葡萄醋中的黃酮類化學成分—槲皮素

【摘要】目的:對葡萄醋進行初步的化學成分研究。方法:利用95%乙醇對葡萄醋化學成分進行提取，用旋轉蒸發儀濃縮提取液，將濃縮液再用萃取法分為石油醚(30-60℃)、氯仿和乙酸乙酯層。最后用常壓硅膠G薄層色譜法將從乙酸乙酯萃取物中鑒別黃酮類物質。

【關鍵詞】葡萄醋;槲皮素

【中圖分類號】R29【文獻標識碼】A【文章編號】1007-8517(2010)16-038-1

葡萄是一種世界性水果，在世界五大果樹種中居第二位，既是人們喜愛并長期食用的果品，又被維吾爾醫學和傳統醫學用作藥物，具有滋補強壯、軟堅驅寒、補肝利膽等作用;現代研究發現葡萄中除富含多種維生素、氨基酸、礦物質、葡萄糖及果糖等營養成分外，還含有白藜蘆醇、齊墩果酸、β-谷甾醇、黃酮、鞣質、SOD等多種活性物質，具有改善心腦血管循環、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗菌和增強免疫等多方面的醫療保健功能。

葡萄科(Vitaaceae Lindl.huo 或ampelideae Kunth)植物有15屬[1]，其中漿果可以食用的僅限于葡萄屬(Vitis)，葡萄屬全世界有70余種[1]，分布于溫帶或亞熱帶，我國有37種。葡萄的用途很廣，我國新疆地區主要以鮮食、加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄罐頭等用為主。同時，在傳統醫學和維吾爾醫學中，馬奶子葡萄和瑣瑣葡萄等被維吾爾藥材標準收載，前者具有滋補強壯、補肝利膽作用，后者具有活血、退熱作用，民間用于治療小兒麻疹[2]。維吾爾醫理論認為老年性頸椎病多因肝腎不足、筋骨失養所致，故治以補益肝腎、祛風除濕通絡，遂采用無核葡萄等治療老年性頸椎病療效顯著[3]。紅葡萄干與駱駝蓬子合用可止咳平喘，對支氣管哮喘有較好療效;綠葡萄干與核桃、紅棗合用具有清熱解毒、涼血通脈、降壓及滋陰作用，用于治療動脈硬化、高血壓等有較好的療效。葡萄干與石榴汁、孜然同服具有健胃消食、止嘔之奇效，用于慢性胃炎、嘔吐不止等病癥療效很好。葡萄干與核桃仁、蜂蜜同服對增強體力，治療腎虛、早泄遺精、盜汗、消瘦有顯著療效。馬奶子葡萄干與雞肉等合用對各種原因引起的惡性貧血有較好的治療效果，久服滋補養血。紅葡萄干帶子服用可治療夜尿多、尿床及小便頻數[4]。葡萄還可用于老年人氣血虛弱，心悸盜汗，心煩口渴，風濕弊痛，淋病，浮腫等[5]。葡萄醋(從葡萄果實中擠出的汁液)是葡萄的發酵汁，淡黃色，放在干燥的陶瓷缸里保存30天，在日光下放的時間越長越好，具有刺激性氣味，味酸。性質:甘寒。功能主治:清熱燥濕，止瀉，解毒，化淤血，著色，止痛，驅蟲。用于頭痛，腦膜炎，耳痛，咽炎，牙齦出血，解毒，胃虛，便秘，降體溫，惡心。一日用量6～12ml。現將實驗方法及結果報告如下。

1儀器與藥材

旋轉蒸發儀由日本EYELA生產E-01-01-02-044型，紫外光譜由北京市六一儀器廠生產的WD-9403D型，薄層色譜用羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)為粘合劑的硅膠G薄層板;葡萄購自新疆和田地區。

2提取與分離

葡萄醋取200ml，做平行實驗，編號為1號，2號。分別過濾后，用95%EtOH(乙醇)500ml加熱，減壓濃縮回收得濃縮液1號7.0ml，2號7.4ml。然后將1號，2號濃縮液依次用石油醚(30-60)20ml、CHCl3(氯仿)20ml和AcOEt(乙酸乙酯)10ml萃取。取AcOEt萃取物進行硅膠薄層色譜實驗。

3鑒別

顯色反應:紫外光下呈色反應:取少量AcOEt(乙酸乙酯)萃取液點在濾紙上，在紫外光下觀察，1號，2號均呈淺灰色并有熒光斑點。(應呈灰褐色并有熒光斑點)。

濃氨水反應:1號，2號各均取少量AcOEt(乙酸乙酯)萃取液點在濾紙上(干后再點1次，使其濃度集中)將濾紙在氨水上方熏2min，立即在紫外光下觀察，呈一個黃色熒光斑點(應呈黃褐色熒光斑點)。在空氣中放置5min后，再在紫外光下觀察，顏色呈灰褐色，很明顯。(應呈灰褐色)。

AlCl3(三氯化鋁)反應:1號，2號各均取少量AcOEt(乙酸乙酯)萃取液點在濾紙上，干后滴加1%AlCl3-EtOH(三氯化鋁-乙醇)溶液，吹干。在紫外光下呈淺黃色熒光斑點。(應呈一個黃色熒光斑點)。

鹽酸-鎂粉反應:1號，2號各均取1mlAcOEt(乙酸乙酯)萃取液于試管中加放少量鎂粉，然后加入濃氨水4～5滴，置沸水浴中加熱2～3min，在泡沫處呈紫黑色。(應呈紫紅色，不呈正反應)。

TLC法:1號，2號各均取25ulAcOEt(乙酸乙酯)萃取液樣品及槲皮素對照品點在硅膠G薄層板上，用甲苯-乙酸乙酯-甲酸(5:4.5:0.5)為展開劑，上行展開至板上邊緣1cm處，取出晾干。噴1%AlCl3-EtOH(三氯化鋁-乙醇)溶液。吹干后在紫外光下，可見樣品與對照品均顯出黃色斑點。

通過上述反應，表明葡萄汁中有槲皮素等黃酮類化合物。

參考文獻

[1] 賀普超.葡萄學[M].北京:中國農業出版社，1999.

[2] 新疆唯吾爾自治區衛生廳編.維吾爾藥材標準(上冊)[S].

[3] 買買提哈斯木[J].中國民族民間醫藥雜志，2000.

[4] 張力群，張翔華，郭博信.中國民族民間秘方大全[M].太原:山西科學技術出版社，1992.

[5] 陳可冀.抗衰老中藥學[M].北京:中國古籍出版社，1989:193.