銀碗冷泡大禹嶺

夏夜悶熱。取出前幾日朋友贈的大禹嶺高冷茶正要沖瀹，突起一念不如冷泡。不過，大禹嶺冷泡茶需得靜置12個小時左右才出真味，遂取專事冷泡的銀碗侍茶。昆明的氣候早晚涼正午炎熱，算算時間，若一大罩喝冷泡茶怕是有些寒涼，最好的茶時是正午及午后。那么在今夜子時投茶。明日正午剛好可飲。

開茶，取出近日要喝的兩三泡荼的量裝入錫罐，其余的用夾子密封好仍存在原罐。距子時還有一個時辰，繼續翻看朋友推薦的《內證觀察筆記》。夜深，窗外碗蓮的荷葉存風中如輕波蕩漾，隨風似有荷香潛入。子時將到。輕拭銀碗。銀碗上手工滿刻著龍鳳呈祥。銀碗新時太過亮堂。用了幾年，氧化后表皮微微灰黑。凹進去的線條越加勁朗，才有了點味道。銀碗來自新華村，存云南大理的鶴慶，那一帶是出才子的地方。新華村山明水秀，村民世代以手工制作銀器和銅器為生。村中有作坊數十個，山水間的村莊總是回蕩著叮鐺的敲打聲。純度999的銀器以首飾為主，銅器則大多是老百姓過日子用的家什。

新華村的銀器比銅器的工更細致，也好像更有名氣，銀器可以改善水質。不過導熱太快，做壺做盞得有木質的邊托才好使用，否則會燙得你的手都端不住。冷泡茶用銀器。茶湯的風味比陶器出味。泡的過程里茶葉里的胺基酸先溶出。苦味來源的單寧酸和咖啡因則不易溶出，茶堿對腸胃的刺激也會減少，胺基酸的甜潤會形成冷泡茶湯的主韻，香韻不及熱瀹的高揚，卻自有一番飽含甘潤感的入骨冷香，優雅而內斂。湯感則類冰似玉。器與茶的鍥合，萬千的偶然里又有必然的瓜葛。“挈瓶之智，守不假器”，也是一種慎獨的態度吧。只是這十二個小時的等侯有些長了，不過夜間溫度穩定，有益于讓茶們慢慢而均衡地釋放出高冷茶的精華。這一盞里。有海拔2500米大禹嶺上的云霧雨露呢，這一夜，飄洋過海而來的它們入夢且入盞。

冷泡的特點

★茶葉冷泡后可減少茶單寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的適口感。

★人體的體溫較茶湯高。茶湯里帶著香味分子的酮類。會在茶湯到達口中后，才逐漸揮發出香濃茶香味。因而喉韻也更濃重。

★冷泡茶可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。