漫談校本課程《食物營養與人體健康》的開發

校本課程《食物營養與人體健康》是我校生物組《校本課程開發》課題研究成果之一。校本課程是指在完成國家和地方課程的前提下，通過對本校學生的需求進行科學的評估，充分利用當地社區和學校課程資源而開展的多樣性的、可供學生選擇的課程。它是國家課程計劃中不可缺少的組成部分?！缎抡n程標準》明確指出了開發校本課程的重要性，在校本課程開發的內容、形式及時間設置上都有明確的要求。通過本次校本課程的開發，使筆者更加深入地了解課程開發的過程，對課程有進一步的認識，使自己成為課程開發的主體。

1 調研階段

1.1 基礎理論學習

這一階段課程開發組全體成員自己訂閱報紙、雜志和其他書籍，利用課題活動時間和課余時間學習新課程新課標的理論、課程開發的理論、校本課程的理論和關于課題研究知識。我校先后聘請知名專家來對課程開發組老師進行校本課程研發知識的培訓。

1.2 問卷調查分析

通過課程理論、校本課程理論的學習使課程開發組的全體成員認識到：校本課程是學校為全面提高學生素質，發展學生的興趣和特長，拓寬學生知識面，培養學生的合作精神、創新精神和實踐能力，發展學生對自然和社會的責任感，根據現有的條件、資源、學生現況以及學生、學校、社會未來發展的要求所開發的各種課程。開發的校本課程應該滿足學生內在需要。

為了使開發的課程能夠滿足學生的興趣和愛好，教師在高中各年級學生中開展廣泛的調查，通過發放問卷、開座談會等方式，了解學生感興趣的領域和知識需求。通過調查，了解到哪些領域的知識學生需要比較多，最后在結合本?，F有資源、學生來源、學生生活實際等條件，同時對高一、高二的學生分發“營養知識的問卷調查表”。通過對問卷調查表的回收、整理和分析，發現：我校絕大多數學生特別是來自農村的住校生，每天飲食結構很不科學，不懂營養知識，營養知識很匱乏，更不懂得合理營養對身體健康的重要性。

在此調查研究的基礎上，課程開發組成員一致認為很有必要讓學生了解營養知識，懂得合理膳食的重要性，能夠合理科學地安排自己的飲食，塑造健康的身體，更好地學習。因此決定開發校本課程——《食物營養與人體健康》，使學生能掌握營養知識，合理科學地安排自己的飲食。

1.3 專業知識學習

為了能夠科學、合理的編寫和教授校本課程——《食物的營養與人體的健康》，符合營養學的要求，教師自己必須懂得正確、豐富的營養學知識，筆者自費參加《公共營養師的培訓》這一課程的學習，并利用這一機會，刻苦鉆研，通過了全國公共營養師資格考試，取得了《公共營養師—高級技能(三級)》職業資格證書。所以學校委托筆者給課程開發組老師進行營養學知識培訓。通過定期的培訓，課程開發組教師掌握了豐富的營養學知識，他們完全能勝任本課程的開發和教學。

在這一階段課程開發組教師儲備了新課程新課標的理論、課程開發的理論、校本課程的理論和關于課題研究知識，為順利課程開發打下了堅實的基礎。并利用學習到的知識，撰寫了一定量的論文，發表在不同級別的刊物上或獲得不同級別的獎項。

2 開發階段

根據課程開發的需要，課程開發組教師進行了明確的分工，每位教師都能認真負責，毫不懈怠，同時又能團結協作，共同進行緊張而有序的課程開發工作。

2.1 編寫計劃書

根據課程開發的要求課程開發組的教師編寫了開發生物校本課程《食物的營養與人體的健康》的計劃書，包括以下內容。

2.1.1 課程目標

確定目標是校本課程設計過程的重要環節。因為人類任何有意識的活動都是有計劃有目的的，目標指導著人們行動的方向，目標確定正確與否，是否可行直接影響活動的效果。課程目標不僅制約著學習經驗的選擇，也是進行課程評價的基礎。

認知目標：(1)了解人體的構成與代謝過程；(2)理解七大營養素與人體的健康關系；(3)了解常見食物營養與人體健康關系；(4)掌握合理膳食的原則。

能力目標：(1)通過對本課程的學習，使學生能科學、合理安排膳食；(2)開闊學生視野，使學生得到全面發展；(3)培養學生解決生活、學習中實際問題的能力；(4)學會交往與合作、誠實、自信，生機勃勃地享受健康成長的快樂。

情感、態度與價值觀目標：(1)讓學生從這門課程中感受到生活中由食物帶來的美感和情趣；(2)珍愛生命，構建科學合理的膳食結構，培養健康生活習慣；(3)結合教材內容幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀，促進學生終身發展。

