阿佤水酒

2月15日 晴

水酒色味

新年伊始，我隨媽媽來到滇西南的邊陲小鎮西縣做社會實踐，這里山巒起伏，森林茂密，這里民風純樸。

老屋被郁郁蔥蔥的樹林埋到了深處，接連不斷的鳥鳴與水流聲擾了這里的一片寧靜，其間偶爾能聽到佤家熱情奔放的祝酒歌。祝的，自然是客；而這酒，便是佤家的水酒。

佤家最年長的老人，雙手顫顫巍巍地拿出瓦罐來，解開了那纏了一圈又一圈的繩。揭開封口的瞬間，罐內小紅米發酵后濃郁醉人的香氣撲鼻而來，老人加快了動作，幾勺紫色的紅米放入竹筒中，急忙又封住了釀酒的罐口，生怕那“酒氣”跑了一分一毫。老人隨即把取自山谷帶著微甜的清泉灌入竹筒，粒粒小紅米伴著泉水的注入自是得了自由，浮到水面，盡情呼吸許久未見的新鮮空氣。釀過的小紅米泡了一會兒，老人小心翼翼用吸管將浸泡過小紅米的泉水收納到器皿中，一道芳香四溢的佤山“水酒”就已做成。酌飲時再分裝到用竹子做成的竹杯中。

杯中的水酒倒是不如我料想的那般被小紅米染成了紅紫，卻似啤酒偏黃，不過啤酒的黃更為鮮亮些，水酒的黃是那種久經風霜的黃，恰好應驗了小紅米要在瓦罐里久久醞釀氣息所經歷的滄桑。

入口的水酒因山泉的稀釋沖淡了小紅米發酵后的醉人氣味，或許是用竹杯所盛，倒有了幾分翠竹的清新。

老人鄭重地端起水酒向我走來，她這是要開始“哈”酒（請客人喝酒），我慌忙仿照前輩伸出右手，打開大拇指和食指，其余手指握于掌心朝向老者，并回應一聲“阿哈”，表示接受邀請。她撕開了嗓子，喑啞的聲音唱道：“山青水美，佤家喲，迎來客……”唱出了氣氛后，老人頭一仰，把杯中水酒喝掉大半，頗有幾分女中豪杰的味道，爽朗與豪邁撫平了歲月在她身上留下的痕跡。喝罷，老人用拇指抹去自己在竹杯上留下的“唇印”（一種象征性動作），雙手恭敬地把杯遞與我，我便半躬下腰，如她那般雙手接過水酒。

輕抿一口，滿口是小紅米發酵后的酸味，也帶一點和啤酒相似的澀。急忙一咽，水酒順著食道滑下，余留下了不散的酒香，舌根處也感受到了微微的甜味，夾雜著一絲果香。胸腔內漸漸升起了水酒的烈勁，隱隱約約地辣疼。再舉杯，喝盡，口中的甜味更增了幾分，胸中的辣意也明顯了起來。

喝完后，我也學著老人用拇指抹去了竹杯上的唇印，表示對她的尊敬。再雙手將竹杯交還于她，她笑著接過，又斟了一杯，敬向他人。

幾杯水酒下肚，老人的臉上也泛起了紅暈，與我們更親熱了幾分，講起了故事——關于這水酒，這佤家。

水酒淵源

“這水酒……”老人陷入了回憶。

這水酒本是佤族先人的偶然發現。佤族是山區民族，多以墾山種旱稻為生，小紅米因種植方便，無需精耕細作，且產量穩定，而成為佤山人首選的主糧作物。傳說，一次，一位老者無意中將放置幾天后的小紅米泡水后用來解饑，“剩飯”未曾入口，碗中氣味已是迷人，輕抿一口泡飯水，頓覺喉內生津，神精氣爽，再飲之便不覺得饑腸咕咕。大喜過望的他從此不再日食新鮮小紅米飯，而總是如法炮制弄些個泡飯水，即當日常飲品喝，又用于果腹，食用多時還落得個精神煥發。

水酒發展的早期，只有男子和家中最年長的老人才有資格飲用。男子在田中忙碌一上午后，回到家中茅屋，喝上幾杯自家私藏的水酒，流的一身汗頓時消失蹤跡，滿身的疲憊也喝進了肚，落下的只是輕松和無盡的力氣，下午干起活來更是渾身帶勁。

