“漂白蘑菇”之害

9月2日，鄭州市質(zhì)檢部門在鄭州市水產(chǎn)市場(chǎng)查獲大量用次氯酸浸泡的蘑菇。這些蘑菇如同罐頭一般被放入不同規(guī)格的塑料瓶中，四瓶一箱，每箱30元。種類繁多，有草菇、雞腿菇、金針菇、猴頭菇等近40個(gè)品種，產(chǎn)品銷售覆蓋鄭州市許多飯店。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)梁仲康說，次氯酸是一種強(qiáng)氧化劑，能殺死水里的細(xì)菌，所以自來水常用氯氣來殺菌消毒。次氯酸雖然能防止蘑菇中的微生物生長(zhǎng)，但一旦部分物質(zhì)進(jìn)入人體以后，由于它的強(qiáng)氧化性，對(duì)人體食道有腐蝕作用。此外，長(zhǎng)時(shí)間食用含有次氯酸的食物還將會(huì)引起身體癌變。 在北京市場(chǎng)上，工商部門在近幾年的檢查中發(fā)現(xiàn)，有些生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者利用消費(fèi)者圖新鮮、愛漂亮的消費(fèi)心理，使用某些化學(xué)物質(zhì)對(duì)白色食用菌進(jìn)行漂白、增白等“美容”，使蘑菇產(chǎn)品顏色好看，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。但殘留的毒質(zhì)化學(xué)品嚴(yán)重影響了食用菌的質(zhì)量安全。

“不僅如此，為了賣相好、延長(zhǎng)‘保鮮期’，不法商販除了使用‘次氯酸’外還會(huì)使用熒光增白劑泡制蘑菇。”一位不愿透露姓名的食品專家告訴記者，熒光增白劑是化工原料，經(jīng)研究表明，熒光劑被人體吸收后，不像一般的化學(xué)成分容易被分解。

熒光劑一旦與人體中的蛋白質(zhì)結(jié)合，想把它除去就非常不容易，除非通過肝臟的酵素分解，才能將它排出體外，如此無疑加重了肝臟的負(fù)擔(dān)。萬一身體有了傷口，熒光劑和傷口處的蛋白質(zhì)結(jié)合，便會(huì)阻礙傷口的愈合能力。根據(jù)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)，還發(fā)現(xiàn)熒光物質(zhì)的毒性如果累積在肝臟或其他重要器官，就會(huì)成為潛在的致癌因素。

“最令人感到擔(dān)憂的是這些蘑菇一旦入湯，消費(fèi)者根本就無法辨別。”中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)市場(chǎng)信息部許澤群說，對(duì)長(zhǎng)期浸泡的蘑菇別說經(jīng)過簡(jiǎn)單的沖洗，就是用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也不能完全把蘑菇身上的消毒液清洗干凈，大量的有毒物質(zhì)就被消費(fèi)者吃進(jìn)了肚子。

“中國(guó)的食品企業(yè)良莠不齊，導(dǎo)致一些小企業(yè)容易魚目混珠。”梁仲康說，這些企業(yè)在食品安全上沒有保障，并且也沒有食品安全意識(shí)。 除此之外，梁仲康認(rèn)為，進(jìn)貨方為了貪圖便宜。而去選擇進(jìn)一些違反《食品安全法》的蘑菇也是造成毒蘑菇泛濫的另一原因。他告訴記者，在國(guó)外對(duì)于蔬菜的管理有著嚴(yán)格的法律規(guī)定以及部門監(jiān)管，而餐館在使用任何一種食材時(shí)都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的審核，一旦在食用中食客發(fā)生中毒事件，除了餐館要受到法律的制裁外，相關(guān)的質(zhì)檢部門也會(huì)受到連帶的責(zé)罰。 為了杜絕“毒蘑菇”的危害，梁仲康建議，消費(fèi)者要謹(jǐn)記購買新鮮的蘑菇，另外還可以到正規(guī)的超市選擇有品牌的蘑菇罐頭，而不是市場(chǎng)上低廉的塑料瓶包裝的蘑菇。正規(guī)的蘑菇罐頭是不允許添加任何防腐劑的，只需加熱就能起到防腐的功效，因此它們是不存在食用隱患的。