美酒與美食的邂逅

“吃”，是一件很享受、很幸福的事情。

讓眼前的美味發揮著淋漓盡致的誘人滋味，我想，這是“好吃”者們所追求的。當美酒與美食不期而然地邂逅，自然會碰撞出你意想不到的精彩——當美酒與美食完美搭配在一起，我們自然會將美食家與品酒家的雙重身份合二為一，成為行家。

也許你聽說過一種最有名的說法——“紅(葡萄)酒配紅肉，白(葡萄)酒配白肉”，紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛、羊、豬肉等(輕烤、白切、板排、熏肉都適合)。如果杯中的紅酒味道重、果味濃厚，則可以配慕斯類甜點、動物肝臟、辛辣食物;如果杯中的紅酒質地薄、味道舒雅，還可以配沙拉、黃油類甜點、香蒜面包、奶酪。紅酒所“忌”的白肉，是指蝦、蟹、魚的肉，以及芥末、咖喱、味道濃郁的豆制品、牛奶、咖啡。

在青島，人們已經習慣了以中餐配紅酒，有時一桌菜會配多款紅酒:一款酒配一兩個菜，相配的酒菜吃完了，再上另款酒與菜，就像吃西餐一樣，酒與菜達到了高度的和諧。青島人的品酒“道行”可謂是越來越深。被視為高雅象征的紅酒，與淵源流長、海納百川的中餐，在青島人的餐桌上演繹著活色生香。

美酒和美食，其實是很奇妙的一對——搭配得好就是完美的平衡和促進;搭配不好往往就會抑制了菜肴的口味，也會降低紅酒的味覺體驗。在此，我們向您提供一些非常實用的建議。

中餐菜品中多使用淀粉勾芡，所以如果開席之前要飲餐前酒的話，最好選一些酸度不太高的紅酒、中性化偏甜的紅酒，原因之一是因為此時胃中的胃酸過多;其二是餐前喝這種酒會讓正餐時所有的食物嘗起來更加美味。

青島宴席上的涼菜，大都少不了醬牛肉、燒雞、臘肉、鹵味等葷菜，這些口味濃郁又不需特別蘸料的菜肴，與干紅葡萄酒是最佳拍檔;涼拌皮蛋、小蔥豆腐，香氣濃郁、口感嫩滑，與伊莎貝拉Pinot Noir黑比諾葡萄酒的花香氣息簡直是天生的絕配，除了黑比諾，它們與果香味比較重的伊莎貝拉Merlot梅諾搭配也有不俗的口味;而老醋花生、糖醋蓮藕等經典涼菜，由于醋的關系往往會破壞干紅的酸甜度平衡而破壞了紅酒原有的口感，所以可以選擇Chardonnay莎當妮或者 Resiling 雷司令等度數較低的干白類型的酒來進行調和。尤其是伊莎貝拉Resiling 雷司令，其特有的口味令人回味不絕。

配熱菜時，最常用的就是 “紅(葡萄)酒配紅肉、白(葡萄)酒配白肉”。“紅肉”不僅僅是菜肴烹制出鍋的顏色，還指那些佐料較多，口味重，比如辛辣的菜肴。當然，用紅葡萄酒搭配“紅肉”菜肴也符合中餐烹飪理論當中的基本原則——葡萄酒中的豐富丹寧與“紅肉”菜肴當中的蛋白質結合，能夠使菜肴更容易消化;“白肉”是指所有在烹制中下料輕，顏色淺，清淡的菜肴，白葡萄酒的清冽味道常常會被味重的肉類菜肴所覆蓋，而它與魚、蝦、龍蝦、蟹等之間所產生的微妙變化也一直被美食家們津津樂道。只要是原菜烹調得精致入味，那么它們的精妙味道幾乎能夠被提升到極致。熱菜中常見紅燒的肉類菜肴，它們能夠與干紅非常和諧的搭配，濃郁的肉香和滑嫩的口感，輔以干紅的醇厚柔滑，是對絕配;用煎、炸、燒、炒等手法制作的菜肴，基本上可以配以干紅葡萄酒，而用蒸、煮、發泡制成的菜肴一般口味都比較清淡，則可以配干白葡萄酒。

青島人的宴席上，永遠少不了海鮮。然而，你知道嗎?由于烹飪方法不同，海鮮所搭配的酒也有講究。值得一提的是，由于中餐中海鮮的種類和烹調方法的不同，適用于西方菜肴的“海鮮配白酒”傳統的定律被打破，紅酒也可以配海鮮。搭配簡單烹飪保持原汁原味的海鮮菜肴，得選有穿透力、直接簡單沒有復雜結構和味道的白葡萄酒;清蒸類蝦、蟹，清淡但又有腥味，這時選擇干白能夠很好地去腥提鮮;有濃郁口感或配有醬汁的海鮮，可以選擇果香清淡的紅酒:經面醬、豆豉醬、燒烤醬、醬油、蜂蜜和辣醬汁加工過的海鮮菜肴可以配干紅，而紅燒魚、烤魚則可配上黑比諾——細膩柔和的果香能中和醬汁的刺激和海鮮的肥膩，美酒與美食互不干擾，濃郁的醬味也讓淡薄的酒體能豐滿起來。在青島，許多自助餐廳里大都有富含天然油脂的三文魚、金槍魚，這時你可以為它們選擇那些酒體比較輕盈的紅葡萄酒，使之完美搭配，然而那些重口味的紅酒和某些海鮮搭配時，會嚴重破壞海鮮本身的鮮美口味，葡萄酒的口感也會大打折扣。

作為青島人的最愛，不得不提一下燒烤與葡萄酒的搭配。烤豬肉串、羊肉串等，這些食物含有很高的蛋白質，粗纖維、嚼勁十足。烤肉中的蛋白質會和紅葡萄酒中的單寧起反應，軟化單寧在口里的粗澀的同時，肉質也更加鮮嫩。另外，由于青島燒烤一般都配以辛辣的調料，所以高單寧的、酒體厚重的紅酒，稍帶有胡椒味的Syrah西拉或者伊莎貝拉的特色酒——Cabernet-Merlot卡本特梅諾都非常適合。

川菜也非常受青島人的追捧，也許你沒有發現，無論什么檔次的宴席，期間總會有那么一兩道川菜或者經過青島人“改良”的海派川菜出現。四川菜通常又辣又油，可以搭配口味更重的Cabernet Merlot卡本特梅諾， 其中的橡木味(即我們常說的烤肉味)會更加襯托出川菜的香辣。

主菜結束后，一小塊甜點加一杯或甜或酸的Isabella fruit wine伊莎貝拉果酒，比如藍莓或者蔓越莓，既可以有助消化，又可以緩解口中殘留的濃重味道。這也是社交場合中，西方人喜歡飯后甜點的原因。

其實，酒和食物的搭配沒有固定的公式，我們往往會根據個人喜好或習慣在配餐時隨意搭配，畢竟大家是在享受一種心情和過程。美酒佳肴，盡情享用才是最重要的。