主事的老人，在囑咐完一天的事物后，坐在老藤編成的搖椅之中，曬著被樹蔭遮去大半的暖陽，隨手拿起一杯水酒獨飲，頭腦也清醒了幾分，想起了那些值得驕傲的歲月，又是一杯下肚。

在佤寨的人們愈來愈與水酒密不可分后，家中哺兒育女織布做衣的女人也慢慢學著喝起來，不過由于女人在家中較低的地位，只能用男人喝過剩余的小紅米來沖泡，如此的水酒味道雖不及第一道那么好，卻也不失水酒的香醇。

后來，寨子中漸漸有客人來了。佤寨的佤王（寨中地位最高的人）便拿出家中深藏、不舍與他人分享的水酒，用最莊重的儀式，敬向客人。一并迎客的女子會唱起了粗獷的祝酒曲助興，歌聲在連綿起伏的山脈中回蕩，余音裊裊，不絕如縷。客人這時便要恭敬地接過，表示自己對佤寨中人們熱情的答謝，亦表示自己對佤王的尊敬。有時候遇到不會喝酒的客人，面對佤王那杯香甜的美酒，也會忍不住喝一口。杯中余下的大半水酒，實在無力喝下，解釋過后，就要雙手端還給佤王，佤王也通情達理，大氣地代客一口喝盡。

水酒與“祭谷子”

水酒“哈”過三循，第四泡小紅米中又注入了山泉水，賓主三三兩兩地聊成一片。“想聽聽‘祭谷子’的事。”老人俏皮地一笑，眼中滿是神秘。我們立馬纏著老人講起來。

佤族人自古耕山拾荒的生產方式，使其抵御自然災害的能力相對薄弱。帶著對來年能有個好收成的希冀，遠古時期佤寨中每年都要舉行隆重的“祭谷子”儀式。

也許是深居幽林之中，時常要與各類猛獸搏斗的緣由。佤族人除了英勇無畏外，性格里還帶有幾分蠻狠。

到了冬春時節，播種季節來臨之際，寨子中年輕力壯的小伙就在腰中掛把大約半米來長的彎刀，曲身躲于靠近寨子出口附近的草叢之中，以護衛全寨老小和生靈。山中多雨露，草木長得甚是茂盛，于是這密密匝匝的草叢便成了天然的藏人屏障。若如涉獵不慎越及防線，手持獵器的外寨男子可就遭了殃——舉著彎刀的守護男子倏然之間跳入他的眼前，趁他還未反應過來，利落的一刀，他的項上人頭便早已成為他人的戰勝品——“祭谷子”儀式中所需的祭品。

之所以最早的“祭谷子”是以人頭為祭品，有其時代成因。在佤族聚居的崇山峻嶺中有無數的佤寨，每個佤寨占著一個或兩個山頭，并各自形成相對獨立的社會群體，由于山路崎嶇，佤寨之間很少聯系；加上地界劃分的模糊不清，各寨都對對方懷有或多或少的猜嫉。所以遠古的“祭谷子”祭品大都來自于他寨的人（女人和小孩除外）。不過，沒多久，祭品由人頭演變為牲畜的頭，新中國成立后，這樣的祭祀活動也被逐步取代。

有了祭品的消息傳來，興奮的佤王匆忙帶上水酒找到寨中的“莫叭”（類似于祭司），態度恭敬地請他前往“祭谷子”。莫叭聽后，慢慢停下了口中喃喃的經文，睜開那雙犀利的眼：“召集全寨的男子來吧。”

全寨的男子接到佤王的指令，就如往年一般，端起滿滿一碗可以說抵得命根的種子，小心地倒在莫叭身前的木盆中，帶著滿滿的期盼，滿滿的希望。收完各家的種子，在人們的靜候中，莫叭先把祭品放到高高的人頭樁上，那樁的頂端是個竹編的倒錐形小籃，不大不小，恰巧能放下祭品；接著，莫叭把一木盆的糧食種子均勻地在人頭樁附近撒一圈。與此同時，送谷種的男子紛紛回到家中，擦了擦一年未曾用的木鼓，那是用上好的百年老樹做的，中間被掏得全空，一擊如雷貫耳；女人則在一旁為男子倒好一杯杯水酒，靜靜地整理好他的衣襟。此刻，全寨人都只待莫叭一聲令下，開始擊鼓。

