魯爾茨和他的美味童話

魯爾茨，德國人，中國大飯店行政副廚師長，來中國之前，先后出任馬尼拉麥卡蒂香格里拉酒店餐廳主廚及阿布扎比酋長國宮殿酒店副主廚，曾為布什總統(tǒng)、丹澤爾·華盛頓、網(wǎng)球運動員羅杰·費德勒等多位名人烹制過美食………

看著魯爾茨履歷，想象著他一定是位年齡偏大、經(jīng)驗豐富且十分嚴謹?shù)拇髱煾?

這是我對他的“最初印象”。

采訪當天，來到中國大飯店，見到魯爾茨時，“最初印象”被徹底顛覆了。三十歲剛剛出頭的他，年輕中帶著陽光，幽默中飽含活力，儼然的帥小伙。

交談中，我發(fā)現(xiàn)在魯爾茨的話語中，passion(激情)的使用率是最高的。他對我說:“記得一個老廚師對我說過，無論從事怎樣的職業(yè)，都不要喪失激情。”在魯爾茨看來這是作為一個好廚師最基本的素質(zhì)。

“永遠不失激情”成為了他的座右銘。

“當我還是一個小男孩時，看到媽媽在家里做飯，我就覺得很著迷。我從事烹飪是十六年前的事情，一切都是從最基本的開始做起，這是一份很艱苦的開始，沒有太多的休息時間，在節(jié)日時自己可能還在工作，但一想到可以烹制世界上不同的美食，和不同的口味打交道，我就會很興奮。對我來說，辛苦的工作反而是一次良好的機遇。”

聊到這些，我能清楚地察覺到他眼睛里洋溢著的神采。

在當下百舸爭流的社會中，對待工作，能時刻保持激情，不易;對待職業(yè)理想能貫徹始終，更不易。應(yīng)當說，魯爾茨對于“興趣”的堅持是可貴的。

談到食材，魯爾茨變得“嚴肅”起來，顯示出德國人特有的“嚴謹”，他對我說:“食材不僅是一道菜的基礎(chǔ)，也是一個餐廳品牌的基礎(chǔ)，具備了優(yōu)良的食材，一個餐飲品牌才能夠脫穎而出。很多世界著名的廚師都會游走五湖四海去尋找世界各地的食材，然后用在自己的菜肴風格里，可見食材的新鮮程度不僅是烹飪的關(guān)鍵，也是廚師責任心的集中表現(xiàn)。”

曾經(jīng)聽一位老資格的廚師長說過這樣一句話:你不一定是最有名的廚師，但你一定得是有創(chuàng)造力的廚師。

這一點在魯爾茨的身上充分地體現(xiàn)著。

“永遠不要對新方法說不。我不斷嘗試最新概念的烹制手法，做有意義、健康的菜肴!”閑暇時間，魯爾茨會品嘗各種美食，研究菜品的制作方法，并加以改良運用到自己的制作中，有時還會用分子烹飪的方式制作饕餮美味。

從對食材的選用到烹制的方法，以及當下流行的分子食法，談到這些，魯爾茨就像沉浸在童話般的創(chuàng)造意境中，那里沒有競爭，沒有模仿，沒有欲望，只有快樂!