春節到 吃年糕 年年高

　　春節，是我國民間傳統節日，大江南北都有吃年糕的習俗。人們借年糕諧音，寓“年高”吉祥喜慶，流傳至今。
　　民間吃年糕歷史悠久。相傳春秋時期，吳王闔閭為防止敵人侵略，便命伍子胥建造闔閭城池。闔閭城建成之后，吳王大宴群臣，舉國上下一片歡騰，而建城有功的伍子胥卻悶悶不樂。伍子胥回營后，悄悄囑咐部將說：“我若死后，如國家遭難，民饑無食，可往相門城下掘地三尺得食。”后來伍子胥遭誣陷，自刎身亡，吳國亡于越國，居民斷食，餓殍遍地。此時，隨從眾人想起了伍子胥生前囑咐，率領民眾拆磚挖城，挖下三四尺后，競發現基磚是由糯米磨成粉堆砌而成，眾人大喜，洗凈后蒸食充饑。自此，蘇州人民就在春節這一天，家家吃年糕，以此來紀念伍子胥，銘記他的功績。這種習俗流傳下來，直至今天。
　　“百里不同風，千里不同俗”。我國幅員遼闊，各地年糕的品種也多種多樣。
　　蘇州年糕　蘇州市觀前街“稻香村茶食店”制作的年糕最好，分為豬油年糕和紅、白糖年糕。粉細糯甜，色澤白亮，蒸透柔韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷4種。特點為色澤鮮艷美觀、肥潤香糯、食而不膩，它獨特的食用方法是將糕切成薄片，沽上蛋液(略加面粉調勻)，入熱油鍋內氽熟，即可食用。
　　北京年糕　多為江米所做或黃米制成，一般成三四層圓形餅，中間夾密云小棗。品種還有“白年糕”、“紅棗年糕”、“百果年糕”、“黍米(又稱黃米)棗糕”。北京“稻香村”的百果年糕、脂油年糕源于蘇州。
　　海南年糕　海南人一進臘月，便開始制作年糕。年糕已成為節日的重要食品和禮品。海南年糕含糖量特別高，比例為糯米5000克，砂糖3500克，外加適量紅棗、芝麻。蒸制時用香蕉葉墊屜，風味更加與眾不同。
　　河南年糕　豫西人過年時吃棗糕，河南人吃棗糕饃。有些地區則喜歡吃成年糕，以南瓜絲、蘿卜絲為料，將大米浸泡后，磨成米漿，再加入配料拌勻，上屜蒸制。配料應提前加工好，加工配料時，先將蘿卜絲與豬五花肉絲、蝦皮等同炒，調以五香料、胡椒面、味精等作料，炒好后趁熱與米漿拌勻再蒸。
　　湖北年糕　湖北的桂花年糕，是以熟糯米粉漿制皮，包入用糯米紅糖、蜜桂花拌和的粉團心，經油炸制成。邊白心紅，色形美觀，外酥脆，內軟糯，味香甜。
　　福建年糕　采用鮮芋艿和淀粉各半，另加入紅糖、糖腌肥肉丁、核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁等，經煮燒糖漿，調糊，蒸糕等制成。成品易于消化，蒸、炸皆宜，香甜適口。
　　此外，還有上海的龍鳳糕桃、刀果松糕，天津的耳朵眼炸糕，寧波水磨年糕，廣西粉糕，黑龍江的黃米切糕，貴州糯米糍糕，湖南的糯米三角糕，臺灣的紅龜糕，塞北農家的黃火糕等。
　　制作年糕的糯米，不僅味美，還可入藥。糯米性溫，味甘，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效。它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。醫學稱糯米為“脾之谷”，著名醫學家孫思邈說：“糯米，脾之谷也。脾病宜食之”、“益氣止泄”。每天晚飯吃一點年糕，對治療小兒尿床和老人夜間尿頻有效。《名醫別錄》記載：“能行營衛中血積，解蕪菁、斑蝥毒。”《松篡驗方》中講：“取糯米1升，浸泡1夜瀝干，用微火炒熟研末，加糖，每日晨起服半盞，有大補滋養之功，久服能暖精子，可治男性不育癥。”黍米，在中藥中被列入“益氣補中”，可治療杖瘡疼痛以及小兒鵝口瘡等。
　　糯米、黍米等谷物都為難消化之物，所以不宜過量食用。老人、小孩、消化功能欠佳者更應該少用。心血管病人、血脂過高的人，最好禁食脂油年糕，以防膽固醇、血脂升高。吃年糕后，若出現腹脹膨滿不能消化的癥狀，可以喝杯啤酒，這是因為啤酒中的酒花(藥名蛇麻花)酵青酶，可以穿透淀粉團粒，從而對黏性食品起到很好的消化作用。
　　下面介紹2種年糕制作方法：
　　八寶年糕　原料：糯米1000克，青紅絲10克，瓜子仁50克，桔餅100克，青梅100克，瓜條50克，核桃仁50克，大紅棗50克，桂圓肉、葡萄干、白蓮各20克，熟豬油125克，玫瑰糖8克，紅糖300克。
　　制法：先將糯米淘洗干凈，浸泡24個小時后上籠蒸爛，用木棒搗爛攤涼。用適量栗子泥和紅糖200克拌合成糖粉，然后取1／3的糖粉加入熟豬油和剩余的紅糖混合成油糖粉，將各色果料及青紅絲、玫瑰糖放一起拌合備用。
　　在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的糯面(約1厘米厚)，每鋪一層放入適量的果料，共鋪3層，放籠中蒸透、蒸熟攤案上切成塊即成。
　　炸年糕　原料：糯米1000克，粳米250克，白糖、桂花醬、豬油各50克，植物油200克。
　　制法：糯米、粳米洗凈浸泡后磨成粉漿，裝布袋內壓干水分，放盤內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。盤內刷豬油，把粉團放入攤平，上屜旺火蒸30分鐘，熟后晾涼切成方塊，鍋內放油，下入年糕塊，炸透即