水產品藥物殘留控制技巧

長期使用魚藥、抗生素、激素等，造成水產品藥物殘留超標的現象比較普遍。當前，藥物殘留仍然是水產品質量的突出問題，從近年發生的“氯霉素事件”、“恩諾沙星事件”、“多寶魚事件”中可見一斑。水產品藥物殘留超標，污染環境，危害人們的健康，已成為制約水產業發展的一個瓶頸。為了有效控制水產品的藥物殘留，除嚴格貫徹執行國家有關法規外，還應該采取以下綜合技術措施:

一、綜合防治魚病，盡量減少用藥機會

1. 加強飼養管理，提高魚體抵抗力。魚病防治應以預防為主，防重于治。如何預防，關鍵在于平時的健康養殖，這其中包括清塘消毒、科學投餌、合理施肥、調節水質、定期防病、優化環境、強化管理等相關內容。還要根據魚類不同階段對營養的需要，投喂優質的魚餌料，進行科學地飼養和管理，提高魚類機體對病害的抵抗能力，依靠魚類自身的免疫力防止病菌的侵入，從而達到不用藥或少用藥的目的。

2. 優化養殖環境，嚴防疫病傳播。水產養殖場的確立要符合魚類防疫要求，應選擇無工業污染、水源穩定、水質清新、環境安靜、背風向陽的地方作為場址，嚴防工農業污染對魚類的危害;加強養殖過程中的投入品如苗種、餌料、魚藥等的管理;利用生物修復技術，大力發展各種益生菌和微生態制劑，運用生物的方法降解水體中的有機物和毒物，使水域環境得到改善和修復。

3. 實行免疫接種，控制疫病流行。對某些傳染病要進行疫苗接種，及時免疫，定期驅蟲，以達到有效控制疫病流行的目的。

二、準確診斷病癥，嚴格實行規范用藥

1. 正確診斷，對癥下藥。魚病發生的因素很多，總的來說，有病原、寄主、環境3種主要因素，這3種因素相互作用一旦失去平衡，就會引起魚類發病。要想達到治病的目的，首先應該分析、研究其病因，才能不致錯誤診斷病癥，影響及時診治。發生魚病時，必須要請專業魚醫做出正確診斷，以減少用藥的盲目性。有條件的可做藥敏試驗，提高用藥的針對性和治療效果，縮短治療和用藥時間，減少用藥量。掌握了病因，還需對癥下藥，若是僅靠道聽途說的“偏方”，或一般性的經驗之談，或偏聽“水貨”魚醫的意見，盲目下藥，勢必貽誤時機，加重魚的病情。另外，一旦魚類發病，還應根據實際情況及時采取隔離，將死魚遠離養殖水體進行深埋，以免疫病傳播。

2. 規范操作，科學用藥。治療魚類疾病要在有資質的魚醫指導下規范用藥，選擇成本低、效果好、副作用小的魚藥按規定劑量使用。倘若用藥不足，將達不到治療效果，浪費資金;用藥過量，超過魚類耐受程度，不僅會造成魚類死亡，而且浪費投資，還會增強魚類耐藥性，給今后的防治帶來困難。

3. 做好記錄，積累經驗。治療魚病，必須填寫用藥記錄，其內容包括藥物名稱、用藥方式、劑量及停藥日期等，這樣既可以規范用藥，又可為來年的治療積累經驗。

三、堅持選藥原則，確保使用高效低毒魚藥

1. 盡量使用安全無毒或低毒魚藥。治療和預防魚病的藥品，均應選擇通過質量認證的魚藥，盡量使用高效、低毒、無公害、無殘留的綠色魚藥，以最大限度地降低藥物殘留和中毒等不良反應。同時，在魚類養殖中應避免重復用藥，如作為預防用的某種藥物，倘若已以添加劑的形式添加在餌料中，就不能再額外使用該種藥物。還有，魚類病害對長期使用的藥物易產生抗藥反應，如多次反復使用，抗藥性還會逐漸增強，故在具體的用藥品種上應提倡交叉使用。在養殖過程中，要定期對水樣、餌料等有關樣品進行藥物殘留監測，及時掌握用藥情況，以便正確采取控制藥物殘留的措施。

2. 嚴禁使用禁用藥。禁用的魚藥包括以下種類及品種:地蟲硫磷、六六六、林丹、毒殺芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、呋喃丹、殺蟲脒、雙殺瞇、氟氯氰菊酯、五氯酚鈉、孔雀石綠、錐蟲胂胺、酒石酸銻鉀、磺胺噻唑、磺胺脒、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、紅霉素、桿菌肽鋅、泰樂菌素、環丙沙星、阿伏帕星、喹乙酸、速達肥、己烯雌酚、甲基睪丸酮等。這些藥物在無公害水產品生產中絕對禁用。

四、把好餌料關口，合理使用添加劑

首先，要正確使用魚餌料。一要確保所選餌料來源可靠，無藥物殘留;二要投喂綠色無公害餌料，保證餌料安全。其次，要盡量使用綠色添加劑。中草藥添加劑，兼有防病、治病和促生長的作用，毒副作用少，無藥物殘留;益生菌，具有提高飼料轉化效率、增強魚類機體免疫能力、降低死亡率及改善環境等效果;酶制劑，可提高飼料轉化率，減少環境污染:這些添加劑均屬于綠色添加劑，可大力推廣使用。此外，生物活性肽可提高魚類免疫力，促進魚類生長;有機微量元素具有提高魚類生產性能、提高機體免疫功能和提高養分利用率等作用:均可推廣使用。

五、實行適時停藥，確保魚品上市安全

有些藥物雖然允許使用，但它在魚類體內吸收、分布、轉化和消除有一個過程，施藥后的魚類必須在停止用藥一段時間后才能食用，這就是休藥期制度。休藥期，即最后停止給藥日至水產品作為食品上市出售的最短時間，如漂白粉≥5天;二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、二氧化氯≥10天;土霉素≥30天(鰻鱺)或≥21天(鯰魚);口惡喹酸≥25天(鰻鱺)或≥21天(鯉魚、香魚)或≥16天(其他魚類);磺胺間氧嘧啶≥37天(鰻鱺);氟苯尼考≥7天(鰻鱺)。

作者簡介:王文彬 英山縣水產局辦公室主任，長期從事水產行政和技術推廣工作。聯系地址:湖北省英山縣水產局 郵編:438700)