發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市的對(duì)策研究

摘要:通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品超市與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的特點(diǎn)和存在條件進(jìn)行了比較，指出超市門檻高產(chǎn)生的主要原因不是壟斷的結(jié)果，而是超市本身投資大、經(jīng)營(yíng)成本高所致。最后提出了發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市的對(duì)策建議，主要包括因地制宜的發(fā)展方針，實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)、加工與流通，制定一些優(yōu)惠扶持政策，不斷提高超市經(jīng)營(yíng)管理水平，重視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，積極引進(jìn)外商投資超市等。

關(guān)鍵詞:農(nóng)產(chǎn)品;農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);超市

中圖分類號(hào):F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

Research on Development of Agricultural Product Supermarket in China

ZHANG Guang-hui

(College of Economics and Management， South China Agricultural University，

Guangzhou 510642， China)

Abstract:This paper makes a comparative analysis of the agricultural product supermarket and country fair， and points out the causes that high entrance price into supermarket are large investment and high operation cost. Some suggestions how to develop the agricultural product supermarket in China are put forward， including taking suit measures to different local conditions to implement large scale operation， processing and distribution; establishing some preferential terms to raise management level; constructing standard systems of quality; introducing foreign investment.

Key words:agricultural product; country fair; supermarket

與傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品超市的主要特點(diǎn)是:標(biāo)準(zhǔn)包裝、明碼標(biāo)價(jià)、開柜選購、電子結(jié)算。因此，以農(nóng)產(chǎn)品為主的零售商店和大型商場(chǎng)中的農(nóng)產(chǎn)品銷售柜區(qū)，都可稱為“農(nóng)產(chǎn)品超市”，它處于現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)鏈條的終端環(huán)節(jié)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“龍頭”。從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)歷看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化是現(xiàn)代物流業(yè)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的必然趨勢(shì)。但發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品超市是受生產(chǎn)、流通水平和消費(fèi)者購買力水平制約的，布點(diǎn)要因地制宜，不能急于求成，否則將會(huì)給非規(guī)模的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和低收入的消費(fèi)者造成不便和不利結(jié)果。本文將分析我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市發(fā)展過程中的問題并提出一些對(duì)策建議。

一、農(nóng)產(chǎn)品超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的比較

農(nóng)產(chǎn)品超市與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各有其特點(diǎn)，各有其存在的條件。(1)商品質(zhì)量。大、中型超市一般是直接向規(guī)模生產(chǎn)者進(jìn)貨，商品質(zhì)量更有保證;農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的貨源多數(shù)來自非規(guī)模生產(chǎn)者，商品質(zhì)量不穩(wěn)定。(2)購物環(huán)境。超市整潔寬敞、井然有序、冬暖夏涼，很吸引消費(fèi)者;而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在這方面明顯處于劣勢(shì)。(3)商品價(jià)格。超市因購物環(huán)境、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮等設(shè)施投資巨大，加上除售貨之外的服務(wù)員(如分包裝、貼標(biāo)簽、搬運(yùn)、上貨架等)較多，經(jīng)營(yíng)成本比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高，雖然商品質(zhì)量具有一定優(yōu)勢(shì)，但從總體看，超市商品價(jià)格要高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。(4)經(jīng)營(yíng)品種。超市的果蔬品種和熟食品沒有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多，而外地產(chǎn)品和時(shí)尚產(chǎn)品較多，但超市的基本品種一般都能滿足需求。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜水果數(shù)量、品種相當(dāng)豐富，特別是地方產(chǎn)品和地方特色的產(chǎn)品較多。(5)營(yíng)業(yè)時(shí)間。大部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間較早，關(guān)門時(shí)間也較早;而超市的營(yíng)業(yè)時(shí)間較晚且關(guān)門也較晚，習(xí)慣于早上買菜的中老年人對(duì)超市會(huì)感到不便。

可見，在現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各有各的適應(yīng)人群(包括適應(yīng)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者)，即有自己的市場(chǎng)定位。一般來說，超市更適應(yīng)規(guī)模生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者和收入稍高的消費(fèi)者需要;農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更適應(yīng)非規(guī)模生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者和收入稍低的消費(fèi)者需要。所以，不能一概而論地認(rèn)為超市絕對(duì)優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

