農家三餐飯

早飯

屋后林子鳥雀嘰嘰喳喳地鬧騰起來，農婦就起了床。吱呀呀地開了大門，嘩啦啦地開了雞籠。雞群咯咯嗒嗒的，像瀉了閘門的洪水涌向門外。“晨曲”聲響，讓床上的漢子急忙起來，扛著農具，早工而去。

屋內屋外漸漸靜了。婦人開始做早飯。端著盆去房里，從米缸里打出米，來到門口，對著晨曦，一手掇盆，一手抓扒著盆里米，如同雞覓食物那般來回地抓抓扒扒。一粒粒石子、谷子，從婦人手指頭紛紛彈出盆外，如同一只只跳虱、蚱蜢在地上蹦蹦跳跳，惹得幾只雞各自使出招兒爭搶著。

灶火生起了，轟轟作響。一團團火，如一簇簇山花開放，一束束火苗，如一條條狗舌不住地舔著灶門。炊煙在屋頂裊裊升騰，如同藍色的綢帶飄逸不定，一家又一家，一縷又一縷，連在一起，結成一片，慢慢地與山嵐、地氣、水霧融為一體。

灶火在燒，早飯在煮。婦人提著菜籃，來到塘里洗紅苕、土豆、蘿卜、白菜等。紅紅的苕，黃黃土豆、白白蘿卜和青青菜，惹來了水鴨。水鴨在岸上笨，在水里靈。它趁婦人冷不防時，猛地一下，伸出長長頸，嘩啦一聲，叼去一片青菜往塘中鳧去。婦人被水鴨逗得一驚一咋的，禁不住對著塘中水鴨罵上幾句。

農婦洗完回到廚房，一看，壞了!灶臺煮米鍋開了，咕嚕嚕地響。白色的米漿推動著鍋蓋，好像鍋里有數條魚在躁動，在蹦跳，即將要破蓋而出。米漿泡沫從四周蓋縫里擠冒出來，如同給鍋鑲上了一道雪白的邊沿。接著，米漿像潰堤的洪水，不受任何約束，沖瀉滿灶臺。

女人急了。一手利索地揭開鍋蓋，一手拿起瓢，快速地從水缸里舀取一瓢水，嘩啦一聲，倒進鍋里。米漿被降服了，老老實實地縮了頭，乖乖地向下沉，如同破了底的水桶那般迅速。為了防止米漿卷土重來，女人急忙來到灶下，將灶柴退出一些，讓火變得溫存一些，變得老實一些。

鍋里米漿又咕咕鼓起了泡，如同雨點打在池塘里。于是，女人拿出盆缽，擱起筲箕，開始濾飯。從鍋里一瓢瓢舀至筲箕里，米飯堆成一座山峁，又像堆起一垛白雪。筲箕下米湯濾流，開始，如同山泉涓涓而下。米湯打在盆里，如嘩啦啦的雨聲，又如嘀嘀嗒嗒檐下雨滴。

鍋里米沒有撈盡，剩下的留作煮粥。飯濾完之后，早飯就做完一大半。

接著開始炒菜。揭開臘月封蓋的裝有臭豆腐的陶罐，一股香噴噴的香味撲鼻而來。辣椒染紅的臭豆腐，一塊塊，正正方方，有棱有角。女人用筷子一塊塊、輕輕地從陶罐夾出，生怕損破它的形象。倒在鍋炒時，不用鍋鏟，也是用筷子輕輕扒動。炒熟的臭豆腐，堆在碗里或盤里，如同一塊塊完整的紅色方磚。酥炸皮子果(豆制品)。這也是臘貨菜。將清油燒得沸騰，把棱形干皮子果放進鍋里，干皮子果即刻在油鍋里鼓泡翻花，并漸漸變大變肥。不大一會兒，女人迅速將皮子果一片片從鍋里撈起來，裝在盤里。黃澄澄的皮子果，吃起來，脆口易嚼，回味無窮，是農家早飯的佳肴。

太陽爬上窗戶，對著女人嘻嘻地笑，并把瑰麗的霞光灑滿廚房，灶臺上金碧輝煌。花狗搖頭擺尾地進了屋，在女人前前后后、左左右右，蹦蹦跳跳?；üu跳上狗窩頂，伸出長長脖子，對著女人喔喔喔地唱起來。早工的漢子回來了?？醋郎蠑[著的大盤小碟，聞鍋里噴噴香的飯，禁不住對著女主人憨憨地笑。

午飯

日頭爬上了女人的頭頂，一看，身子影兒不見了，一找，原來鉆到了褲襠底下。又一聽，田野里那吆喝牛聲變少了、變弱了。女人抹了一把額頭的汗珠，停起手中的農活，自言自語說，不早了，該回去做中飯了。

