張龍:一個餐飲“少帥”的氣場

雖然做足了準備工作，但見到張龍總經理第一面時，我還是被其獨特的氣場震驚。與想象中不同的是，作為濟南餐飲界當之無愧排頭兵的魚翅皇宮大酒店，其掌門人不是大肚翩翩的中年人士，而是一位風采奕奕的“少帥”。張龍在言談舉止間透露出的自信，灑脫以及思維的敏捷和果斷，形成了一股強大的氣場，超出了同齡人應有的成熟和魅力。通過采訪記者深深的了解到張龍這種獨特氣場的形成，首先得益于皇宮集團特有的用人機制——“給予的空間大于能力，給予的回報大于貢獻”，其次得益于張龍在皇宮礪練出的超前性突破性思維和敢于挑戰的工作激情。

餐飲“少帥”果斷出擊

說張龍是“少帥”一點也不為過，1981年出生的他雖然不到三十歲，但卻有著比同齡人更為豐富的人生閱歷。張龍早些年從河北老家出來，到了玉樹縣當兵，后來轉業到了濟南。從來到皇宮集團從事餐飲工作至今，已經有7年的時間了，這期間張龍做過前廳服務，做過營銷接待，也曾到鄭州開拓過市場，先后擔任過部長，經理，副總經理，直至今天的濟南魚翅皇宮大酒店總經理。回顧這段歷程，張龍表示，雖然付出了許多艱辛，但能取得今天的成就，除了欣喜之外，更多的是感謝集團領導的培養及身邊同事們的支持。

謙虛的性格是張龍做事的風格，低調做人，高調做事，基于此，造就了其如今的成就和獨具特色的氣場。提到魚翅皇宮，濟南人沒有不知道的。7年前，在當時的一條偏僻山溝里奇跡般地成長起了一家擁有186個包房，6個宴會大廳、2個四季廳，860個水景停車位，4666個餐位的大型高檔酒店，成就了“世界餐飲看中國，中國餐飲看皇宮”的奇跡。

面對餐飲行業日趨激烈的競爭，張龍深知“逆水行舟，不進則退”。2007年，作為酒店銷售部經理的他為適應餐飲市場變化，針對高端顧客高品位多元化的飲食需求，大膽引入差額化激勵機制，對酒店營銷團隊進行重組，當年實現酒店會員額成倍增長的奇跡，他也被破格提升為酒店副總經理。“皇宮人所從事的事業，就是把中國餐飲做到極致”，張龍深知酒店賦予自己肩上這副擔子的分量，憑著一股敢為人先不懈追求的干勁和一往直前的精神，他把個人成功和企業發展融為一體，實現了魚翅皇宮銷售額的連年翻番。也正是基于這種果斷出擊，萬事敢為先的做事風格，才有了今天魚翅皇宮的成績而用張龍自己的話說，就是自己的小成績都是建立在皇宮大成就的基礎上，謙虛的言談中透露著一種果敢，平淡的微笑中流露出一種自信，這就是濟南餐飲業龍頭“少帥”特有的風格。

皇宮大平臺鋪就“少帥”成功路

作為濟南龍頭餐飲企業的掌門人，張龍在如此年輕就達到了這樣的高度，不得不讓很多人羨慕和崇拜。在談到如何一步步走到現在這個高度時，張龍表示，是集團的大平臺給了他發揮的空間。

據了解，皇宮的企業發展策略分為三種理念和層次，第一，能力強的人想辦法，能力差的人找理由；第二，高度，精度和速度：第三，就是高點、高位，高品組成的“三高”文化。張龍介紹，因為集團的老總都是從部隊走出來的復轉軍人，所以他也深深感受到自己的成長正如集團老一輩創業一樣，也親歷了這三個階段。

2001年底，剛剛走出部隊的張龍面對全新的社會，部隊特有的思維和工作方式與社會格格不入，面對新環境，只能是靠自己的一次次摸爬滾打，逼著自己想辦法盡快適應社會，適應工作，而與他一起的戰友有的怨天尤人，有的甘于平庸，直到今天還有很多沒有找到自己的立足之地。

來到濟南皇宮之后，集團先進的管理機制與軍事化的管理模式給了張龍發揮的空間和舞臺，這就進入了發展的第二個層次高度、精度和速度的展示。經過一年多的前廳接待服務經驗積累，他憑借出色的業績和工作能力毅然走上了酒店銷售經理的崗位，面對激烈的市場競爭，就如“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”一般，此時的張龍帶領30余人的銷售團隊，以高標準的對客服務，以超乎想象的速度，在半年的時間里，把酒店接待部建設為兩個分隊，80人的銷售團隊展開了分隊PK。激烈的業績比拼極大地調動了銷售人員的積極性和創造性，當年酒店就實現了營業額翻一番的歷史佳績。