二、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市“門檻”高的原因分析

超市是現(xiàn)代零售市場(chǎng)的一種業(yè)態(tài)，是先進(jìn)生產(chǎn)力和更高購買力的產(chǎn)物，。近年來我國(guó)有些城市實(shí)施“農(nóng)改超”市政工程(將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改為超市經(jīng)營(yíng))，如武漢市準(zhǔn)備用五年時(shí)間完成“農(nóng)改超”，廣州、北京、上海等城市也有類似計(jì)劃，有些城市甚至提出三年完成“農(nóng)改超”。但從實(shí)施結(jié)果來看，有的改成功了，有的效果并不理想，有的改建超市處于虧本狀態(tài)。據(jù)報(bào)道，南京首批8家生鮮超市未滿周歲全部“夭折”。不少農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者抱怨超市門檻太高。例如，廣東珠三角地區(qū)有的超市單一個(gè)產(chǎn)品的入場(chǎng)費(fèi)就高達(dá)1萬元，一般超市都在6千元左右;有的超市進(jìn)貨拖延付款，給生產(chǎn)供應(yīng)商增加大量應(yīng)收帳款，造成資金周轉(zhuǎn)困難，使他們產(chǎn)生“望超興嘆”，或是“進(jìn)而撤回”，難以持續(xù)下去。

改革開放以來，我國(guó)農(nóng)業(yè)雖然上了一個(gè)大臺(tái)階，由供應(yīng)緊缺變?yōu)榇篌w平衡或略有剩余，但是，多層次的生產(chǎn)力發(fā)展水平、多層次的物流經(jīng)營(yíng)水平和多層次的居民購買力水平仍然存在，因此，作為物流終端的零售業(yè)不能不考慮作為起點(diǎn)的生產(chǎn)者的多樣性和作為中游的包裝、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮等經(jīng)營(yíng)者的多樣性而采取適合流通業(yè)起點(diǎn)、中游實(shí)情的形式。實(shí)際情況也表明超市并不是唯一的流通渠道，至少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是其有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而且超市行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈。像廣州市就有6個(gè)大型連鎖超市集團(tuán)，控制50多家超市店，它們之間競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)激烈的，而降價(jià)是各個(gè)超市之間競(jìng)爭(zhēng)的最常用手段。這說明，超市并沒有處于市場(chǎng)壟斷地位，各個(gè)超市不能隨意提高入超“門檻”。目前我國(guó)超市所謂“門檻高”，主要是由于超市本身投資大、經(jīng)營(yíng)成本高所致。

農(nóng)產(chǎn)品超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，其經(jīng)營(yíng)成本之所以較高，原因主要有以下幾方面:(1)投資大，費(fèi)用高。無論是將原來的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改為超市，抑或是新建超市，都需要很大投資，少則幾百萬，多則上億元(包括配套工程)。主要原因一是城市土地價(jià)格高;二是建筑費(fèi)用高(建筑材料的運(yùn)費(fèi)、建筑工人工資、水電費(fèi)等);三是冷庫投資大;四是設(shè)備費(fèi)用高;五是停車場(chǎng)建設(shè)費(fèi)用大。這些大投資招致高折舊費(fèi)分?jǐn)傆?jì)入成本。(2)日常營(yíng)運(yùn)成本高。職工數(shù)量多(搬運(yùn)、保安、衛(wèi)生等人員)，工資高(要為職工繳納社保金);水電費(fèi)等開支大(儲(chǔ)藏保鮮、設(shè)備維修，夏天開空調(diào)，冬天開暖氣);食品安全檢測(cè)費(fèi);分?jǐn)偣补芾碣M(fèi)較多。

