中職面點課教學如何培養學生學習興趣

【摘要】提高中職學生的學習興趣是職業教育工作者面臨的重大課題。本文認為中職面點課教學中培養學生學習興趣可從兩方面入手：使學生了解和明確學習的目的以及課程的重要性；采用靈活多樣的教學方法，培養、激發與維持良好的學習動機。

【關鍵詞】學習興趣 學習動機 學習困難 創新意識

【文獻編碼】doi：10.3969／j.issn.0450-9889(C)2010.09.044

中職學生學習基礎、綜合素質較差，學習目的不明確，不少學生存在厭學的情況。因此，如何解決學生的厭學問題，提高學生的學習興趣是職教工作者的重點研究的課題。本文對中職教育面點課中如何培養學生學習興趣進行探討。

一、中職學生厭學原因分析

影響中職學生厭學的原因是多方面的，筆者認為主要有以下幾點：

(一)家庭環境的影響

隨著人民生活水平的提高，人們的家庭生活條件得到改善，而獨生子女的增多，使得一些家長及長輩對孩子們過分滿足，且這些滿足往往是物質層次上的。于是，這些孩子就出現了馬斯洛所說的“心理富裕病”或“超越性病態”，其行為的常見表現是：意志薄弱，自覺性較差，學習目標不明確。厭學、逃學、曠課、早退、遲到等。還有些孩子的父母常年在外打工，父母對其缺少關懷，導致其缺乏學習的良好動機和愿望；有些生活在父母關系不和的破碎家庭的孩子，身心受到傷害，自卑、自抑的心理也使他們失去了學習的興趣。

(二)社會環境的變化

隨著社會的發展，時代的變遷，中職學生思想意識、道德水準、價值取向、行為方式都發生了重大變化，呈多元化的趨勢。從學生厭學的角度來看，目前社會上存在就業難與勞動力準入低門檻的矛盾，對中職學生的學習積極性帶來極大沖擊。一些學生認為能拿到畢業證，就可以就業，學多未必就比少學好多少。從而導致學生在校期間在思想上產生了學習無用論的想法。

(三)學校和教師教育的滯后

一是教育教學改革明顯滯后，不能適應中職學生多元化、多層次的需求。二是一些教學內容過時陳舊，缺乏新意，對學生沒有吸引力。三是不少教師在教學形式及方法上仍存在單調、枯燥、呆板，照本宣科等問題，教師仍處在“填鴨教學”的被動式教學地位上，難以激發學生的學習興趣。

職校生要學會學習，必須對失去愿望的學習重新思考。教師、學校等要幫助學生尋求途徑，讓他們對學習產生興趣，激發學生學習的積極動機，樹立起繼續學習的愿望。

二、培養學生學習興趣的方法和途徑

(一)使學生了解和明確學習的目的以及課程的重要性

在入學初，筆者對學生介紹中國烹飪在世界上的地位和貢獻，讓學生了解中國烹飪不僅僅是一門技術，更是一門博大精深的文化，是人類發展中一門重要的學科，是社會分工中一門很有意義的職業；對學生灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念，介紹往屆優秀畢業生的先進事跡及他們目前在各自崗位上的工作和收入情況，并邀請優秀畢業生回校現身說法，讓學生消除社會的偏見和自卑的心理；在課堂中用圖片展示各種制作精美的菜點帶給學生味覺、視覺以及精神上的愉悅和享受，學生強烈地感受到了烹飪職業的美和價值，每一個廚師就是一個藝術家，他們用雙手為人們創造美的生活，這是多么光榮的職業!學生們在各種熏陶中逐漸產生和鞏固了對職業的認同感，樹立了學習的信心。增加了學習興趣。

(二)采用靈活多樣的教學方法，培養、激發與維持良好的學習動機

要改變職校生厭學的現狀，調動其學習積極性，激發學習動機，培養學習興趣是關鍵。學習動機激發的途徑包括內部動機激發和外部動機激發兩個方面。

1 外部動機激發。首先要適當運用獎懲。因為對職校生而言，初中時，由于成績差，往往是老師、同學眼里的“嫌棄兒”，學習的不理想深深影響他們的自尊和自信；在其步入職業學校伊始，他們渴望改變原來的形象，得到別人的稱贊和肯定，尤其需要老師的鼓勵、微笑等社會性強化。在日常的教學中，只要學生有一點進步，筆者都會及時給予表揚和鼓勵，使學生感受到老師對她(他)的關注，學習的興趣和自覺性就會提高。

懲罰應與思想教育結合起來，若懲罰不當，反而會引起學生產生對立情緒。在教學實踐中，筆者根據受罰學生的特點從專業人手進行適當的懲罰。專業基本功差的學生，在懲罰時要求他苦練某種基本功并達到合格；經常偷懶不去買原料的同學，要求他去市場進行給定原料的價格、品質等方面的市場調研等，總之，懲罰要有針對性，因人而異，使其在接受教訓的同時得到提高。