2009年，走上酒店總經理的崗位后，張龍也更加體會到集團強調的高點，高位，高品的重要意義。張龍分析，目前濟南餐飲市場的競爭已經達到了白熱化，比的就是企業的定位，只有確立了企業發展的制高點，準確定位后，才能引領企業在發展中走出自己的創新之路。

永不服輸，敢于挑戰的“少帥”風范

在對張龍的采訪中，言談舉止間流露出他不服輸的個性，這是在餐飲市場的激烈競爭中磨練的超常抗壓力，這種抗壓力同時也成就了他今天的地位。魚翅皇宮在張龍的帶領下，“想別人想不到的，干別人不敢干的，做別人做不成的”。

2009年第十一屆全運會運動員餐廳招標過程中，除了魚翅皇宮之外全國沒有一家酒店敢于應標。皇宮在被濟南賽區組委會指定為全運村運動員餐廳唯一運營單位后，張龍積極響應集團要求，毅然決策調出酒店的半數員工投入服務全運，最終，酒店實現了全運餐飲接待零失誤零事故的佳績，這種魄力和實力無人能及。“在工作中，我的性格已經被集團領導‘摸透’，集團領導經常設定一些看似不可能的任務目標給我，并用激將法說我完不成，而我每次都會立下‘軍令狀’。等真完成了任務后，就會看到領導在背后偷著樂”，雖是開玩笑說，但笑容里卻透著無比的自信，張龍一直認為：“能力強的人想辦法，能力差的人找理由。要有一個正確的心態，是想要，還是一定要?如果是想要，我們可能什么都得不到，如果是一定要，我們一定能夠有方法得到。”

面對激烈的競爭以及繁忙的工作流程，張龍一直秉承著親力親為的工作作風，雖然作為酒店的掌門人，每天都要面臨著各部門的工作分配和協調，以及指令的接受和下達，但這并不妨礙張龍重視工作中的每一個細節。在這樣的管理制度下，各級都養成了“說了馬上干，不讓領導說兩遍，立即行動，絕不拖延”的工作作風。“如果哪天你來的時候看到我在端盤子，請不要大驚小怪，在魚翅皇宮這是正常的，這就是我們皇宮倡導的‘全員智商的極限發揮和滿負荷的工作效率’”，張龍很嚴肅地說。

創新魯菜，走出自己的特色

魚翅皇宮大酒店在菜系風格上融匯了全國八大菜系的全部精髓，并將中國傳統菜品不斷發揚光大，同時也在魯菜的傳承與發揚上不斷進步。張龍表示，一個好的餐飲企業，必須不斷創新，魯菜亦是如此，如果還是死守老魯菜“黑乎平、油乎乎，黏乎乎”的特點，必然會被其他菜系所超越。皇宮目前對魯菜進行了很多大膽的創新與改進，并受到了廣大顧客的喜愛，像近幾年推出的蘿卜丸子，鐵棍山藥，翅絲卷心菜等等，都是成功的例子，現在濟南的很多酒店都在進行模仿。

皇宮在廚房倡導綠色，健康，環保、有機，并保證菜品的價格合理。“我們的菜品要求六清‘清亮清淡清香、清鮮、清脆、清爽’，以滿足現代高端客戶要求的低脂、低糖。我們集團老總要求，皇宮的廚房是出產藝術品的神圣殿堂，每件菜品都是有靈魂的。世上沒有不好吃的食物，只有糟糕的廚藝。臨廚如臨陣，做廚如做醫；人在廚房，心在餐桌，用心做事，將營養、綠色，健康進行到底。”最后，張龍還不忘認真的補充句，“廚藝的生命在于創新”，足以見得魚翅皇宮大酒店對于魯菜以及整個菜品的看重，也體現出了他們對顧客的尊重。

采訪的最后，我們讓這位“少帥”對自己的未來做出一個分析和展望時，張龍謙虛中依舊流露著一種自信。他表示，其實走到今天，回顧一下，自己也不曾想到。要說追求與人生規劃也是有的，但總的還是一種“逆水行舟，不進則退”，現在就像是箭在弦上不得不發。當然，面對現在成長起來的90后的一批部長，經理，他們的思想更加活躍，知識面更加廣闊，張龍已經感到了壓力，唯有不斷學習，不斷提高才能帶領企業邁上更高的臺階。至于個人的事業，張龍微笑的表示，“企業干得越來越好就是我最大的心愿。”一句簡單的話語，更加體現出了這位濟南龍頭餐飲企業“少帥”的強大氣場。