大中華酒樓的老班底重開全魚宴

地址：江夏五里界錦繡山莊內

推薦菜品：清蒸武昌魚 88元/份、濃湯魚元 98元/份

人均消費：100元

停車：門口免費停車

雖說是新開張的酒樓，卻跟“大中華酒樓”有深厚的淵源。酒樓的行政總廚是當年在大中華酒店掌勺、為毛主席烹制武昌魚的程民開之子程林章，而大堂經理也是當年大中華酒樓大堂經理的女兒，仿佛當年的“大中華酒樓”被照搬到此。

程林章擔任酒樓的行政總廚，而大家都習慣叫他為程老爺子。每天清晨，如果沒有看到他的人影，必定是去菜市場逛游去了。跟父親一樣，程老爺子做武昌魚必選正宗的團頭魴，在梁子湖入長江口處，重量則限定在一斤八兩到兩斤，原材料購買的價格為每斤20多元。

除了武昌魚是這兒的特色，更引人關注的是大中華酒樓的“全魚宴”在這兒被還原了。清蒸武昌魚、拔絲魚條、茄汁桂魚、桔瓣魚元、雪山魚片等菜品 “重出江湖”。楊梅鳊魚、清蒸鳊魚、松鼠桂魚、長江一品鮮、芝麻魚條等也加入了“全魚宴”的隊伍。

除了對主材的嚴格要求，程老爺子對配料的要求也很高。比如筍子，他一再強調，不是安徽的野筍堅決不要。

酒樓開在江夏五里界，粉蒸肉絕對是特色。現在做粉蒸肉所用的五花肉已沒有以前肥厚，但似乎更加符合當下人們的胃口。不粘連的早稻米與糯米混合在一起，讓蒸熟的粉子不散也不成稀糊狀，粉蒸肉的肥肉部分粘牙得很。

當初“大中華酒樓”門口惹得大家早上四點就排隊爭相購買的魚丸兒，它家論份賣，以后還會做成外帶的形式方便食客買走。■