微波爐加熱食

　　微波爐加熱食物，安全嗎？
　　●遠征
　　如今，微波爐的普及程度越來越高，可微波爐加熱食物是否安全一直眾說紛紜。很多媽媽擔心的不是自己，而是寶寶。那么，用微波爐加熱食物，到底有無危害？媽媽們能否安心享用微波爐給家庭生活帶來的便利呢?
　　為此，我們走訪了有關專家。
　　專家認為：微波爐加熱的原理是，微波本身可以加快食物中水分子的轉動，在轉動的過程中摩擦生熱，使食物完成加熱。其加熱與常用的加熱方法一樣，都可能引起一些蛋白質分子結構和營養成分的改變。
　　從目前的實驗結果看，食物經微波加熱后，并不會產生有害物質，也不會殘留放射性物質。但加熱后，或多或少會造成食物中水溶性維生素（維生素B與維生素C）等營養素的損失。和一般的加熱方法（如煮、蒸）相比，微波加熱的維生素B耗損率與一般加熱法相近，維生素C耗損率則比一般加熱法低。尤其是和需要消耗較長時間的烹調方式（如，燉）比起來，微波加熱所能保存的水溶性維生素就更多了。
　　食物經微波加熱后，會改變原有物質的成分，是否對寶寶的健康不利，業界眾說不一。有人認為對腎臟、肝臟有少許毒性，但目前沒有發現有進一步的研究和結論性報道。
　　可以令媽媽們放心的是，國家規定微波爐的微波泄漏量不得超過5毫瓦/平方厘米，也就是說微波爐工作時所產生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要低。
　　但在使用中，我們需要注意：
　　1.盛裝食物的容器，如果是金屬的或鍍有金屬邊的，會反射微波，讓微波無法射入食物，最后無法加熱食物。如果容器上有金屬線（如裝飾的金邊），還會產生火花，造成危險。所以，用微波爐加熱食物時，請使用專門用于微波加熱的容器。
　　2.使用保鮮膜時，避免讓保鮮膜直接接觸食物。
　　3.整個雞蛋不能放入微波爐中加熱，因為雞蛋中的水分會因加熱而將蛋炸開。
　　4.微波是電磁波的一種，雖然微波爐有良好的防護阻隔設施，但為了保險起見，人身體盡量不要離得太近。
　　還要提醒媽媽們：用微波爐加熱孩子的食物不是最佳辦法，因為微波不能均勻加熱食物。即使充分攪拌，食物仍可能存在危險的熱點。有時候媽媽感覺食物不燙，而實際上食物的中心部分已經很熱，可能會燙傷寶寶的舌頭和軟腭，請務必小心。
　　用微波爐加熱食物的小竅門
　　1.充分攪拌食物，能使微波爐加熱后的食物熱量分布均勻。
　　2.加熱后要趁熱吃。微波加熱會造成食物中的水分流失，為避免吃起來感覺較干，加熱后的食物要趁熱吃，但千萬小心別燙著。
　　3.隔水加熱最安全。最安全的加熱方法是，在微波專用鍋中加少量水，將水加熱至將沸未沸狀態，將食物放入耐熱玻璃盤中，再將玻璃盤放入水中，等食物變熱后取出食用。
　　
　　兒童喝茶過多影響消化
　　●正寧
　　茶有抗氧化、防齲齒、清火等功效，但對兒童來說，喝茶則需應時應景。北京亞健康防治協會會長、中國中醫科學院研究員陳飛松表示，孩子喝茶要根據年齡、體質、季節等因素選擇不同品種的茶葉。
　　陳飛松指出，茶葉中含有酚類衍生物、維生素、氨基酸、糖類等營養物質，以及錳、氟、銅、鋅等多種微量元素。這些物質雖然對孩子的生長發育有益，但6歲以下兒童發育還不成熟，茶葉中含有的興奮物質如茶堿、咖啡因等容易導致孩子過度興奮、心跳加快、尿頻、失眠等。同時，茶葉中的鞣酸還會影響蛋白質的消化吸收，從而影響兒童的正常發育，所以不建議父母讓6歲以下的孩子喝茶。
　　對6歲以上的孩子，父母要根據孩子的體質、生活的區域、所處的季節選擇適當的茶葉給孩子喝。
　　茶葉性偏涼，喝多了會導致消化不良，體質偏寒的孩子，喝茶不能過量。
　　地區不同，適宜的飲茶量也不同。我國北方干燥，多喝點茶能給身體補充更多的水分，也有清燥祛火的作用，所以北方的孩子可以適當多喝點茶。
　　季節不同，喝的茶葉也應該有所不同。夏季可以選擇有清熱解暑、提神清心的綠茶；春秋兩秀可以選擇花茶，如菊花茶、茉莉花茶、金銀花茶等；冬季可以喝點鐵觀音、紅茶等發酵類茶。
　　此外，飯前喝茶會沖淡胃液，影響食物消化；飯后喝茶會影響食物中蛋白質及微量元素的吸收，不利于孩子的生長發育，所以最好在飯后半小時后再讓孩子喝茶。但不管孩子喝什么茶、什么時候喝，都切記不要讓他喝濃茶，因為濃茶容易導致孩子過度興奮、心跳加快、失眠等。
