轉向工作過程知識，讓學生通過參與工作過程，將“用”與“學”整合在一個完整的過程當中，從而提高學生的綜合職業能力素質。

二、酒店英語課程開發方案

1.崗位調查與分析

人才培養的目標是滿足社會對人才的需求，因此，崗位調查與分析是課程方案的出發點。高校教師深入到具有代表性的大酒店進行調研，調查酒店的發展現狀、勞動力市場的需求及其變化趨勢、崗位工作職責、相關資格證書及畢業生就業崗位等，為確定培養目標提供依據，并與企業專家、業務一線人員、課程專家等一起對調查結果進行分析、歸類與整合。

2.確定崗位工作任務

通過分析工作過程，確定對應工作崗位的典型工作任務。酒店英語專業的學生主要的崗位群涉及了禮賓服務、前廳服務、客房服務、餐廳服務、商業中心服務、處理投訴服務等工作任務，而將這些工作任務整合起來就構成了一個較為完整的工作過程:有客人來到酒店，對客人進行禮賓接待→在前臺為客人登記入住信息→引領客人進入客房→接待客人在餐廳用餐→為客人提供會議、宴會、健身和娛樂等商業服務→為客人結賬，歡送客人離開。這些典型的工作任務是職業崗位中相對獨立的但又是相互關聯的，并且每個工作任務都有其自身的工作流程。在教學過程中，把這種工作過程轉化為工作情境，使學習過程和工作過程相一致，學習情境與工作情境相統一，讓學生在完成每個任務操作的同時，就能夠體驗到來源于真實的崗位工作。

3.進行課程設計

根據崗位職業能力的要求進行以工作結構為基礎的課程設計，從而實施教學任務。在教學過程中，可以通過項目任務教學、理論知識教學、校企互動教學、崗位模擬教學、案例教學等方式培養學生完成工作任務的綜合職業能力。課程開發方案如表1所示。

三、酒店英語課程教學設計

在以工作過程為導向的教學中，項目課程反映的是真實的職業活動情景，具有鮮明的實用價值，學生在這樣的項目活動中，學習的主動性會有很大程度的提高，同時，學生在完成某個項目任務的同時，他們解決問題的能力、溝通能力、協作和合作能力也得到了一定的提高。因此，在教學過程中，教師要將理論知識與技能訓練相結合，將講解與實際操作相結合，注重對學生職業綜合能力的培養。其教學過程可以劃分為5個階段:(1)由教師對本次工作任務進行講解、演示，并為學生布置任務、提出要求;(2)全體學生進行分組、策劃、分工;(3)學生進入模擬的工作過程;(4)模擬的工作任務結束后，學生對自己的表現進行自評，教師對學生在模擬工作任務過程中出現的問題進行點評;(5)在熟悉工作任務的前提下，教師再講授相關的理論知識和職業技能。同時，把關于酒店英語專業的資格證書的相關培訓引入到教學計劃中，將獲取國家職業資格證書作為學歷教育的內涵要求，突出知識的基礎性和技能的專業性。

根據酒店工作流程，可以把酒店服務活動分成6個具體的學習模塊:禮賓服務、前廳服務、客房服務、餐廳服務、商業中心服務、處理投訴服務。然后，將這6個學習模塊所涉及的理論、技能及相關知識進行具體的任務設計，讓學生完成這些工作任務。課程教學設計如表2所示。

上述的課程教學設計都是以酒店業務的操作流程為依據的，學生通過這樣的工作任務模擬訓練，既能內化進行這些工作任務所需要的理論知識，提高學習興趣，又能培養從事酒店英語服務的實際應用技能，從而大大地提高將來對實際崗位的適應能力和競爭力。同時，學校一方面要加大對“雙師型”教師人才的培訓，另一方面要與相關酒店積極合作，為提高學生的實踐能力和創新能力打下一個堅實的基礎。

高等職業教育具有一定的職業屬性，即高等職業教育專業的教學過程與職業的工作過程具有一致性，而工作過程既利于學生創造性思維的培養，又利于提高他們主動求知探索的積極性。因此，我們的課程教學設計要以職業活動中的工作過程為依據，不僅讓學生學習到專業知識和技能，還要讓學生經歷源于真實的工作過程，這樣，我國的高職教育就會為國家培養出更多的生產、建設、管理與服務行業的第一線高素質技能型專門人才。

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