最原始的美味

燒烤是歷史悠久的烹飪方法。如果從人類使用火開始。應該有170萬年的歷史了。原始人把獵物用火燒熟后食用，是最古老的烹飪方法了。炎熱的夏季到來。大汗淋漓的吃火鍋不如喝著冰涼的扎啤吃燒烤。世界各國都有自己獨特的燒烤文化。饕客們可以按照自己的愛好不同來大快朵頤。

中式燒烤

在遠古時代。河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥。地上有許多獸類，人們不會捕捉。伏羲將野麻，曬成干搓成繩。然后用細一些的繩子編成網。教人們捕魚；用粗一些的繩子編成網。教人們捕鳥捕獸。當伏羲取來天火后。便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此人們吃著香噴噴的烤肉。身體也就更健康了。為了紀念伏羲。人們把他稱庖犧即第～個用火烤熟獸肉的人。

燒烤所具有的文化屬性。是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是～種形式與味覺的誘惑?，F在已經進入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經的土地上。燒烤從現實主義出發。以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式，也在向著兩個向度分野。其一是仍保持街頭巷尾的燒烤。其二是飯店式集約化燒烤?！霸谝熬瘛笔冀K蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫。在不斷的伸延。篝火烤炙而食的場面。散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

日式燒烤

就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀時。西班牙人所發明。后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初。始由一位日裔美國人。將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本。加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。

而今餐廳所使用鐵板燒料理臺。是將歐美廚房所用的日式煎板爐加以改良而成。鐵板燒的由來鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為“燒肉”，還有大阪式的鐵板“好燒”。正宗的日式鐵板燒。顧名思義。是在一塊大鐵板上。燒烤各種美食。而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料。會用上最上乘的材料。例如。新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛。甚至大肆標題。用”神戶?！钡茸稣袕啤问且黄?00g的上乘牛肉。便可以花上10。000日元以上。但據聞。飼養期問。會定期給牛只飲用一些低酒精成份(4～5％)的啤酒。令其血氣運行加速新陳代謝。再用一些干草或毛刷。為牛只刷遍全身。令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了。因為“神戶?！?、“松板?！奔啊敖！钡热珖拿?。全部是來自“但馬?！?TaJlma-gyu)，但馬位于日本的兵庫縣。但馬牛有其肉質美味的優良特征。出生后。8至9個月大就運到其他地區。再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。

韓國燒烤

韓國料理。給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味。并輔以不同的醬汁蘸食。在烹飪技法上。韓國燒烤則采用燃氣或干炭作為燃料。利用烤盤問接傳熱烤制成菜。簡單說就是“煎制”。由于現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。

在味型上，韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當然。不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后。會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時。一般都要用“五辣”原料。即辣椒、大蒜、洋蔥，姜、蔥?！崩薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下。食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦。其中的蘸汁主要起補味的作用。在色澤上。國燒烤的顏色則相對要淺一些。并且大都體現出腌汁的色澤。在口感上。韓國燒烤萊肴一般煎至八分熟或剛熟即可。體現的是嫩爽口感。在調味方法上，韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時。一般還要加入一些水果和洋蔥。使成菜有香而不膩的感覺。此外。韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補昧。在就餐形式上。韓式燒烤則是由客人自己動手烤制。從而增加了就餐過程中的樂趣。

巴西烤肉

18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲之今。形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味。所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釬子上。在火上烤。撒上粗鹽，讓鹽融化滲透。肉表層熟了之時。拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味。讓巴西烤肉名聞天下。

美國燒烤

美國生活空間寬闊。牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序。是其他國家的人難以想象的。但在美國建國的頭100多年。烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格。用緩慢燃燒的木塊作為燃料。把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙。盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。