女人沿著一條像蛇爬行的路，來到自家菜園。放下農具，鉆進菜園子，彎下腰，先將爬下溝里的黃瓜藤兒小心翼翼地牽順到地里，將雨打歪了的辣椒樹輕輕扶一扶，然后在園子里采摘做中飯要用的菜。沒帶籃子，不打緊，把頭上的草帽摘下就是菜籃子。紅如燈籠的西紅柿，紫如彩云的茄子，綠如翠玉的黃瓜，不大會兒把“帽籃”裝得滿滿的。

女人腋下夾著“帽籃”，手中拿農具回家去。途中，遇到了同樣到菜園摘菜的女人，少不了搭訕起來。寒暄過后，她把“帽籃”中的西紅柿抓幾個給她，她把“帽籃”的韭菜抓一把給她。如此一來二去，兩個女人中飯用的菜幾乎均衡了。

女人回到家，看家狗搖頭擺尾跳過來迎接，躲在狗棚的一群雞見主人回了，紛紛跑了出來，一只只伸出長長的脖子，把女主人團團圍住。女人隨手將“帽籃”的一把青草、幾刁谷穗甩入雞群之中，讓其搶著、吃著。

做早飯時，把中午要吃的飯留在了筲箕里，現在主要是做菜。

如今日子好過了，雞窩不再是農家的油鹽罐。農家中餐桌上最多的應是雞蛋。女人抽開抽屜一看，儲藏雞蛋沒了，眉頭一皺，才想起雞蛋被鄰居家借去了。女人轉身去向雞窩。雞窩里蹲著有經驗的下蛋母雞，似乎讀懂了女人的心思。它伸出脖子，偏斜著頭，搖晃著紅紅的臉，轉動著黑黑的眼珠，對著女人左右斜斜地瞄。女人心想，蹲多久了還沒生!可別怪我來打岔了，伸手到雞窩里。下蛋母雞咯嗒嗒一聲驚叫，飛了開去。女人伸手從雞窩里抓起幾個熱乎乎的蛋，回頭見下蛋母雞在地上咯嗒、咯嗒地叫個不停，對女人不尊重它表示強烈不滿，女人覺得有點內疚，抓出一把米，投網一般地撒在地上，安慰著它。

有了雞蛋，中餐一般做的是泡蛋湯。將雞蛋打破，倒進碗里，用筷子攪得起泡，然后將鍋燒紅抹上清油，再將碗里雞蛋泡泡倒進去。鍋里雞蛋泡越來越大，像孩子吹脹的一個個小氣球。見此，急忙用鍋鏟將其翻身、打滾，并即刻鏟起裝進盤里。此時雞蛋像一片片薄薄的豆油皮，又像一朵朵金色的油菜花。待水燒開后，再將“豆油皮”、“菜花”連同準備好的西紅柿、韭菜等一起下鍋。加進食鹽、佐料，小煮一會，泡蛋湯便成。一碗西紅柿泡蛋湯，如同一幅姹紫嫣紅的春意圖，紅紅的果、黃黃的花置于其中;一缽韭菜泡蛋湯，如同一張山林秋景畫，讓人看到了青青的松柏、燦燦的金菊。

臘貨菜在農家中餐桌上很常見。青菜炒臘皮子(豆制品)。先將干如枯草般的臘皮子放進溫水里，加一點食用水堿，讓其浸泡一至兩個小時。待臘皮子漸漸變軟、變柔，如一根根粉條，再將其撈取濾干待用。先將青菜在鍋里炒一小會，再將粉條般的皮子倒進鍋里一起燒炒。炒熟鏟到盤里，白白的皮子與青菜緊緊地纏繞在一起，混裹在一起，如同青松樹上積滿著白雪，有青有白。蒜薹炒臘肉也常見。女人將樓板下或墻壁上掛著的臘肉取了下來，臘肉黃澄澄硬邦邦的，上面還溢出光亮亮的油，如同滲出微微的汗珠。女人將其放進水里浸泡一陣，拿出切成臘肉片片，放進鍋里燒炒一小會，接著再摻進蒜薹一起燒炒。蒜薹熟了，菜便成了。這時的臘肉，黃澄澄的如同炒熟的紅薯片;通體透明，溢光閃亮，又如同烘干的松脂油。吃起來，風味別致，余味無窮。

做中餐飯，最后一項工作是蒸飯。將炒了菜的鍋上的油煙黑垢洗干抹凈，讓其閃光發亮。再將筲箕里的飯倒去，用筷子扒平，打上氣孔，舀上一小瓢水，沿著鍋邊，旋轉一灑，讓水慢慢滲下鍋底，接著輕輕扣上鍋蓋。然后開始生火燜飯。柴最好用松針、茅草、稻草等絨柴，火要溫溫柔柔，如此蒸熟的飯，鍋巴黃如谷，飯是噴噴香。