“祭——谷——子——”暗夜之中的一片靜寂忽然被撕開了個口，接著，鼓聲不斷，響徹云霄，驚起了鳥飛，驚起了獸鳴，驚起了急湍：

“咚，咚，咚——”

“咚，咚，咚——”

“咚，咚，咚——”

……

這鼓聲一家傳一家，一聲比一聲有勁。這家的男子累了，偃旗息鼓，那家的鼓聲又響了起來。這家的男子便拿起身邊的那杯水酒，大口一飲，接著深呼吸幾次。待恢復了力氣，他開始屏息靜氣，側耳而聽，聽到了哪里的鼓聲歇了下來，又抓緊手中浸滿汗漬的木鼓錘，延續那未完的鼓聲。

莫叭在這三天中，都要和著鼓聲，一句不斷地吟唱著祭詞。他的目光始終凝視著天邊的一角，看著第一縷陽光破繭而出，看著大地漸漸恢復光明，又看著昏暗一點點占領這里的一切。他不厭其煩，反復看著自然周而復始的變化，同時也祈求著：我敬畏的自然啊，你今年也循著規矩，讓我們再得一個豐收年。

天邊的朝陽又再次重生，莫叭眼睛一亮，停下了祭詞，手里的長杖輕輕一揮，激起一陣微風，耳邊的鼓聲頓時也停了下來。人頭樁上的祭品已露出森森白骨，原本應在它上面的血肉組織灑落一地，與那圈橙黃的種子混在了一起。莫叭用手一點點把這和著血肉的種子拾到器皿中，注目的人們小聲躁動著，帶著許些欣喜興奮：“莫叭要分谷子了。”“今年定有是一個好收成呢！”

終于，人們手上空著的碗又盛滿了種子，不過這些種子蘊藏了不同的含義——充滿了逝者給予生的希望。全寨人都歡呼起來：不論是擊鼓后汗流浹背的男人，還是在一旁靜默守候已久的女人，或是看著天明的長者。大家都拿起竹杯來，滿上一杯水酒，唱著歌，跳著舞，互相“哈”著酒，一飲而盡。佤王此時也興奮不已，一邊答謝著莫叭，一邊向在山坡上撒著種子的眾人宣布：“午后的鏢牛儀式，杰出者可得到我用最好的小紅米釀的水酒一壇！”

水酒與“鏢牛”

“鏢牛？”我們好奇地問，“那是什么？”

“且聽我慢慢道來。”老人抿了一口杯中水酒。

佤寨的大門處常掛有牛頭骨標識，這牛頭骨便是被鏢死的牛的殘骸。被鏢的牛大都非同尋常，通常是牛角彎似月牙，長過半米的成年水牛，且不乏虎口脫險的經歷。

鏢牛的參與者是佤寨中年輕的小伙子。牛被趕到寨中最寬敞的地界后，寨中有經驗的射手就舉起手中鏢槍（一根細長的木圓柱，頭端被削尖，輕巧，便利，是佤寨男子涉獵時常用到的工具），瞄準，射出。幾根鏢槍同時穿透了牛的身體，血漸漸把它的皮毛染成了殷紅，它紅了眼，滿目兇光，喘著粗氣，憤怒地不管不顧向前猛奔。握著彎刀等待已久的佤寨小伙們見狀，飛快地沖了上去，在牛的周圍圍上一堵密不透風的墻，一個個地搶著割起牛肉來。霎時間，血光飛濺，割肉聲，人的歡慶聲，交織成一曲英雄的凱歌。

搶到前頭的人快速在牛身上割下一刀，拿著還溫熱的牛肉，擠身出了戰場，跑到家人面前炫耀自已的成功；不幸居后的人，一見有人出了牛的包圍圈，便迅速順著空隙，鉆進了宰牛割肉的前線，挑好部位，精準地切下。按例，割下牛肉最多的人即是鏢牛的優勝者，也將被眾人視為寨中最英勇，最有實力的年輕人。不過，只要割下了牛肉的青年都會成為家中的驕傲；相對的，那些割不到牛肉的青年則會遭到家中長者的無奈嘆息：“你呀，沒出息！”由于有此前車之鑒，再加上美味水酒的誘惑，參加鏢牛的青年個個拼了全力，盡可能地獲取最多的戰果。于是，不消幾分鐘，那本還掙扎著的蠻牛頓時變成了一堆空骨。

