茄子清蒸最有營養

茄子是夏季蔬菜，含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中脂肪和熱量極低， 茄子味甘、性涼，入脾、胃，具有清熱止血，消腫止痛的功效。紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素P協同，成為較好的適合心血管病患者食用的蔬菜。

說到茄子的做法，最常見也最受歡迎的就是燒著吃。但燒茄子因加熱溫度較高，時間又比較長，不僅油膩，營養損失也很大。據證明，用油炒5~10分鐘，維生素C的損失率為36%;煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。另外，茄子在烹調的過程中非常“吃油”， 燒茄子實際上是把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖;對胖人來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。

為了保持茄子的豐富營養，同時又避免上述傷害，建議大家盡量選擇清蒸、減少用油量等健康烹調方法。取茄子1個，洗凈切開置碗內，直接放籠上蒸20分鐘。蒸至爛熟，手撕成條狀，加細鹽、蒜汁、醋和香油，涼拌食用。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

河北省職工醫學院附屬醫院 劉 涓