2.1.2 課程開發的意義

讓學生從這門課程中能受到生活中由食物帶來的美感和情趣，用自己的雙手體驗生活，并且以自己對生活的理解和感悟去創造自己的個性生活空間，感受生活、實踐生活、創造健康的生活。

2.1.3 課程計劃課時

此課程共30課時，選擇在高一開設，每周一次2課時，共15周。

2.1.4 課程設計內容

共分十四章，安排如下：

第一章人體的構成與代謝；

第二章蛋白質的營養與人體健康；

第三章脂類的營養與人體健康；

第四章糖類的營養與人體健康；

第五章礦物質的營養與人體健康；

第六章水的營養與人體健康；

第七章膳食纖維的營養與人體健康；

第八章神奇的維生素；

第九章谷物與薯類的營養與保健功能；

第十章動物性食物的營養與保健功能；

第十一章豆類及制品的營養與人體健康；

第十二章常見蔬菜與水果中的營養與人體健康；

第十三章其他食物的營養與人體的健康；

第十四章中國居民膳食指南。

2.2 校本課程的編寫和教案的編寫

按照課程計劃書中課程設計的內容，課題組10人分工合作編寫教材和相應的教案，其中教材已經出版。3課程實驗

由于學校同時開展各門學科的校本課程的學習，采取讓學生自由報名選課的方法，經過學生的自愿選課選擇生物校本課程——《食物的營養與人體的健康》的人數很多。本課程由教研組選拔責任心強、教學效果好的中青年教師擔任教學。

4 校本課程評價

4.1 對授課教師的評價

通過聽課、查閱資料、調查訪問等形式，對教師進行考核。

4.2 對學生的評價

校本課程不采用書面方式的考試或考查，對學生評價主要是發展性評價，主要是看學生在學習過程中的表現，如情感態度價值觀、積極性、參與狀況等，教師設計了如下表格(表1)。

5 校本課程開發中的收獲與體會

通過參與校本課程的開發過程，教師不知不覺中，改變著自己的教育觀念和教學行為，提高了自身的素質，收獲頗多。

5.1 促進教師專業化發展

“課程的變革，從某種意義上說，不僅是變革教學內容和方法，也能改變人。”校本課程開發更重視教師的發展，而不僅僅是校本課程文本的開發。換言之，課程開發是手段，教師發展才是目的，教師通過參與校本課程的開發，成為教育、科研能手，全面提高教師自身的教育教研能力，從而促進教師的專業化發展。

5.2 提高教師課程開發意識

過去一線中學教師總認為，課程開發是國家的事，是地方的事，教師完全被排斥在課程開發之外，只是被動地接受?？蓪嵸|上，課程是在有計劃地安排學生學習的過程，教師必須參與其中，而教師們要想參與到課程開發中來，首先必須要有課程開發的意識、有參與的愿望，從而在參與校本課程開發的過程中，對課程有進一步認識，才能意識到什么叫“課程的開發”，真正提高課程開發意識。

5.3 獲取課程開發的能力

校本課程開發不僅意味著一種責任，一種機會，同時也意味著能力的培養，校本課程開發是把課程開發直接交賦予教師們的手中，使教師成為課程開發的主體，而教師要開發適合學生的課程，必須具備一定的課程開發的能力。在本課程開發過程中，我校開發組教師通過與專家的面對面交流、網上交流、與其他教師的交流與合作以及與學生的共同探究，不斷累積經驗，使自己編寫的校本教材具有一定的水平，并能了解課程開發的過程，培養自己的課程開發能力。

5.4 形成各自教學風格及特色

在本課程開發過程中，我校開發組教師特別是年輕教師們將學習到的新知識運用到自己的教學中，不斷對自己的教學行為進行反思，總結積累經驗，探究教學過程，摸索適合于自己的教學方式和教學風格，從而形成了各自不同的教學特色，最終提高自身的教學水平和研究能力。

5.5 培養了團結協作精神

校本課程開發是一件需要集體配合完成的事，它需要教師、學生、專家、家長的共同參與。教師作為開發課程的主體，必須與各方面進行合作，與專家交流，與家長合作，與教師研究，與學生學習等。每位教師都從不同的視角來審視校本課程，積極參與討論，相互提出見解，群體參與性得到體現。因此，在校本課程開發的整個過程中，教師綜合素質不斷提升，團隊協作精神得到了充分體現和升華。

5.6 注重了自身學習

校本課程開發需要尋找大量的教學資料和學習新知識，需要教師逐步完善自己的知識結構，學會利用課程資源。在這種情況下，教師們加班加點的學習，上網查資料、學習新課程、校本課程和課程開發等知識，出現了“趕、幫、比、超”的良好局面，努力提高自己的專業學術水平。

5.7 新的評價現在逐步形成

在校本課程開發組教師積極探索下對學生新的評價觀已經在課改中得到落實，對教學質量的認識也由只看學生的考試分數轉向了學生的素質發展。