潿潿鮮魚等

潿潿鮮魚

嫩鯇魚燉帶皮羔羊肉，回味濃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

魚羊一鍋鮮

（中鍋）78元、（大鍋）118元

潿潿私房大鍋鮮220元

饞嘴大蝦110元/鍋

建設一路深處，水杉和梧桐路的盡頭藏著編輯部的心水店。每年小龍蝦上市，同事都惦記“到潿潿吃蝦”。只有吃過這頓蝦，龍蝦季才算完美。

手抓緊蝦頭，嘴輕吮蝦殼，吸出的汁透著花生醬的濃、番茄的酸和高湯的鮮。剝開蝦殼，整粒蝦肉跳出。吃完蝦，必點熱干面。聞著湯香，爭搶撈面。熱干面裹滿湯汁，又軟又香。不鹵、不燒，用高湯煨出饞嘴大蝦。

從2002年起，吳老板就在建設一路露天做宵夜，主打鮮魚和小龍蝦火鍋。那時，除了清蒸和燒蝦球，小龍蝦鮮有其他做法。每次烹蝦，不僅附近攤主，還有周邊居民圍觀，“蝦子還能做火鍋。”人群聞香感嘆。魚比蝦賣得更好，吳老板一人掌勺、忙不過來，停賣大蝦兩年，搬至新址才恢復。

氣溫驟降，魚羊一鍋鮮走俏。魚背和腮下的鰭呈白色，若是紅色，則表明嗆了血，影響肉質。鯇魚切長條，不易老，且比薄片嫩。高湯、魚骨和胖頭魚熬湯，再以鮮湯燒帶皮活羊肉。魚條入魚骨湯汆，鋪在羊肉上，淋高湯文火燉，回味濃。

潿潿私房大鍋鮮是新品，甲魚、蛇、斑鳩和烏雞凝出醇厚味道，湯汁一滴不留，泡進白米飯，特別香。

50元左右

門前停車

11：30-23：00

麻辣空間

當紅火鍋店，涮料有絕活

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

春光盤脊絲18元

麻辣牛肉23元

麻空豬黃喉20元

從瀘州出發，它落戶青山兩年有余。冬日夜晚，等候的食客蔓延到室外、占據廣場。川味火鍋不斷升級，牛油改清油，當面拆封入鍋。香菜、小米辣、蔥花、花生和榨菜構成味碟，舀勺湯底、拌勻，涮菜蘸上醬料，麻味分明。

滿眼紅與黑對比，裝修時尚。聽說，紅色能刺激食欲。“火鍋吧”適合情侶，一彎長臺、高腳椅，酷似酒吧，頓時拉近人與人的距離。

與辣味突出的傳統火鍋不同，它家以麻香貫穿始終。貴州花椒不刺激，但麻味鮮明、香氣重。炒香料、熬高湯、倒清油，紅湯鍋冒著水花，即可下料。

涮料有絕活——春光盤脊絲、麻辣牛肉、麻空豬黃喉，都是原創。里脊肉絲開片切絲，碼制后，敲一枚雞蛋落在肉絲上，像初升的太陽。吃時，先舀蛋黃入鍋，再將蛋清與肉絲拌勻，愈發嫩。

麻辣牛肉和嫩滑牛肉是姐妹菜，從1992年延續至今。兩者差別只在前者裹上麻辣粉，更有味。粉紅的麻空黃喉打著梳子背，浸入冰水，只涮10秒，脆口。

桂圓酒也是瀘州特產，配火鍋，別樣滋味。

48-55元

門前停車

11：00-21：00