晚飯

夕陽鋪滿田園，霞光閃閃，如同一塊碩大的紅綢在微微舞動。白鷺、伯勞等鳥三三兩兩飛進了樹林子。女人頂著夕陽，扛著農具從田畈回來了。

女人回到家里，把農具一放下，就走進牛棚，將牛牽至池塘喝水。牛低下頭，吧嗒吧嗒地喝著水，水面上漾起了道道漣漪。漣漪從牛嘴巴開始，漸漸擴向塘中、塘邊。牛肚里咣咣作響。牛嘴巴離出水面，似喝不喝，女人急了，說，快喝，我沒有功夫跟你磨蹭。牛似乎聽懂了女人的話，又將嘴巴伸向水里，猛地吸了幾口。女人這才把牛牽上岸。接著端起一盆食去喂豬。豬不抬頭地吃食，嗒嗒地響，兩只耳朵像兩把蒲扇不住地扇動。不大會兒，一盆食被吃得一干二凈。女人將豬趕進欄，回頭鏟一瓢谷，如撒網一般，撒在地上。雞從四處奔跳而來。母雞目不斜視，緊緊盯著谷粒，不住地點頭啄吃。一只雄雞站在雞群之中，啄一下，把脖子伸起左右瞄一下，似乎在清點雞數，也似乎像是在炫耀它是雞群之王。

晚霞爬在院墻上、掛在樹上。女人搶著時光，掇來梯子，采摘院墻上、樹上的絲瓜、葫蘆。為晚餐準備菜。絲瓜躺在院墻上像油麻蟲那般胖乎乎，吊在院墻邊像長長綠蛇一樣蕩著秋千。葫蘆掛在樹枝上，像一盞盞圓溜溜的燈。女人顧不得觀賞只管采摘下來。

農家的晚餐多是與面粉有關。除了吃一般面條外，還吃搟面、刀削面、疙瘩粑等。

搟面要費時間。首先和面團。把生水摻進面粉盆里，摻水要適宜，多了，面粉變成稀糊糊，和不出面團;少了，水不能把面粉凝成一起，也成不了面團。面團要和均勻、成熟。成功的面團，如同光溜溜、亮閃閃的白球，既不沾盆又不沾手，滾在案板上也不沾板。接著用搟面杖將面團搟成圓月，邊搟邊撒面粉在“圓月”上，慢慢將“圓月”搟成薄如素紙的小稻場。再將“小稻場”折疊成一卷。那一卷面，如同一條田埂，長長方方，有棱有角。一卷面經刀切割，就變成了面條。撒在案板或簸箕上，一根根、一綹綹，像春蠶吐出的白亮亮的絲，更像棉花搓制的繩索。

刀削面與搟面相比，就簡單多了。把面粉和成面團，待鍋水開了后，對著鍋，拿起刀，一片片地將面團切至鍋里，如同刨蘿卜、刮土豆一般。一片片面如同一片片白雪飛到鍋里，很快變成刀削面。其形狀各異，有的像彎彎的蛾眉月，有的像兩頭尖的梭子，有的像一頭尖的子彈。

滴疙瘩粑更是簡單。忙了，時間緊了，女人來不及弄搟面和刀削面，急急地鏟來面粉，快快地舀出一瓢水，摻進去。水在面粉里如同水銀瀉地流淌，發出咕咕的響聲。女人用筷子在盆里嘩啦啦地攪動，攪成稀稠稠漿糊。待鍋水開沸后，用勺子一勺勺地打到鍋里，一勺勺面糊打在鍋里，嘀嘀嗒嗒地響，激起一個個水泡泡，如同冰雹撒落池塘。在沸騰開水里上下翻滾一會兒，就成了一個個大大小小不一疙瘩粑，大的似拳頭，小的如山雀蛋。

農婦在煮面條、搟面、刀削面、疙瘩粑時，少不了要摻進絲瓜、葫蘆、小白菜等瓜菜，還喜歡再加進雞蛋，讓雞蛋豐富晚餐。

油煎雞蛋。把鍋里油燒開，將雞蛋打破倒入鍋里。蛋白鼓起一個個小泡泡，蛋黃在其間一動也不動，不一會兒，蛋白蛋黃合成一體，變成團團圓圓的一塊。農婦急忙讓其翻個身，小炸一會，就鏟至碗里騰放。待家人盛起面時，再將炸雞蛋鋪在碗上面，如同鋪蓋一塊塊金氈。

煮荷包蛋。將雞蛋直接敲進鍋里煮熟了，荷包蛋像乒乓球一樣混于面食中，像魚泡一樣浮在面湯上。荷包蛋混在疙瘩粑內，粗心的人分不清哪是荷包蛋、哪疙瘩粑，只有吃在口里才知曉。

太陽落了窩，最后一抹余暉被收取了，縷縷炊煙被暮靄兼并了，林子鳥雀的晚會結束了，雞一只只地鉆進籠子。夜幕抖下，屋里亮起燈，電視里正在播放著央視的新聞聯播，農家晚餐多是此時開始，一家老小聽著國家大事，吃著家常又平常的農家飯。

責任編輯 肖 痕