咖啡心音

一杯咖啡能盛下多少故事……

早在創立之初，COSTA兄弟一定不會想到，他們所創造出來的COSTA品牌那小小三顆咖啡豆組成的標志會真的如同種子一般，在若干年后生根開花，枝繁葉茂，遍布世界的每個角落。而今每當再次回顧這個咖啡的故事時，總會有一抹淡淡的幽香涌上心頭。

咖啡起源

這個故事的最初起源，當然離不開咖啡如今遍布街市，更是被無數愛好者所推崇的香味濃郁卻味道微苦的飲品。最早飲用咖啡的是古代阿拉伯人。起初，他們采用整顆咖啡豆果實咀嚼，以吸取其汁液的方式食用。其后，他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑。一直到約公元1000年，綠色的咖啡豆才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料，并被當作胃藥認為能夠有助消化。又過了三個世紀，他們開始烘焙及研磨咖啡豆，并制作出香氣濃郁，能提神醒腦的飲品。由于宗教的原因，使得被禁止飲酒的阿拉伯人消費大量的咖啡，使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行。十五世紀后，麥加的朝圣者們將咖啡帶回各自的居住地，逐漸流傳到土耳其等國。鄂圖曼帝國土耳其大軍則因為駐扎在歐洲大陸，而將咖啡豆帶給了戰爭中的對手。而在所有的這些關于咖啡起源的故事情節中，最讓人始料未及的就是意大利人。他們開始嚴格的篩選咖啡原豆，執著的研究萃取工藝，最終在寸豆不生的亞平寧半島上開創了一個咖啡的王國，成為世界第二大咖啡出口國。

COSTA誕生

COSTA的故事起源于意大利帕爾馬城外的一座山頂小鎮，也是COSTA家族的故鄉。二十世紀60年代末，不懈追求成功的COSTA兄弟帶著一身憧憬，登上開往英格蘭的輪船，尋求開創事業的機會。他們看到了英國咖啡市場的不成熟后回到意大利，在米蘭的烘焙房里苦練咖啡豆的烘焙技藝。1971年，他們再次來到英國，并在Lambeth成立了COSTA烘焙工場，開始了他們的新事業。起初，Costa兄弟只是對咖啡豆進行烘焙，然后將其打包并批發給當地的高檔餐廳和咖啡專賣店，但很快，他們就贏得了追求卓越品質的美譽。1978年，兩人為了讓各自的妻子打發時間，開設了第一家COSTA咖啡店。在這里，顧客不僅可以購買他們精心烘焙的咖啡豆，和現磨咖啡，還可以親身體驗咖啡制作的全過程。這個想法很快便獲得了成功，于是，COSTA兄弟開始擴張他們的咖啡店生意，逐步營造出純正的意大利風格經典咖啡。現在回頭來看，這個再單純不過的小事件，恰恰成為了COSTA咖啡至關重要的緣起。

傳統烘焙工藝

咖啡發展的幾百年問，咖啡烘焙一直是難度最大的步驟以及決定咖啡品質的關鍵環節。意大利人掌握的經驗和對于工藝的不斷提升，使意大利最終成為咖啡的圣地，使Espresso席卷全世界，并成為其他所有花式咖啡的基礎。而純正的意大利血統也是COSTA得以不斷成功發展的重要原因之一。COSTA兄弟始終堅持傳統的烘焙工藝，并在此基礎上，首創了全新的緩慢烘焙工藝，從而賦予COSTA咖啡與眾不同的濃郁香醇。也正是因為COSTA咖啡能擁有如此高的品質，使得它能夠從眾多咖啡品牌中脫穎而出一在市場調查中，顧客們始終將COSTA評為頂級的咖啡制造商之一。為了保證不論在世界的哪個角落，每一杯COSTA咖啡都能擁有超高的品質，為了COSTA的香醇濃郁能夠被全世界的顧客所認可，時至今日，全世界的COSTA咖啡豆仍統一在最初的倫敦Lambeth烘焙工場生產，并統一配送往全世界。

咖啡研磨淺談

咖啡豆一經被加工，保持風味的有效時間就縮短了。新的咖啡豆可以保存好幾年，但烘烤后，全部風味只能保存一個星期，兩個星期后，其風味最多僅存一半，而被研磨后，風味至多只能保持幾天。在任何一家好的咖啡店，當你選購了純豆或者是混合的咖啡豆時，店主可能問你是否需要研磨。如果你想要研磨的話，則要告訴他你所使用的沖調方法，因為這將影響到研磨的程度。當然，想從咖啡豆中提取最好的風味，還取決于研磨后的咖啡粉末在熱水中的浸泡程度。一般來說，浸泡時間越短，研磨應越細?？Х榷棺罨镜难心シ椒ㄓ校骸贝帜?coarse grind)”、“中磨(medium grind)”和”細磨(fine grind)”。細磨咖啡浸水時間比粗磨短，因此適用于蒸餾法沖調，此法所需的時間最少，因此需要比沙子還細的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用于活塞法、咖啡壺法，滴水器法、過濾器法等傳統的罐式沖調法?？梢姡心ヒ还蘩硐氲目Х泉q如赤足走路那樣艱難。但凡事都不能過分教條，如果你試過在過濾器中用精細蒸餾研磨法研磨的咖啡細末進行過濾，你會發現濾水需要更長的時間而風味卻未因而改善。如果你想；中調味濃或味淡點的咖啡的話，最好也最簡單的做法是增加或減少咖啡粉末與水的比例，不必去改變研磨的方式。

告別速溶時代

現代化的快節奏生活，為我們創造了很多簡單化的商品，“速溶咖啡”就是其中一個。“速溶咖啡”不能算咖啡，這是傳統咖啡界普遍信同的看法。因為速溶咖啡是工業化的合成品，應該說是咖啡的代用品，而不再是原本意義上的咖啡。因為傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究。而速溶咖啡只是用水一；中，雖然也有咖啡的味道，但卻失去了咖啡調制中厚重的文化氛圍。特別是速溶咖啡帶來的最直接的后遺癥，就是咖啡文化在年輕一代中日漸消退，特別在一些新開辟的、原來沒有飲用咖啡習慣的地區，速溶咖啡從市場到人們的觀念中，都已經占據了統治地位。由此想到我們的茶文化，似乎也在面臨著這樣的挑戰，茶藝、茶道如今都已淪落為戲臺上的表演，具有民俗文化傳統的茶館，或者在衰落，或者已被改造得面目全非。現代化正讓我們的生活變得簡單，但同時也在簡化我們很多珍貴的文化傳統。我們是不是也應該讓自己放松一下，來享受一下這獨特的文化氣息呢?其實，無論是茶文化還是咖啡文化，傳統的制作方法并沒有那么復雜，一杯鮮磨咖啡從準備到制作的過程不會超過5分鐘，同時我們可以選擇任何一種自己喜歡的沖煮方式，從簡單純凈的濾泡式到浪漫濃厚的意式，我們都可以從中體會到其中的奇妙樂趣!商業化生產確實催生了速溶咖啡，但是我們知道了速溶咖啡的不益與鮮磨咖啡的美妙之處：那么，現在就是我們告別速溶時代，享受鮮磨咖啡的時候了!