2 內部動機激發。在培養學習動機方面，要堅持以培養內在動機為主，應著重使學生從學習活動本身獲得鼓勵，以獲得知識為快樂，以增加才能為責任。

第一，幫助學生認識知識的價值，調動學習積極性。進入職業學校，一些學生想當然認為職校就是學習職業技能，對學校開設的文化課，甚至是專業理論課不感興趣，學習積極性不高。針對這種情況。教師應有意識地揭示學習內容的意義和實用價值，善于解答學生的疑問。如教授新品種時，學生往往想當然地認為抄完原料配方和制作過程，再看老師操作一遍就能掌握了。為此，筆者注意從學生容易忽略的地方設問題引發學生思考和注意，加深對新內容的理解和記憶。如在制作核桃酥和松酥餅時，兩者的操作過程、操作手法是相同的，原料配方也基本相同，只是化學膨松劑的使用不同。針對這細微的不同，筆者會請學生思考：兩種化學膨松劑受熱后產生的氣體相同，但為何會使品種的成型效果不同。在“開口棗”品種的制作中，筆者也常常拋出問題：水量多或少，油量多或少，糖量多或少，油溫高或低等對品種的質量有何影響，這些看似很小但很重要的問題，使學生頓時來了興趣：原來一直習以為常的操作中蘊涵著不少理論知識和技巧。這樣就讓學生意識到了學習理論的重要性，激發了他們學習的求知欲，使其積極去思考。不管是理解了去操作還是帶著問題去操作，都會讓他們加深記憶，收獲很大，并逐步培養了學生學會尋找問題的良好學習習慣。總之，只有當學生了解了知識所具有的價值，才能自覺地、主動地、積極地學習。

第二，利用學生原有動機的遷移，培養學習動機。每個學生都有他的過人之處，如果教師能用滿腔的愛去發現學生身上的閃光點，并巧妙地將其遷移到學習上，就能使學生產生強烈的學習動機。在面點教學中，筆者常常采用“小組合作法”。動手能力強的同學，讓他積極動手，參與整個品種的操作和協調，手把手幫助接受能力較差的同學；造型和美術較好的同學，讓他多進行造型操作和示范。進行點心品種裝盤造型的設計；食療營養知識學得好的同學進行點心品種的營養分析和筵席點心的營養搭配等。通過合作，學生們的不同特長得到了發揮，他們相互學習，相互幫助，學習興趣也不斷提高。

第三，生動、直觀，富于啟發性的教學，激發學習興趣。針對職校生思維能力較低的特點，筆者多采用直觀教學，用生動的語言、直觀的形象、良好的教學情景，激發學生求知、探究的心理。

第四，及時幫助學生解決學習困難。職校生往往在初中時，文化成績就差，進入職校后，想學好職校的文化課與專業課，但常常顯得力不從心。為此，一方面，職校教師應根據學生實際，從學生的“最近發展區”出發，注意深淺得當，合理安排教學內容；另一方面，要及時幫助學生解決學習困難，特別是在各科學習的初始階段，有助于學生增強自信心，提高學習興趣。在開學第一節面點課上，筆者采用多媒體教學的方法，通過播放錄像，展示點心圖片、烹飪大賽實況及獲獎圖片，讓學生從感性上對本學科有進一步的了解，產生濃厚的興趣。在教學內容的安排上，筆者始終遵循由淺入深、由易到難的原則；課題的訓練注重實用性和趣味性相結合，以便讓學生處于好奇、感興趣的激情中學習。比如制定一年級上學期的教學計劃中，筆者特地將四喜餃、梅花餃等實面類制品安排在開學初學習，而把相對難掌握的發酵面團制品安排在后面。因為這類制品比較好看，學生容易上手，可以增強學生學習的信心和興趣。

第五，培養學生的創新意識和能力，在創新中增強學生的學習興趣。對于競爭日益激烈的餐飲業來說，面點創新是其中一個很重要的課題。面點創新不僅可以為飯店、賓館、酒店穩定客源，帶來利潤，而且可以讓企業在未來的競爭中立于不敗之地。色、香、味、型、質等風味特征歷來是鑒定具體面點品種制作成功與否的關鍵指標；而面點品種的創新，也主要是在色、香、味、型、質等風味特征上最大限度地滿足消費者的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面的需要。在教學實踐中，筆者在傳授某個新品種時，要求學生在掌握該品種的基礎上，從該品種的色、香、味、型、質等風味特征方面進行思考和變化，創新出另一款新的品種。例如。制作“開口棗”時，引導學生在普通的制作原料中，添加綠茶粉或用茶水調制面團。增加開口棗的特殊風味；在制作“蜂巢蛋黃角”時，引導學生觀察，利用蛋黃角蜂巢般的外表，可以創新出那些具有形似蜂巢外表的象形點心。當學生動腦制作出蜂巢般毛茸茸的象形小雞、小鴨等點心時，特別的興奮，學習興趣愈發的濃厚。

總之，培養學生興趣的方法很多，為師者要靈活、恰當地運用每一種方法，根據時間、內容、地點的不同，可采取不同的激勵辦法，通過老師的激勵轉化為學生的自激，激發出旺盛的學習活力。

【作者簡介】毛永幸，廣西南寧人，南寧市第一職業技術學校中學一級教師，面點高級技師，中國烹飪名師。

(責編 黎原)