據(jù)報(bào)道，在我國(guó)大中城市開辦一個(gè)800平方米的生鮮超市，需要配置的設(shè)備設(shè)施價(jià)值約100萬元，是同等面積農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)投入的4倍;一個(gè)600-1 200平方米的生鮮超市，至少需要40人(兩班制)才能維持運(yùn)轉(zhuǎn)，其人數(shù)是同等規(guī)模農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的5倍。日常經(jīng)營(yíng)成本也不同，據(jù)南京市的一項(xiàng)調(diào)查，在同樣條件下，生鮮超市的水電費(fèi)總額約為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的3-4倍，包裝費(fèi)、收銀紙等費(fèi)用比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高出20%-30%。如此高的運(yùn)營(yíng)成本是生鮮超市入門費(fèi)高、難以與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要原因。(3)管理水平低。由于超市在我國(guó)發(fā)展時(shí)間較短，這方面的管理人才缺乏，專業(yè)管理技術(shù)水平較低，致使生產(chǎn)效率低、成本高。(4)超市采購成本高。由于我國(guó)目前規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)企業(yè)不多，超市難以進(jìn)行大批量采購，與供應(yīng)商的談判成本高、交易費(fèi)用大。有時(shí)為了保障貨源供應(yīng)，還要投資生產(chǎn)基地建設(shè)、物流設(shè)施建設(shè)等。(5)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)較重。超市按企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，屬于企業(yè)法人，應(yīng)繳納增值稅、所得稅等。而在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易稅率偏低。

因此，要加快我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市發(fā)展，必須提高超市經(jīng)營(yíng)管理水平，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，降低成本;同時(shí)要充分發(fā)揮超市本身的優(yōu)勢(shì)，以產(chǎn)品質(zhì)量安全保證、舒適的購物環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)等吸引顧客，從而增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品超市的競(jìng)爭(zhēng)力。

三、穩(wěn)步發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市的對(duì)策建議

(一)放慢“農(nóng)改超”的步伐，因地制宜地發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品超市

農(nóng)產(chǎn)品超市雖然是現(xiàn)代的零售形式，具有環(huán)保、安全、方便等優(yōu)勢(shì)，但不能脫離我國(guó)現(xiàn)階段多層次生產(chǎn)力的實(shí)際情況一窩蜂地發(fā)展。超市取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，必須與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平、消費(fèi)者的購買力、企業(yè)投資能力和取得經(jīng)濟(jì)效益等相適應(yīng)，而目前在這些方面有的市場(chǎng)條件成熟，有的市場(chǎng)條件不成熟。就我國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言，最突出的問題就是購物環(huán)境和食品安全，只要這兩方面得到改善和提升，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在與超市競(jìng)爭(zhēng)中其優(yōu)勢(shì)將更加明顯，因?yàn)榈褪杖氲娜巳寒吘篂閿?shù)不少。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只要管理得當(dāng)，營(yíng)造一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境的目標(biāo)并非難以實(shí)現(xiàn)。因此，在現(xiàn)階段乃至未來的一段時(shí)期內(nèi)，與其大張旗鼓地推行“農(nóng)改超”，倒不如下力氣多辦一些規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的廳內(nèi)集市和社區(qū)生鮮食品店更切實(shí)際，這種方式成本低、見效快，適合我國(guó)國(guó)情和目前發(fā)展現(xiàn)狀。如在我國(guó)香港，就有公司專門搞連鎖化的集貿(mào)市場(chǎng)，盡管還是攤位出租式的經(jīng)營(yíng)，但非常規(guī)范，采取公司化運(yùn)作模式，成本也比“農(nóng)改超”要低許多。內(nèi)地企業(yè)完全可以借鑒這種發(fā)展模式。在我國(guó)臺(tái)灣，盡管人均GDP較高，但集貿(mào)市場(chǎng)不但沒有被超市取代，而且占據(jù)的市場(chǎng)份額也不低。這些都說明，集貿(mào)市場(chǎng)仍有相當(dāng)一段發(fā)展空間。

然而，超市菜籃子帶來的是一次生活質(zhì)量的飛躍，是一種消費(fèi)觀念的改變。人們可以清楚地感覺到，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)總給人“臟兮兮”的感覺，這在硬件上就無法與超市相提并論，加之超市中的“放心肉”、明碼標(biāo)價(jià)更是省卻了消費(fèi)者的擔(dān)心;隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，將有越來越多的消費(fèi)者喜歡在環(huán)境幽雅整潔、價(jià)格適中、服務(wù)上乘的超市里提著菜籃子選購食品。現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品超市要貼近和適應(yīng)更多消費(fèi)者的需求，并把目標(biāo)瞄準(zhǔn)未來市場(chǎng)，不能輕易降低標(biāo)準(zhǔn)。

