酒店管理專業實行雙語教學的探討

摘要酒店管理專業日趨面向市場化和國際化，行業本身越發需要專業素養和外語能力兼備的復合型人才。本文從理論認識和實踐運作的角度，分析酒店管理專業進行雙語教學的必要性及雙語教學的實施策略，希望為酒店管理專業的雙語教學發展提供借鑒和參考。

關鍵詞酒店管理 雙語教學 實行

中圖分類號:G420文獻標識碼:A

隨著我國旅游業和酒店業的迅猛發展，酒店管理專業的教育也面臨新的挑戰。為了適應新形勢的變化，培養既有良好的專業知識結構，又兼具較好語言基礎和跨文化交際能力的酒店人才，成為我國高校酒店管理專業教學改革的重要任務之一。

1 雙語教學的含義

關于雙語教學的論述很多。根據英國《朗文應用語言學詞典》所給的定義，“雙語教學”(Bilingual Teaching)是指在學校里使用第二語言或外語進行的學科教學。在我國，“雙語教學”一般是指用英語進行學科教學的一種體系。主要是以英語作為手段，通過雙語授課、采用原版教材，學習某些學科領域的前沿知識，借此加深受教育者對專業課程的認知與學習，并使其具備國際交流與合作能力，實現綜合素質的提高。可以這樣理解我國目前的雙語教學，即“用外語進行某專業學科的教學，或者更確切地說，用英語講授某專業學科”。

2 酒店管理專業雙語教學的實施

雙語教學是一項復雜的綜合性系統工程，涉及到教材選用、師資培養、教學方式、教學內容及考核標準等多方面，目前在我國還處于初級階段。就酒店管理專業而言要特別注意以下幾個方面的問題:

2.1 教材的選擇是關鍵

雙語教材是雙語教學開展的必要的物質載體，是雙語課程的一個重要內容。目前比較認可的是使用英語的原版教材。原版教材的使用有助于更新專業知識、拓寬專業視野。并且，原版教材中所蘊涵的新的教學思想可以開闊教師的教學思路，使教師和學生都大有受益。筆者認為任課教師應根據具體課程選擇適合的教材，并根據授課情況加以調整和完善。以筆者為本校酒店管理專業學生開設的《前廳運行管理》、《餐飲經營管理》雙語課為例，選用的是美國飯店業協會教育學院的原版教材《Managing Front Office Operations》《Management of Food and Beverage Operations》。該系列教材是酒店專業的權威教材，全面介紹了現代化酒店的管理與運作事務。教材每一章之后都穿插生動形象的案例并配有形式多樣的作業和思考題，這樣不僅加深了學生對酒店管理專業知識的學習，也讓學生最大化的感受到真實的酒店管理工作。經過幾輪的授課實踐證明，學生對該系列教材興趣濃厚。

2.2 師資決定雙語教學的成敗

許多學者在研究雙語教學的時候都提出了這個關鍵問題。雙語教學的課程絕不是學生第二語言的輔修課，而是以雙語言傳授本學科知識。這就要求教師不僅要有全面豐富、富有深度的酒店管理學科知識，還必須具備嫻熟的飯店管理相關技能，具有一定的酒店管理實踐經驗。

借鑒目前國外成功的酒店專業雙語教學經驗，各學校除了明確要求應聘的雙語教師必須是高水平的雙語雙文化者、具有高學歷與較高教學水平學科教師外，還應該重視在職雙語教師的培訓與提高，開拓雙語教師的視野，更新雙語教師的教育理念。

2.3 合理的課程設置是雙語教學成功實施的保障

實施雙語教學是一項系統工程，單純在個別課程開展雙語教學其效果必然有限。因此，應整合酒店管理專業課程，合理安排教學計劃和教學進度，對于適合開展雙語教學的課程要分學期、分階段開設，展開系統的、針對本專業及學科體系實施理論探討。建議分別在大二以后的學期中，也就是在學生完成基礎課的學習之后，每學期適當選擇一至二門酒店專業課程進行雙語教學。

3 酒店管理專業實行雙語教學應注意的問題

筆者根據自己幾年來從事酒店管理專業課程雙語教學的實踐經驗，總結了教學過程中應注意的幾個問題，僅供探討。

3.1 注意“由淺入深”的原則

所謂“由淺入深”，主要是指課堂英語授課比例。雙語教學的發展在我國還屬初級階段，如果全盤擯棄漢語，不僅對教師的要求極高，對學生而言更是難于接受。可以在酒店管理專業的雙語課程中實行“循序漸進”。初級階段是使用課堂英語組織教學，使學生熟悉教師的語言風格，為下一步的英文授課做好準備。接下來是將酒店專業術語介紹給學生，可用漢語講解術語的意義，便于學生理解、記憶。最后是逐漸加大英語授課內容。當學生在理解上遇到困難時，教師還要適時地改用漢語講解。此后，教師要盡快使學生進入雙語教學的高級階段。但在這種轉變中，必須謹慎穩重，不能急于求成。

3.2 運用多元化教學方法

雙語教學的課堂不同于傳統課堂，由于授課語言改成了第二語言，學生產生的思維障礙會影響他們對學科知識的理解。教師應該采用更具靈活性和趣味性的課堂教學方法，使授課更具趣味及效率。比如課堂練習、團隊作業、模擬表演、分組討論、課上演講等。這些多樣化的教學方法有利于開發學生潛能，教學實踐證明學生在各個環節往往有出人意料的出色表現。 (下轉第47頁)(上接第17頁)

3.3 充分利用教學資源

酒店管理專業課程的實踐性較強，這就要求授課教師必須借助一定的教學資源以更好的實現雙語教學的教學目的。比如，筆者在講授《前廳運行管理》這門課時，曾借助于實驗室安裝的前廳管理教學軟件系統進行現場講解。從預訂、接待到結賬離店，使原本抽象的課堂內容以具體的實物方式展現在學生面前，讓學生真實的感受酒店的工作環境，激發學生對酒店工作的濃厚興趣。

3.4 更新對學生的考核體系

雙語教學對學生的考核不能只局限于以期末考試成績為主的考核形式。筆者根據自己的教學經驗，建議酒店專業可采用以下考評體系，即:平時作業成績、課堂討論成績、期末考試成績“三位一體”的綜合考評。三項成績的比例一般為2:3:5，當然也可根據課程有所調整。這種綜合考評體系就扭轉了以期末考試定勝負的教條做法，提高了學生的積極性和主動性。

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