“面包”漫談

面包發(fā)源于埃及。一個奴隸早晨為主人烤制糕點時，因疲乏而睡著使爐火熄滅，醒來時面團已發(fā)酵，再生火烤制出的糕點別有風味，主人愛吃，并囑他以后就照此烤制。此即無意疏忽中發(fā)生的面包雛形。后來，這種烤制糕點的方法廣為傳播，眾人仿效。這樣，埃及是世界上最早有專業(yè)面包師的國家。

公元前600年，面包傳到希臘，以后又傳到羅馬等處，從而使面包逐漸風行歐洲大陸。一直到17世紀，荷蘭人雷文霓發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)出酵母菌，人們才真正開始認識酵母菌并將它加入到面團中制作面包。在明朝萬歷年間，意大利傳教士利馬竇將面包制作方法帶入我國沿海城市。19世紀末，俄國人在我國東北修建鐵路時，把面包制作技術傳入東北，以后由津、滬、粵等地逐漸傳人內(nèi)地。然而，那時的面包只供達宮富翁作為點心食用，新中國成立后，面包才得以遍及城市，列入人們食譜，進入尋常百姓家的餐桌之上。

制作面包所用的鮮酵母，是特好的優(yōu)質(zhì)蛋白，富含賴氫酸。賴氨酸是人體必需氨基酸的一種，享有“最特別的氨基酸”之美稱。它能調(diào)節(jié)新陳代謝，增強免疫功能，防止記憶力減退，促進胃液分泌，幫助消化吸收。鮮酵母還含有多種維生素和卵磷脂，比魚肉、瘦豬肉有過之而無不及。尤其在發(fā)酵時產(chǎn)生的乳酸，能刺激胃液分泌，增強胃腸的消化吸收功能，使營養(yǎng)成分更好地被人體利用，對健康大有裨益。

有趣的是不同的國家，面包特點各不相同。

法國面包品種最多，最著名的是血粉面包，在面粉中加入豬血或牛血烤制，屬保健食品。另有一種以麥麩制成的“減肥面包”，熱量低，含大量纖維素。可以吸附脂肪，暢通大便，還能預防腸癌，深受食者歡迎。法國人喜歡用面包蘸湯吃，所以他們不說喝湯，習慣說吃湯。

美國為了預防地方性甲狀腺腫大，政府規(guī)定制作面包一定要用加碘鹽，否則將受處罰。該國著名的面包有兩種，一是降膽固醇與血脂的棉籽蛋白面包，二是解除習慣性便秘與防止腸癌的纖維面包。

瑞士的胚芽面包，營養(yǎng)豐富又便于儲存，秘魯?shù)耐炼姑姘瑹崃康停煞乐畏逝植。瑸趵缱罱瞥龅纳鷳B(tài)面包，面粉無任何污染，亦不添加增白劑、防腐劑等化學物品，丹麥的奶酪面包，意大利的干果面包，俄羅斯的牛奶面包等，都別具一格，風味獨特。

英國人在面粉中加入藻類烤制，他們認為這種面包有促進血液循環(huán)與新陳代謝的功用。而德國特產(chǎn)黑麥面包，富含纖維素、多種維生素及多種微量元素，無任何添加劑與防腐劑，食之對人體健康很有利，深受人們的青睞。