有些地方如南京市正在推行“農(nóng)加超”模式，即比超市水平“低”一點(diǎn)、而比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水平“高”一點(diǎn)的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加超市”模式。這種“農(nóng)加超”又有三種主要方式:一是在現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)提檔升級(jí)時(shí)，引進(jìn)各種農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)開設(shè)銷售專區(qū);二是對(duì)現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化改造，為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)創(chuàng)造超市般的購物環(huán)境;三是在新開小區(qū)的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配套中直接開設(shè)生鮮市場(chǎng)。這些做法值得探索總結(jié)，然后推廣。

(二)大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)，降低銷售成本

農(nóng)產(chǎn)品有兩個(gè)特點(diǎn)，一是生產(chǎn)周期長(zhǎng)，另一是銷售周期短。這就要求它必須有規(guī)模、迅速、有效、快捷的加工基地。但目前我國(guó)生產(chǎn)供應(yīng)鏈和流通分銷鏈無法完全實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，這也是造成我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市化進(jìn)程緩慢、甚至是使生鮮超市在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰的主要原因之一。實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化生產(chǎn)，既降低生產(chǎn)成本，增加農(nóng)民收入，又可降低超市進(jìn)貨價(jià)。應(yīng)當(dāng)大力發(fā)展農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，通過“超市+農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地”和“超市+農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”等方式，將分散的農(nóng)戶組織起來，形成大供應(yīng)商，減少生產(chǎn)成本和交易成本。

可根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的市場(chǎng)情況建立初加工廠，因地因市制宜建立農(nóng)產(chǎn)品加工和集散中心，以加快流通，減少儲(chǔ)運(yùn)成本。超市通過連鎖經(jīng)營(yíng)，集中采買，也可在一定程度上降低農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工能力的增強(qiáng)，配送中心的完善，集中采購量和銷售量的增加，就可以形成“規(guī)模效益”，農(nóng)產(chǎn)品超市的價(jià)格可能下降，甚至接近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，達(dá)到物美價(jià)廉。

(三)政府應(yīng)給予一定的優(yōu)惠扶持政策

無論是“農(nóng)改超”，還是新建超市，都離不開政府切實(shí)而正確的引導(dǎo)和扶持。扶持對(duì)象主要是對(duì)經(jīng)營(yíng)方向正確，能促進(jìn)農(nóng)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮、包裝現(xiàn)代化，經(jīng)營(yíng)貼近大多數(shù)消費(fèi)者的部分中型超市。(1)政府應(yīng)在超市建設(shè)用地方面給予優(yōu)惠。如土地方面的優(yōu)先選擇權(quán)，只收取征地的成本價(jià)，甚至給予一定減價(jià)優(yōu)惠。(2)稅收方面可實(shí)行分期減免政策，即前幾年免稅，后幾年減稅或低稅率。若投資于生產(chǎn)過程，可以按農(nóng)業(yè)企業(yè)有關(guān)優(yōu)惠政策處理。(3)政府檢測(cè)機(jī)構(gòu)給與超市食品檢測(cè)方面的優(yōu)惠，如減免化驗(yàn)費(fèi)等。(4)政府還應(yīng)當(dāng)為超市發(fā)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。如要強(qiáng)化政府監(jiān)管職能，弱化政府對(duì)市場(chǎng)的干預(yù)，以保證正常的市場(chǎng)秩序，避免權(quán)利尋租;引導(dǎo)多元零售主體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，防止市場(chǎng)走入寡頭格局，以避免價(jià)格壟斷和產(chǎn)品安全隱患;建立產(chǎn)業(yè)間的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制;進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳普及教育等。

(四)提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低營(yíng)運(yùn)成本

由于投資大、維持費(fèi)用高，使得農(nóng)產(chǎn)品超市的價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高。但如果改善經(jīng)營(yíng)管理，采取有效措施降低成本，則可以使超市的物價(jià)接近、甚至有些商品還低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并因超市商品質(zhì)量和信譽(yù)有保證(有固定場(chǎng)所，可以退貨和索賠)、購物環(huán)境清潔和舒適而具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

