南方石榴儲藏方法

石榴營養豐富，除含鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦質元素和色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸等18種氨基酸以及植物雌激素、蘋果酸、煙酸、抗氧化物質鞣花酸、粗纖維、維生素B1、維生素B2外，還含豐富的糖(11%～17%)和維生素C(比梨、蘋果高1～2倍)。其性溫、味甘酸，集食用價值與保健功能于一身，深受消費者青睞。南方石榴多集中在8～10月采收，采后自然存放易失水皺皮，且腐爛損失較大。為減少石榴采后損失，延長石榴鮮果供應期，提高石榴經濟效益，現將其主要儲藏方法介紹如下:

1. 通風庫儲藏 庫房選用無煙火、背陰、冷涼、濕潤、通風的舊平房或山洞、防空洞、地下庫(室)、土窯洞均可。庫房的四周墻壁要加設隔熱保溫層，庫房一端的下方挖1地窗，并安裝1臺進風扇，相對應一端的上方安裝1臺排風扇。儲藏期間溫度一般控制在5～10℃，相對濕度保持在85%～95%。夜間至清晨可采用通風排氣設施排氣降溫，必要時打開門窗，引入冷涼空氣。白天關閉全部門窗隔熱，干燥時在地面適當灑水，以保持庫內冷涼濕潤，中午要通風換氣。外界氣溫接近或≤0℃時要注意保溫防寒，采用草簾或棉被將門窗遮嚴，防止0℃以下冷空氣侵入。通風庫儲藏分堆藏和箱藏兩種:

一是堆藏。先在庫內地面鋪5～6厘米厚的干稻草或鮮松針，將經殺菌、分級、預冷的石榴擺放其上。然后按堆1層石榴相間堆放5～6厘米厚的干稻草或鮮松針的方法堆藏。堆完后果堆上及其四周再覆蓋5～6厘米厚的稻草或鮮松針。儲藏期間每隔15～20天翻堆檢查1次，剔除爛果并更換1次鮮松針。稻草具有吸濕保溫特性，不需更換。一時找不到稻草、松針，可用干凈細濕沙代替，濕沙濕度以手握成團、手松微散為度(下同)。采用沙藏時，儲藏期間最好不翻果檢查，以免沙粒擦傷果實。

二是箱藏。將經殺菌、分級、預冷的石榴用包果紙逐個包裹后，裝入內襯厚0.04～0.07毫米的無毒薄膜袋(袋口折疊壓在果上)、容量5～10千克的果箱，并將果箱按品字形整齊碼放在地面墊以枕木或磚塊并經消毒的庫內，碼高不超過6層。垛與垛之間、垛與墻之間要保持20～40厘米寬的間隙，以利通風。

2. 缸(壇)儲藏 農家少量儲藏石榴可采用此法，晚熟耐儲品種可儲藏至次年3～4月仍然新鮮。首先把缸(壇)洗凈，在缸(壇)底部鋪1層5厘米厚的濕沙，中央豎1草把或竹筒(與外界相通)作為通氣用。然后將經殺菌、分級、預冷的石榴沿著草把或竹筒周圍逐層擺放入缸(壇)內，直至接近缸口或壇口，再蓋5～10厘米厚的濕沙，并用塑料薄膜封口，置于室內陰涼處儲藏。儲后1個月檢查1次，剔除爛果，以防擴大污染。如將缸(壇)半埋入地下儲藏，效果更佳。

3. 簡易溝藏 南方高寒山區可采用此法進行短期(2～3個月)儲藏。先在陰涼、高燥處挖一寬100厘米、深80～100厘米的溝，長度依儲果量和地形而定;溝內每隔一段距離設置一磚垛或用木板隔開，以利通風散熱;溝底經平整后鋪上5厘米厚的干凈濕沙。然后從溝的一端開始，將經過分級、殺菌、預冷的石榴逐個逐層擺放整齊直至接近溝沿，層間用干稻草或鮮松針隔開，最上面再鋪5～6厘米厚的干稻草或鮮松針。也可在溝底墊以磚塊、枕木后，將分級包裝的果箱碼放在溝中。溝上距地面20～30厘米處搭一屋脊狀草棚并覆以薄膜，以便遮陰、保濕、防雨和防寒。

4. 冷庫儲藏 將經過殺菌、分級、預冷的石榴用包果紙逐個包裹后，裝入內襯厚0.04～0.07毫米的無毒薄膜袋(袋口折疊壓在果上)、容量5～10千克的果箱，并將果箱按品字形整齊碼放在地面墊以枕木或磚塊并經消毒的的冷庫內。碼高不得超過6層，每排果箱之間要留20～40厘米寬的間隙通道，以利冷空氣流通。儲藏期間庫溫控制在2～5℃、相對濕度保持在85%～95%。冷庫制冷設備應有溫度自控裝置，以確保庫溫穩定。室內相對濕度低于85%時，應在地面灑水或在庫內掛濕草簾、濕麻袋。采用此法儲藏3～4個月，好果率可達90%以上，且果面仍然光潔如初，籽粒色澤、風味不減。

(作者聯系地址:湖南省隆回縣農業技術推廣中心 郵編:422200)