臺南“度”小月

春光明媚的五月。筆者去了臺灣。探望我的老師。老師住臺北的天母西路。這是一條有著歷史故事的路。恰似北京的王府井，或上海的淮海路。不久。我們駕車由臺北去了臺南，路程約有六小時。到了臺南，老師帶我去了臺南的“度小月”擔仔面。

我走進度小月在中正路的旗艦店。昏黃的“度小月”燈籠。照著前輩使用過的器具。老師介紹我認識了”度小月“擔仔面的第四代傳人。和美麗的老板娘聊了起來。她說：“由于阿嬤過世得早，爸爸因而失學，從十三歲開始就在阿公身邊學做擔仔面。一做就是五十五個年頭。在阿公嚴厲的教導下。爸爸對于食材的嚴謹要求，口味的堅持和環境的整潔都十分重視。他將畢生精力都投入了我們的度小月，連做‘油湯’也成為一門學問。甚至得到‘國師級’的封號。我從小就在肉燥的香味中長大。吃著阿公、爸爸煮的面。直到現在幾乎每天也都吃著擔仔面，看著阿祖、阿公、爸爸三代使用過的肉燥鍋，附著了厚厚的肉膠，也積累了每一代對于擔仔面深厚的情感。許多老客人一吃也是幾十年。肉燥的做法我們還是完全按照老法的五個步驟：剁、爆、炒、燜、收。制作絕不取巧，花費九小時燉煮的肉燥。搭配鮮美的蝦湯。我們始終堅持用最實在的材料。提供最好的湯頭品質。曾經因為養殖業的外移。我們找不到無毒的蝦子，就毅然決然停止營業。”

她停了一下。招呼了一些老客人。回到我們桌邊。和我們繼續聊了起來：“我們講究每一樣用料，維系著傳承百年的味道，于是受邀登上總統府的首次國宴。小小一碗面。深刻地記錄了生活在這片土地上的一種堅韌性和活力。獨特的懷舊味道絕非機器制作可以替代。總是讓人回味再三。身為長女的我，從小與爸爸的感情最親近，爸爸打破‘傳媳不傳女’的祖訓，認為只要有心經營。不分男女都可以繼承。所以我決心要將這小小一碗面的精神發揚光大。把這一碗碗帶有歷史味、人情味與思念味的百年擔仔面。忠實地呈現在每位客人的手上。”

與臺南府城相伴超過百年的“度小月”擔仔面。因為其歷久不衰的品質。理所應當地成為了臺南的第一塊金字招牌，為這座城府庶民的歷史留下了珍貴的見證。

度。就是尺度。在中國也是個姓氏。《說文解字·又部》：“度。法制也。從又。庶省聲。徒故切。文二十八。重十六。”在中國古代陰陽家的拆字術里。文二十八。就是度。

雖然在宋版的《百家姓》中沒有度姓。而度姓也確實是個古姓。源于姬姓。出自西周時期司市官吏度人。屬于以官職稱謂為氏。《周禮·地官-司市》中記載：“胥執鞭度。度。殳也。因刻丈尺。則為度。”度人，就是殳人。原為掌管度量衡中長度標準的官吏。在史籍《前漢書·律歷志》中解釋：“度者，分寸尺丈引也。“顯然。度人的職責就是監督和處罰那些克扣尺寸的奸商。例如布帛、絲綢。木材、茶葉、家具等等。在度人的后裔子孫中。有以先祖官職稱謂為姓氏者。稱度人氏。后簡化為單姓度氏。讀音作duo。《姓纂》云：“古掌度之官。因以命氏。”

《姓氏考略》云：”蜀中多庹姓。宜為度姓所改。按。度氏之先出自顓項，與楚同姓，見度尚碑。“源于羋姓。出自春秋時期楚國公族大夫熊庹尚。屬于以先祖名字簡筆為氏。據史籍《路史》記載：“楚公族有庹氏。出熊姓。為上古顓頊高陽氏苗裔。”在史籍《風俗通》中也記載：“今蜀有度氏。字或作庹。度尚。漢太守。”在楚公族大夫庹尚的后裔子孫中。有簡筆為度氏者。但讀音為tuo。這是古代四川～帶少數民族的姓氏。

度在名字中用的也不多。如叫度樹東、度為民、度海川、張度月。安度穎等。肖狗。肖兔之人名字中有“度”的為上上格，他們個性崇尚自由。做事目標明確。性格開朗。勇于冒險。為人實事求是。肖龍。肖雞、肖猴之人，名字中有“度”的。做事守信，嚴于律己。腳踏實地，部分人缺乏忍耐力。個性固執。肖鼠、肖牛之人名字中有”度”的，他們精力充沛。動手能力強，賺錢機會多。腳踏實地地去做每一件事情：有的人要注意呼吸系統的健康。肖虎、肖馬、肖羊之人名字中有“度”的。他們樂于創新。有科學理念。個性溫和。善于學習。興趣廣泛。有博愛心；部分人能做領導、經理。有很好的管理能力。肖豬之人名字中有”度”的。平時個性開朗，自得其樂，想象力豐富。他們與人為善，包容性強。情感細膩，做事敢作敢為。

度。對于具體物質而言。是個尺度；對于做事和做人的技巧而言。是個藝術。人們常說一個人的情商高。其實，就是指他知道說話、做事的“度”。這個尺度，不是一往無前地進。而是知道在該退的時候退，在該停的時候停。就像一個大藝術家，不是把一幅畫畫得精細、圓滿才算成功。而是指他知道什么地方該留白。什么時候用筆該停下。使畫面一氣呵成，才氣橫流，而不是匠氣十足。

歷史是由人來寫就的。一個超過百年的老品牌能夠經久不衰。保持原有的品質。是最簡單的策略。又是最困難的堅持。”度小月”給中國大陸的眾多老字號品牌的保持和發展，樹立了一個榜樣。這不由得讓我想起另一件事：2008年初上海市有關部門決定。把建于1907年的外白渡橋，整體搬遷至上海船廠修理。一年后完成大修回復原位。回歸原址。就在2007年年底。上海市政工程管理局收到了一封寄自英國一家設計公司的來信。信中說。外白渡橋的”橋梁設計使用年限為100年。現在已到期，請對該橋注意維修”。并“建議檢修水下的木樁基礎。混凝土橋臺和混凝土空心薄板橋墩”。他們就是當年設計這座上海的地標性建筑一外白渡橋的建筑事務所。這。就是一個老字號品牌，一種品質的保證，一種優質的服務!