福州市永輝集團(tuán)的生鮮食品超市的快速擴(kuò)張，為發(fā)展我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市提供了一個(gè)很好的范例。其主要成功經(jīng)驗(yàn)是:(1)批量采購，產(chǎn)地直送，節(jié)約采購成本;(2)期貨采購，節(jié)約庫存成本;(3)連鎖經(jīng)營(yíng)，有利于貨物調(diào)配(如甲連鎖超市不好賣的而積壓的貨物及時(shí)轉(zhuǎn)移到好賣的丙連鎖超市);(4)“賣大多數(shù)人愛買的和買得起的商品”，加速資金周轉(zhuǎn);(5)壓縮不必要的投資和裝飾，減少折舊費(fèi)。(6)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量，樹立企業(yè)良好社會(huì)現(xiàn)象。正是這些做法，使得永輝集團(tuán)在福州市的生鮮食品超市數(shù)由2000年的第一家，發(fā)展到今天的39家，成為福州市最大的以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主的連鎖超市，并向廈門市、南平市以及跨省區(qū)的重慶市等擴(kuò)張，總連鎖超市數(shù)超過150家，位列全國(guó)連鎖企業(yè)50強(qiáng)。永輝集團(tuán)的案例證明:只要以滿足顧客需求為宗旨，不斷探索和改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，農(nóng)產(chǎn)品超市還是有廣闊發(fā)展前景的。

改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理方法，降低超市成本方面，除了永輝集團(tuán)的經(jīng)驗(yàn)外，還有一些經(jīng)驗(yàn)可資借鑒。例如:(1)對(duì)于損耗大的商品及毛利高的商品進(jìn)貨一定要采取自主采購，以排除中間商人為加價(jià)降低毛利。(2)成立自己的主食廚房，主要加工食品及半成品，以此解決商品損耗問題。它不僅毛利高，同時(shí)可以大量消化各種受損商品，如肉禽蛋蔬菜等。(3)布局一定要新穎，要有自己的特色，要像真正的超市，不能像農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

(五)重視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，形成各具特色的超市品牌

一些超市由于不重視食品質(zhì)量關(guān)，問題食品時(shí)有發(fā)生，這不僅影響著企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也影響著農(nóng)產(chǎn)品的超市化進(jìn)程。因此，只有很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全的問題，才能進(jìn)一步加快超市的發(fā)展，也才能進(jìn)一步加快我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展。作為直接面向消費(fèi)者的零售終端，超市在這一問題上確實(shí)應(yīng)該肩負(fù)起更多的責(zé)任。農(nóng)產(chǎn)品超市應(yīng)建立正規(guī)的進(jìn)貨渠道，多選購無公害食品和綠色食品，以保證進(jìn)貨質(zhì)量，要建立嚴(yán)格的食品品質(zhì)檢測(cè)制度，嚴(yán)禁出售過期變質(zhì)食品。由于超市間競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，食品質(zhì)量已成為農(nóng)產(chǎn)品超市生存的關(guān)鍵，而價(jià)格也在競(jìng)爭(zhēng)中趨于合理，不會(huì)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高出多少，即使稍貴一點(diǎn)，消費(fèi)者花錢買個(gè)放心也是值得的。所以，要樹立“質(zhì)量是超市生命”的理念，重視質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。面對(duì)消費(fèi)終端的多元化，政府應(yīng)該建立一個(gè)統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)判超市的經(jīng)營(yíng)，實(shí)行優(yōu)勝劣汰。香港對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造和管理就是典型:不做標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)，不深入老百姓，超市也該退出市場(chǎng)。

據(jù)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委發(fā)布的信息，“十一五”期間在全國(guó)縣以上城市全面推行畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果菜等大宗品種的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，基本實(shí)現(xiàn)主要菜籃子產(chǎn)品的放心消費(fèi)。超市的最大優(yōu)勢(shì)是規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作，進(jìn)貨渠道明確，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。隨著人們收入增加，消費(fèi)水平提高，超市這種現(xiàn)代零售方式將會(huì)越來越收到消費(fèi)者的歡迎。每逢節(jié)假日，超市人潮洶涌，就是一個(gè)明證。

