關于維C的流言與真相

說到維生素c。就不得不提及壞血病這種幾百年前臭名昭彰的疾病。由于當時人類對它發生的原因不了解。一度被視為死亡率很高的不治之癥。一直到1911年。人類才確定它是因為缺乏維生素c而產生的。在18世紀。壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍(他們遠離陸地。缺乏新鮮水果和蔬菜)。也流行在長期困戰的陸軍士兵中、長期缺乏食物的社區。被圍困的城市、監獄犯人和勞工營中。壞血病開始的時候癥狀是四肢無力。精神消退。煩躁不安，做任何工作都易疲憊。皮膚紅腫。然后病人臉部腫脹。牙齦出血。牙齒脫落。口臭。皮膚下大片出血。最后是嚴重疲憊、腹瀉呼吸困難。骨折。肝腎衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災難不可枚舉，因為他們在航行時的食物是面餅。魚和咸肉。只含有很少的維生素c。

著名的庫克船長最為人稱道的是他控制了可怕的壞血病。他在1768年到1780年間三次遠航太平洋，他的船員沒有—人喪生于壞血病。每次航行靠岸時。庫克都命令船員上岸購買水果蔬菜及綠色植物來補充營養。有一次他在旗艦Endeavour上帶了7860磅的德國酸白菜Saukerkraut。而每100克酸白菜含有50毫克的維生素c。庫克防治壞血病的貢獻。使得倫敦皇家學會選他為會員。并授予他Coply獎章。

流言一：維生素c極不穩定，因此新鮮果蔬最好不要加熱，榨果蔬汁最合適。

真相：從化學角度來說，維生素c分子中有烯二醇結構，這種結構是非常容易受到氧化的。不過，這種氧化的速率還受到環境酸堿度、水分活度和保護性物質的影響。在酸r陛、無氧條件下，或很干燥的食物當中。或者存在淀粉、高濃度糖。還原性物質等保護因素的時候。它可以表現出一定的穩定性。番茄罐頭的維生素c損失比其他蔬菜罐頭小得多，因為它具有酸性環境。而蘑菇中存在著多糖類物質。對維生素c也有一定的保護作用。正如土豆蒸煮時維生素c損失小一樣。是淀粉在保護維生素c。如果是家庭炒菜。那么維生素c的損失更小些。因為炒菜只需要一次加熱。而且時間比較短。而比番茄更酸的檸檬之類。用熱水泡一下。維生素c的損失更小。所以在冬天。檸檬水是不一定非要用涼水泡的。

相比而言，家庭烹飪的蔬菜比鮮榨菜汁80％的維生素c損失率低多了。在冬春季節，我們膳食中的大部分維生素c。實際上正是來自于烹熟的蔬菜。而不是那些已經儲存了很久的蘋果梨香蕉之類的水果。因此凡果蔬都榨汁的選擇并不明智。而且如果清洗不凈。還容易被細菌和農藥殘留所害。引起腸胃炎等疾病。可謂得不償失。

流言二：維生素c這么重要，因此每人最好在飲食之外添加維生素c制劑。

真相：在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含維生素c，如新鮮的橙汁中維生素c的含量在500mg／L左右。但每個人對于Vc的需求量差異是很大的。有的人補充少量即可滿足，有的人可以達到每天10克甚至更高。當一個人口服維生素c達到相當的量，即24小時0.5～200克時。由于腸道滲透壓的改變。會產生輕微的腹瀉。每個^可以根據自身體況的不同去服用，只要在自己的腸道耐受量之內。效果就會很好。有趣的是。人體對于Vc的腸道耐受量是變化的。在人體有病的時候，腸道耐受量會大幅度的提升。比如平時1克的耐受量。在急性感染或者患有腫瘤、心臟病等慢性疾病，甚至是感冒的時候，都會有不同程度的耐受量提升。所以。不要被一些推薦的口服劑量所誤導。要慢慢尋找出最適合自己的的服用量。只要身體健康的人體。每天能夠保證充足的新鮮萊果。就不必一定每天額外補充人工合成的維生素c制劑。

流言三：現在化妝品中添加維生素c的很普遍。那么如果參照網上流傳的用橙汁Vc藥片等來DIY美白面膜一定更安全有效。

真相：隨著一些世界知名品牌的化妝品紛紛被查出含有違禁成分。許多愛美女士出于安全考慮選擇在家自制面膜護膚，主要材質有黃瓜、蜂蜜、牛奶、蘆薈、橙汁等。很多人認為，用這些純天然材料做的面膜很安全。為此，中華醫學會醫學美學與美容專業委員會副主任委員王學民教授提醒人們：自制面膜可能會帶來一定的刺激作用。

“用這些果蔬材料做面膜時。盡管它的有效成分能夠令皮膚有所改善。但是這些純天然物質的濃度難以控制。過度使用就會對皮膚造成傷害。”王學民舉例說。橙汁含有的果酸成分能夠改善肌膚環境。但橙汁中果酸含量較高，一不小心就會造成皮膚紅腫灼傷。

至于網上盛傳的把維生素c藥片搗碎，倒入礦泉水溶解。再用壓縮面膜泡開使用的方法，在短時間內是有效果的。但是由于Vc是具有強抗氧化性，如果掌握不好濃度。則很容易產生刺痛感，那些敏感性皮膚的人就不要輕易做這樣的嘗試了。