斷奶餐廳,都市媽媽的后備廚房

寶寶斷奶對每個媽媽來說，都是一次大考驗。斷奶后吃什么?什么樣的食物，寶寶愛吃又營養?寶寶的斷奶餐有什么講究、什么禁忌?這些，都是讓媽媽們頭疼的問題。邵小君初當媽媽時，這些問題也無不擺在她面前，而她不僅學會了煮斷奶餐，還比別人想多一點，走多一步，順勢開了一家專門提供嬰幼兒斷奶食品的餐廳——

一頓斷奶餐，難倒大群媽媽

邵小君是浙江省平陽縣水頭鎮人。生寶寶小強前，她在杭州一家廣告公司做文案策劃，小強6個月時，公司催促她回去上班，她只好讓小強斷奶。超市的斷奶食品很多，有罐裝的、有盒裝的，邵小君買了一堆回來。可這些東西好像并不對小強的胃口，任憑邵小君怎么哄，小強就是不吃。邵小君只好向遠在湖北老家的婆婆求救。老人趕來后，一見到那些速食斷奶食品，就責怪兒媳說:“小孩子腸胃嫩，老是吃這些東西消化不了，要燉點新鮮的東西喂他才有營養……”當天，老人將米飯和萊葉一起煮成糊，然后把精心熬制的肉湯加進去拌勻，喂給孫子吃，小家伙竟然把一小碗糊糊全吃光了。

過了一個月，婆婆不習慣城里的生活，回老家了。于是，邵小君按照婆婆教的方法煮菜湯糊糊給小強吃?？刹痪煤?，小強又開始不進食，還大哭不止，拼命咬自己的小手指。都是一樣的材料和制作方法，為什么小強不愛吃她做的呢?邵小君百思不得其解，趕緊找到在杭州市婦幼醫院當護士的高中同學小柯，向她求救。小柯告訴她，嬰兒一般7個月的時候開始長牙，這時牙床會發癢，喜歡咬一些硬點的東西來幫助緩解。小柯建議邵小君做點碎面片、肉沫湯之類的食物給孩子吃，同時要注意食物搭配。

邵小君沒想到，給斷奶期的孩子做個飯，居然還有這么多講究。她不敢馬虎，試著做了頓碎面片和肉沫湯給小強吃，小家伙果然吃得很開心……

小區里一戶姓胡的人家得知邵小君會做斷奶餐，專程找上門，請邵小君給他們8個月大的孩子配餐。邵小君很爽快地答應了，“反正我的寶寶也要吃，不妨就多做一份。鄰里鄰居的，幫個忙嘛?！睕]想到，胡家小孩極愛吃她煮的飯，于是胡家給邵小君一筆伙食費，讓寶寶跟著她吃了兩個多月，直吃得臉色紅潤，活潑可愛，健康地度過了斷奶期。

一時間，邵小君成了小區里的小名人。很多年輕父母慕名找上門，請教她如何煮斷奶餐，有的甚至請她上門言傳身教。

隨著做斷奶餐的次數增多，邵小君對斷奶餐制作的把握上也越來越有心得。給嬰兒做斷奶餐首先要保證材料的質量。比如，斷奶餐選材一定要新鮮，不能加香料，不能過膩或口味過于濃重;再者，要注意營養，斷奶餐中一定要富含豐富的維生素和多種微量元素。比如，水果、蔬菜、谷類、各種肉類等，都是選擇的對象。最后，就是細心和耐心了。要根據嬰兒的大小和生長特點，決定該煮成流食還是奶酪狀，該煮成湯還是打成泥，該塊狀還是片狀，等等。嬰兒吃得不多，但小小的一碗，要考慮的東西卻很多，半點都不能含糊。

于是就有朋友跟邵小君建議，你干嗎不開個餐廳專門賣斷奶食品?你看，現在很多年輕媽媽都不會做飯，就算會做，也不一定有那么多時間去慢慢熬一碗粥，開個斷奶餐廳沒準會很受歡迎。

學過ABC，就能開外交部了嗎?

回到家，邵小君認真考慮起朋友的建議，越琢磨越覺得可行。她決定放棄回公司上班的計劃。既然要開餐廳，就要做充足的準備。她先去書店買來一大摞關于嬰兒哺育和營養調配的書籍，埋頭苦學了兩個月。然后在嬰幼兒用品批發市場附近租了個門面，向杭州市工商局申請了營業執照，并按照傳統餐廳的模式，將店子進行了簡單裝修，并請了兩個服務員和一個勤雜工。

2009年3月，邵小君的餐廳開張了。中午時分，一個少婦模樣的人走進餐廳，仔細看了餐譜后，不放心地問邵小君:“這餐譜是誰擬定的?有科學依據嗎?”邵小君自信地回答:“是我定的。我哺育過寶寶，有成功的斷奶餐配制經驗……”誰知，一聽說她只是個哺育過寶寶的媽媽，這位少婦扭頭就走，邊走還邊說:“做過媽媽就可以開斷奶餐廳嗎?那我學過ABC，不是就能開外交部了?現在的人為了賺錢，還真是什么都敢干!”這話像一盆冷水潑向邵小君，差點把邵小君的心澆涼了。但她隨后想，那位顧客無非是嫌自己的營養搭配不夠專業。于是，她報名參加了營養培訓班。