超市也要有自己的目標(biāo)消費(fèi)群，可以針對(duì)一些商品建立從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)建“自有品牌”，從而形成特色鮮明的農(nóng)產(chǎn)品超市品牌。如麥當(dāng)勞的炸土豆絲和牛肉餅就是依賴于自己獨(dú)有的質(zhì)量保證體系而形成的品牌商品。目前，我國(guó)也出現(xiàn)了如“農(nóng)工商”牌大米、“農(nóng)工商”牌雞蛋、“聯(lián)華”牌珍珠米、“生先”牌冷凍肉等超市自有品牌農(nóng)產(chǎn)品，它們不僅成為暢銷貨，而且隨著超市門店越開越多，供應(yīng)量也在不斷放大。這種“超市自有品牌+農(nóng)產(chǎn)品基地+農(nóng)戶”的營(yíng)運(yùn)模式已成為我國(guó)超市發(fā)展的主流，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)民增收。

(六)積極引進(jìn)外商投資，互惠互利共同發(fā)展

據(jù)估測(cè)，2007年我國(guó)超市的銷售總額已達(dá)到900億美元，其中約有500億美元是食品，包括少數(shù)進(jìn)口食品。在食品中生鮮農(nóng)產(chǎn)品約占35%，金額為180億美元。近些年我國(guó)超市的年均增長(zhǎng)速度為30%，按此速度估算，到2015年，超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售額將占我國(guó)大中城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的70%以上。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)，正因?yàn)榭粗辛诉@一點(diǎn)，很多跨國(guó)零售企業(yè)，如家樂福、沃爾瑪、麥德龍等，不惜投下重金，紛紛搶灘我國(guó)市場(chǎng)。

我國(guó)加入WTO后，零售業(yè)已取消限制，外商可根據(jù)WTO規(guī)則來中國(guó)直接投資。我們應(yīng)當(dāng)以積極的態(tài)度迎接外國(guó)零售企業(yè)的挑戰(zhàn)，通過競(jìng)爭(zhēng)，可以提高我國(guó)超市的經(jīng)營(yíng)管理水平。經(jīng)過近幾年的接觸，我國(guó)本土的超市競(jìng)爭(zhēng)力也有所增強(qiáng)。如福州市的永輝集團(tuán)就是在與沃爾瑪?shù)戎鐕?guó)零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中壯大起來的，由于它更適合中國(guó)的國(guó)情，因而具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

我們可以與外商取長(zhǎng)補(bǔ)短，互惠互利，共同開拓農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)。應(yīng)當(dāng)認(rèn)清我們的優(yōu)勢(shì)并充分發(fā)揮這種優(yōu)勢(shì)，從而在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展。我國(guó)本土超市的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在:(1)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)更了解。國(guó)外零售商進(jìn)來后，在某一個(gè)城市發(fā)展，有一個(gè)了解與磨合的過程，他們對(duì)市場(chǎng)的了解多為數(shù)字上的東西，對(duì)于那些內(nèi)在的、文化的東西的了解，我們更有優(yōu)勢(shì)。(2)無論政策如何平衡，本土的特別是本地的商業(yè)更能吸引居民，這種吸引是感性的，歷史的，潛移默化，但它確實(shí)存在。(3)中國(guó)零售商與廠商的合作關(guān)系，已經(jīng)過多年的磨合，珍惜這種關(guān)系，會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中帶來優(yōu)勢(shì)，國(guó)外的分析也認(rèn)為，外來零售商在生鮮品的競(jìng)爭(zhēng)上沒有優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn):

[1] 蔣維祥.生鮮超市為何“集體死亡”[N].南京日?qǐng)?bào)，2004-07-07.

[2] 鐘襄.農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的生意沒那么好做[N].南方農(nóng)村報(bào)，2004-06-26.

[3] 肖非.農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市是大勢(shì)所趨[N].農(nóng)民日?qǐng)?bào)，2005-06-24.

[4] 劉飛翔. 對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品自營(yíng)物流模式的分析——以福建永輝集團(tuán)為例[J].臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探索，2006(4).

[5] 何勁，蔣培民，熊學(xué)萍. 武漢市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造問題研究[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007(4).

[6] 饒金麗，黎東升.國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營(yíng)研究述評(píng)[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2009(1).

(責(zé)任編輯:石樹文)