幾種殘留有機磷檢測方法的比較

[摘要] 蔬菜瓜果是人們生活中不可缺少的重要食品。隨著生活水平的日益提高，人們的消費觀念發生了根本性改變。消費者對蔬菜瓜果的品種、結構和內在品質的要求越來越高，不僅要求品種多樣、品質新鮮，而且要求衛生、安全、營養搭配齊全。但蔬菜瓜果的農藥殘留量又是人們面臨的一個新問題，如何快速、安全可靠地檢測出蔬菜瓜果的農藥殘留量，是降低人們農藥中毒，保護消費者食品安全的有力保障。本文例舉了幾種蔬菜瓜果農藥殘留量的檢測方法及其優缺點。

[關鍵詞] 蔬菜瓜果；農藥殘留；檢測；方法；優缺點

近年來，由于蔬菜瓜果的品種與栽培技術等方面改變，害蟲的抗藥性也普遍提高，農藥的用量與施藥的次數不斷增加，尤其是有些菜農和果農大量使用殺蟲劑，致使不少蔬菜瓜果的農藥殘留嚴重超標。農藥殘留在人體內不斷累積，已引起各種嚴重疾病。因此，研究出有機磷農藥快速、可靠、靈敏和實用的農藥殘留分析方法，使其不受時間、地點、場合等條件限制，有利于及時發現問題，采取措施，控制高殘留農藥蔬菜瓜果的攝入，降低農藥中毒發生率，保障消費者的食品安全。

一、檢測方法

1.酶抑制法

酶抑制法是研究最多且相對成熟的一種對部分殘留農藥進行快速檢測的技術。這種方法又可以分為電化學法、酶抑制分光光度法和酶片顯色法三種。

（1）電化學法。現今常用的電化學傳感器有單酶傳感器和雙酶傳感器兩種。單酶傳感器是將乙酰膽堿酯酶固定在電極表面，酶催化底物乙酰或丁酰巰基膽堿生成巰基膽堿，巰基膽堿是電活性物質，通過有機磷對乙酰膽堿酯酶抑制前后生成的巰基膽堿的檢測來測定有機磷的含量。雙酶傳感器是用乙酰膽堿酯酶與膽堿氧化酶共同修飾制備酶電極，通過對生成的雙氧水的檢測達到對有機磷檢測的目的。

（2）酶抑制分光光度法。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對某些酯酶催化水解的正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。用分光光度計測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。所需儀器設備簡單、靈敏度高、前處理簡單、檢測時間短，可及時的監測含殘毒的蔬菜。

（3）酶片顯色法。在酶抑制作用下，減弱某種顯色反應來完成有機磷的檢測。劉海霞等在檢測有機磷農藥的酶分析法中，通過兩種不同顯色劑（2，6-二氯靛酚乙酯和固蘭B鹽）的顯色原理及性能對比實驗，證實了采用2，6 -二氯靛酚乙酯既兼顧了底物和顯色劑雙重作用，又具有底物穩定性好、靈敏、簡便實用的特點，同時也體現出2，6 -二氯靛酚乙酯法的優越性。大量實驗證明，用植物酯酶片代替從動物體和血液中提取的膽堿酯酶作為酶源，不僅來源廣、價格低，而且獲取方便。紀淑娟等通過有機磷農藥可以抑制膽堿酯酶的活性。在無有機磷農藥存在時，氯化乙酰膽堿在膽堿酯酶作用下可以產酸；當有有機磷農藥存在時，膽堿酯酶的活性受到抑制，作為其分解產物的醋酸也相應減少。農產品施用有機磷農藥后，樣品對膽堿酯酶活性抑制程度的高低，可以反應有機磷農藥殘留量的多少，而且可以通過產酸量的多少進行估算。根據上述反應特性，根據指示劑顏色或反應液pH值的變化，就可以對有機磷農藥殘留的情況進行定性或半定量分析。酶片顯色法克快速地對農藥進行在線檢測，但它也存在酶容易失活的問題。

2.氣相色譜法

氣相色譜法是一類分離分析方法，它根據分析物質在固定相和流動相之間的分配系數的不同達到分離目的，并將分析物質的濃度轉換成易被測量的電信號（電壓、電流等），然后送到記錄儀記錄下來的方法。

3.試紙法

試紙法也叫速測卡，可快速對有機磷進行檢測，利用有機磷與顯色劑發生顯色反應，或者在酶抑制作用下，減弱某種顯色反應來完成有機磷的檢測。

二、幾種檢測方法的優缺點

1.酶抑制法的優缺點

盡管膽堿酶生物傳感器在環境檢測方面靈敏實用，但在在線分析應用上仍存在如下缺點：①許多化合物對酶都有抑制作用，這類傳感器只能測出各類農藥的總量，選擇性低；②由于有機磷農藥與酶的不可逆鍵合性強，被抑制的酶的活性難以再生，酶電極重復使用率低，成本高；③檢測過程中，有機磷抑制劑需不斷加到緩沖液中，檢測過程仍然比較繁瑣、費時；④膽堿酯酶本身就是不太穩定的酶，制備的生物傳感器穩定性也不太好。將絲網印刷技術用于酶電析的制備，可以實現酶電極的批量生產，降低一次性酶電極的制造成本。然而要制得結構均一、活性一致的酶電極，還有許多理論和實際問題需要探討。

2.氣相色譜法的優缺點

氣相色譜法的分析對象是氣體和可揮發物質，其優點是分離效能高、選擇性高、分析速度快。目前，氣相色譜法已由過去以填充柱為主轉到以毛細管為主。但是，對于沸點高和熱穩定性差的農藥，氣相色譜法不能進行分離檢測，需要進行衍生化法處理后再進行氣相色譜法分析檢測。

盡管色譜法靈敏而且準確，但需要對樣品進行前處理，成本高，而且所需儀器昂貴并且笨重，需要專業人員維護，不適合于在線檢測。

3.試紙法的優缺點

該方法不需要儀器，操作方便、快速，測試成本低，主要用于蔬菜和水果的現場殘留檢測。

三、結論

隨著人們對蔬菜瓜果安全意識的逐步提高，以及對環保問題的日益關注，新的農藥品種將不斷涌向市場。人們對農藥殘留量檢測限度的要求將會越來越低，研究出更加靈敏可靠，更快速地檢測技術，利于在測定方法的多樣化，儀器自動化程度和測量靈敏度的提高，響應時間的縮短以及現場檢測能力的提高等方面取得更大地進步。

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