醬洋蔥的制作

1. 原輔料：

洋蔥：要求磷片肥厚、抱合緊密、肉質脆嫩、未發芽、無臭味及腐爛變質，大小、外形較一致。醬油，食鹽適量。

2.工藝流程：洋蔥→整理→醬漬→貯存→包裝→成品

3.制作方法：

整理：將洋蔥的根部和頂端用刀切去，剝除外層老皮，用清水洗凈，瀝干。大型品種洋蔥還需切成均勻的4瓣或6瓣。

醬漬：將整理好的蔥頭放入缸中，直接加入醬油，醬油以浸沒蔥頭為宜。

貯存：將缸口密封，在常溫、陰涼、通風、干燥處貯存。夏季10～15天，冬季20～30天（切瓣的洋蔥醬漬時間可適當縮短）即可食用。

包裝：用聚乙烯袋裝或玻璃瓶裝，密封。保質期可達6個月。

4. 質量標準：產品為棕褐色，脆嫩微甜，蔥頭或蔥瓣片大小均勻、無破碎和腐爛，有獨特的醬洋蔥香味。

5. 制作過程中注意的幾個問題：

制作過程中適當配加小料（如豆瓣醬、小紅辣椒、花椒、白糖等）；采用低鹽醬油制作的醬洋蔥，更適合高血壓、高血脂、冠心病及糖尿病患者食用；醬漬鹵可反復使用，每加入新蔥頭或蔥瓣時，應適當補加醬油、食鹽、豆瓣醬等。