　　專家還表示，喝茶或者飯后用茶水漱口，能夠預防兒童齲齒的發生。因為一般茶葉中氟的含量較高，氟化物有預防齲齒的作用。
　　
　　“不干不凈吃了沒病”，是真的？
　　●常溫
　　最近，上海交通大學食品安全研究中心副主任陸貽通教授在“食品安全與人類健康”論壇上發表演講時指出，日常飲食“零污染”，未必意味著食品安全，有時低劑量的有毒物質可能對生物體有益。也就是說，“不干不凈吃了沒病”，這句民間俗語很可能是對的。
　　目前，食品添加劑、農藥殘留、抗生素超標等問題已經成為嚴峻的社會問題。“一方面因為我國從農田到廚房，食物鏈污染情況嚴重，食品企業違法生產、加工食品現象不容忽視；另一方面食品新技術、新資源的應用帶來許多不確定性，隨著食品安全研究和技術的深入，發現了很多新問題。”
　　那么，食物絕對干凈、無污染，就一定能保證食用安全嗎?
　　陸貽通說，非也。在活體生物毒性測試中，研究人員發現，許多食品中有毒化學物質的劑量與其產生效應的關系，是一條U形曲線，即低劑量有毒物質會刺激生物體產生抗體，提高自我安全保護能力；隨著有毒化合物的累積，其殺傷力陡增。這就是所謂的低劑量毒物刺激，即“毒物興奮效應”。
　　早在1943年，科學家就發現大劑量橡樹皮萃取物能抑制菌類生長，但是在低劑量時卻刺激菌類的生長，于是提出有毒物質在低劑量下能夠產生刺激作用。后來，“毒物興奮效應”在許多有毒化合物中得到印證。近兩三年來，中外食品安全專家開始將目光轉向尋找并論證食品中有毒化學物質的“毒物興奮效應”。同時，對食品安全的傳統評價也正悄然轉向。
　　日常生活中，飲食環境“一塵不染”的人們，特別是歐美發達國家的居民，稍有不潔飲食，就會周身不適；相反，在一些環境相對落后的國家和地區，人們相對不那么容易過敏或上吐下瀉。陸貽通說，這可能就是低劑量刺激效應在起作用。
　　不過，食物中哪些有毒物質具有低劑量刺激效應，針對不同的有毒物質，低劑量該如何量化等問題，都有待科學家解密。
　　
　　冰箱：巧放食物保新鮮
　　●小巧
　　許多人把食物買回家后，會一股腦兒地把東西塞進冰箱，結果無論什么時候打開冰箱，里面總是亂糟糟的。其實，冰箱里的食物碼放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。
　　一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個區域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。
　　1.適合放在冰箱門架上：有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。
　　2.適合放在上層靠門處：直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。
　　3.適合放在上層后壁處：剩飯菜、剩豆漿、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細菌，稍低于0℃的溫度最合適。
　　4.適合放在下層靠門處：各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而凍壞。
　　5.適合放在下層后壁處：沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。
　　6.適合放在保鮮盒里：排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由于水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高就容易加速繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。此外，如果有專門的可調溫保鮮盒，最好把肉類放在?-1℃～1℃的保鮮盒中。
　　【編輯：楊子】