又酥又香的油炸茶菜

很多人喜歡吃油炸食物。覺得特別香。這是因為油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬殼，硬殼內(nèi)溫度逐漸趨向100℃，由于表面發(fā)生焦糖化反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性以及其他物質(zhì)的分解作用，從而產(chǎn)生獨特的油炸香味。但是，有一點，偶爾吃油炸食物還可以，長期吃不利于健康。而且外面油炸食品如果使用的油不安全，更容易引起身體的不良反應(yīng)，所以如果嘴實在饞了，不妨在家里自己做。為了去除油膩感。可以多喝些茶。而在食物制作過程中加些茶，也是一種創(chuàng)新嘗試呢。

烏尼茶蚵

材料:蚵(牡蠣)250克。紅薯粉1杯，烏龍茶末1小匙，鹽1小匙。

做法:

1 蚵洗凈，瀝干水分。

2 紅薯粉、茶末及鹽，放入小塑料袋內(nèi)稍拍動。使三者混合均勻，再倒入平盤上。

3 所有的蚵均沾裹前述粉料。

4 鍋內(nèi)放油，燒至七八分熱，每次抓1～2個蚵投入油中，全部蚵可一鍋炸成，炸至浮起即撈出。

注:蚵不宜炸太久，以免干縮。此道菜不宜沾食辣椒醬或胡椒鹽等重口味的調(diào)味料，以免搶去茶的香氣及滋味。

酥炸茶青

材料:茶青一把(約150克)，面粉1杯，水半杯，蛋1個，糖、鹽、油各少許。

做法:

1 茶青洗凈，瀝干水分。

2 面粉加糖、鹽、蛋(先打散成蛋液)、油及水，攪拌均勻成稍稀之面糊。茶青放入面糊內(nèi)。

3 鍋內(nèi)放油燒熱，茶青逐葉沾裹面糊，投入油內(nèi)，炸成微黃色，即可起鍋。

注:“茶青”，即自茶樹現(xiàn)采之新鮮茶葉。而我們在頏上購得之茶葉稱為“茶千”或“干茶”。

茶香辣味炸雞丁

2-3人份

材料:雞腿肉300克、酥炸粉100克、面粉100克、辣椒粉1大匙、抹茶末10克。

調(diào)料:七味辣椒粉1大匙。

做法:雞腿肉切成丁，拌上少許的抹茶粉備用;面粉中加入酥炸粉，辣椒粉及抹茶末，再加適量水調(diào)成糊狀備用;起油鍋，加熱至160℃～170℃，做法1的抹茶雞丁沾上做法2面糊，放入油鍋炸熟，即可起鍋。

小叮嚀:1、做法1中，抹茶粉要先與雞肉腌入味30分鐘以上，夏天可放置冰箱保存。

2 油溫不可過高，這樣抹茶糊炸出的顏色才會鮮綠漂亮。

3 抹茶粉鮮翠的顏色和清新的味道，都能減少油炸類食物的油膩感。

茶術(shù)椒鹽炸可鮑菇

材料:杏鮑菇200克、雞蛋3個、綠茶末3克、面包粉100克、面粉50克。

調(diào)料:椒鹽1小匙。

做法:1、杏鮑菇清洗后，切成片狀。

2、將杏鮑菇片先沾面粉、蛋汁，再沾上面包粉后，放入已加熱至160℃的油鍋。炸3～4分鐘即可取出。

3、炸好的杏鮑菇盛盤，可以用茶葉或生菜裝飾，再撒上椒鹽即可。

小叮嚀:1、杏鮑菇要充分地依序沾到蛋汁、面包粉、才能沾粉扎實。油炸的勻稱漂亮。

2、油鍋的溫度以160℃～170℃為宜，如火勢較大時可注意稍微轉(zhuǎn)小來控制住油溫。