有一天，邵小君從培訓班回來的途中經過一家鴨脖子店，發現這家小店生意出奇得好，買鴨脖子的人都快排到馬路上了。她不禁自言自語:“一個鴨脖子店，生意怎么這么好?”身邊排隊的大媽指著店里的玻璃儲物柜和大烤爐說:“你看，材料新不新鮮，鴨脖子刷的什么油都看得一清二楚，別家店子能讓你這么放心?況且，這里隨買隨走，不在這里吃，也不用擔心桌子干不干凈，碗筷有沒有消毒……”邵小君恍然大悟，對寶寶吃的斷奶餐，媽媽們應該會更擔心衛生問題吧，如果一切都透明化，不就可以讓媽媽們看了放心了?

邵小君決定重新裝修餐廳。她把廚房擴大，面積足足占了大廳的一半。然后，拆掉廚房的外墻，全部換上鋼化玻璃，這樣一來，整個操作過程就完全透明了。她還在正對大門的玻璃墻上開了4個小窗口，分別售賣針對4～6個月、6～8個月、8～10個月、10～12個月等4個年齡段嬰幼兒專門調配的食品。然后把店里所有的桌子都搬走，只在靠墻處放一排椅子。這樣，顧客不在店里用餐，只需要把食物打包回去稍微加熱就可以給寶寶食用，再不用考慮餐具是否潔凈的問題，而她也節約了餐廳成本。

邵小君的斷奶餐廳重新開張那天，她親自上陣，拿著擴音器站在餐廳門口，大力宣傳斷奶和斷奶餐的必要性。不一會兒，很多年輕家長都對這種手工現做的斷奶食品感興趣，好奇地領著寶寶進店了。當他們看到墻上掛著工作人員的健康證，透過玻璃墻看到工作人員潔凈、規范地配制斷奶餐的全過程，對餐廳的衛生環境都感到滿意，于是放心地到各相應的窗口買斷奶食品。就這樣，斷奶餐廳的生意慢慢地火起來了。2009年5月底，邵小君還增加了送餐和訂餐業務，顧客只要打個電話，餐廳就會送餐上門。為了保證送上門的食品的溫度，邵小君還要求送餐員工把食品放在保溫箱里。

斷奶餐也可以“肯德基”

2009年9月，為了進一步提高顧客的信任度，邵小君在出售斷奶餐的同時，還向每位顧客派發一份標明了原材料比例的膳食營養成分表。有人問她，難道不怕顧客知道配方后自己在家中熬制?邵小君笑笑說:“這配方并不是什么秘密，書上、網上都有現成的。斷奶食品的制作重點主要在時間和精確上，現在的年輕父母哪有時間和精力像我們一樣，細心地熬、煮、蒸、燉呢?我們餐廳做的就是那些‘懶’父母的生意呀!”

有一天，一位老顧客著急地打來電話，說寶寶因傷寒拉肚子了，不知道該怎么辦。邵小君先安慰她別著急，隨后立刻咨詢了一位老中醫，得知糯米和淮山藥同煮能治療小兒寒瀉后，邵小君便親自做好糯米山藥粥送上門。兩天后，那位顧客抱著已經痊愈的寶寶來餐廳向邵小君道謝。這件事使邵小君意識到:寶寶容易患病，生病時寶寶的飲食也需要做相應調整，是不是可以考慮賣小兒食療粥?

邵小君把那位退休的老中醫請到餐廳，專門配食療粥。針對風熱咳嗽的寶寶，餐廳向家長推薦蔥梨粥;晚上愛哭愛鬧的寶寶，多是心熱受驚引起，餐廳就建議家長選擇龍眼芡實粥;對于感冒的寶寶，餐廳可以提供荊芥防風粥……邵小君還按照每個寶寶的口味，給粥加冰糖或果汁。要是有寶寶不肯喝苦藥，她就把藥放在粥里，用粥來掩飾苦味。這樣一來，帶寶寶來她的餐廳看中醫、喝食療粥的家長絡繹不絕。僅食療粥這一項，就讓邵小君的收入增加了一倍!

后來，邵小君受肯德基、麥當勞的啟示，把斷奶餐按套餐的形式搭配出售。家長們可以根據寶寶的口味，選擇各種口味的套餐。這樣，不僅提高了點餐的速度，也使斷奶餐廳顯得更正規，更有檔次。2010年4月底，邵小君又在杭州市蕭山區開了一家分店。

[創業提示]

嬰兒在4個月大時，母乳中的營養成分已不能完全滿足其成長的需要，開始需要輔助進食其他的食物，即逐步進入了斷奶期，直到12個月大時可以完全脫離母乳了，斷奶才結束，可見斷奶期幾乎長達8個月之久。有數據統計，我國平均每天約有3000名新生兒出生，這意味著我國平均每天約有3000名嬰兒進入斷奶期，8個月時間里進入斷奶期的嬰兒就高達62萬人。可見，賣手工現做斷奶食品的市場很有前景。(責編/詩坤shikun01@163.com)