評比之后，那個奪冠的青年便笑著走到高臺上，神采飛揚，對臺下的人們揚了揚自己的成果。再接過佤王表示慶賀的那杯酒。他一口灌下，再倒一杯，“哈”向了一同參加的兄弟，臺下頓時傳來了陣陣歡呼，由衷地祝福他。

傍晚時分，空地里架起了燃得正旺的篝火，鍋爐里不斷傳出“咕嚕嚕”水沸騰的聲音，牛肉的香味彌漫了整個佤寨。女人們圍著篝火跳起了“甩發舞”，烏黑的長發在空中劃過一道弧線，手腳上銀飾“叮叮當當”的響聲若有若無，哼著佤家小調作為伴奏；男人則一口嚼著香嫩的牛肉，一口干下一杯水酒，看著女人曼妙的舞姿，好不自在！

熬的稀飯是每家都有的，煮的牛肉每家也都可以分到，滑糯的稀飯就美味的牛肉下肚是佤家人絕對的佳肴。有時候，剛分完牛肉恰巧有客人來了，佤王便這家的稀飯弄幾勺，那家的牛肉割一點，硬是為客“湊”足了吃的份，再對客“哈”一杯水酒表示招待不周的歉意。

面對一片喧囂，一旁的莫叭利索地洗凈牛頭骨，待次日佤王親自掛在寨門前。

水酒趣事

“對了，我還想起一件趣事呢！”杯中水酒一仰而盡，老人臉上的笑意更深了幾分。

新中國成立后，佤寨也有了新的面貌：世代相傳的佤王成了普通民眾，寨中一直受人們敬畏的莫叭也許久消失了蹤跡，“祭谷子”不再被人們期待。唯有佤家的水酒還亙古不變地保留下來。每逢樂事，寨中的人還是會歡聚一堂，共飲水酒。

大概在五六十年代，在佤寨中，一直深居幽山，不問世事的一人得到一次去臨近城鎮的機會。

到了相對發達的城鎮，他見識了很多山中沒有的“高科技”。不過他最感興趣的還是那光芒四射的電燈泡。他是在賓館中看到的：那只是個再簡單不過的40瓦的電燈泡，被一根電線吊著，懸于屋子的正中。可是對于從小只識煤油燈昏暗的燈光照明的他來說，這可是件很神奇的事——即使到了夜晚，在它的照耀下，屋中依然宛若白天，屋子里的每一樣事物都可以看得清清楚楚。

到了他回去的時日，他向賓館的人要了一只燈泡，一路行程中都小心翼翼地揣在懷里。回家后，他找了根與那電線差不多細長的細藤，細心地把燈泡系上，吊在了主屋中。在完成了這項繁雜的工程后，他準備了一桌的水酒，叫上了寨中大部分的人到家中，說是有“奇觀”。在滿滿一屋子人面前，他吹噓了走城鎮一遭下來的見聞奇觀，最后指指掛在屋梁上的燈泡，一臉神秘地說：“這可是黑夜中的太陽。有了它，屋子在晚上也能和白天一般亮。”滿屋人聽后都瞪大了眼，滿臉期待地看著那被樹藤纏著的燈泡。

日落之后，天色漸漸暗了下來。屋中人的期待轉為了疑惑，接著完全變成了嬉笑：“哪會發光啊？騙我們？你這屋的水酒可歸我們了！”那人也著了急，邊看著燈泡，邊解釋：“不會的！一定會亮——我親眼所見！”，時不時還被旁邊人灌下幾杯水酒。

一夜過去，那半假半真的電燈泡自是沒亮，屋里的人倒是喝個酩酊大醉，當然，也少不了主角他自己。后來，當時在場的人常以這件事戲謔他，他也覺得十分懊惱，自己私藏的“佳釀”被喝得不剩半滴不說，還成就了人們茶余飯后的不老話題。

“呵呵……”我們的笑聲傳遍了山谷，老人則在一旁笑而不語。

結語

離別之時，老人邁著蹣跚的步子送我們出了山谷，塞給我們一壇發酵的小紅米：“我在這山里生，山里長，這把老骨頭定是也要歸了這山林。可惜的是，佤家的水酒還很少為人知道。我雖沒有機會親自為山外的朋友斟上一杯，你們卻可以把佤家的水酒，佤家的這些事，傳到更遠的地方。”

中央民族大學附中2009級高二（5）班