長壽村的飲食秘訣

　　一、長壽人群的標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　根據(jù)聯(lián)合同的規(guī)定，長壽地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是每百萬人口中要有75位以上的百歲老人；世界衛(wèi)生組織則認(rèn)為人均預(yù)期壽命超過70歲就是長壽國家。
　　
　　二、“長壽村”獨(dú)特的飲食習(xí)慣
　　
　　巴基斯坦的罕薩　罕薩山俗與我國的新疆毗鄰。在罕薩，當(dāng)?shù)厝藥缀鯊牟换疾。司攀畾q仍可在地里勞作，很多人都能健康地活過一百歲。
　　據(jù)英國醫(yī)學(xué)專家的實(shí)地考查，罕薩人膳食以植物性食物為主，喜歡吃粗制面粉、奶制品、水果、青菜、薯類、芝麻等；喜歡適量飲用一種由葡萄、桑葚和杏制成的酒——罕薩之水。此外，罕薩山谷附近有許多冰川、河流，這些水富含礦物質(zhì)，可常年飲用。得天獨(dú)厚的自然條件，對(duì)當(dāng)?shù)厝说慕】捣浅Ｓ欣?br/>　　希臘克里特島　希臘克里特島的居民膳食以天然動(dòng)植物為主，島上的植物大多含有重要的ω－3脂肪酸——亞麻酸，動(dòng)物吃島上的植物后，能為克里特島人提供富含ω－3脂肪酸的肉制品及奶制品。克里特島盛產(chǎn)的橄欖油也是ω－3脂肪酸的來源之一。
　　外高加索的格魯吉亞　格魯吉亞位于外高加索地區(qū)，在格魯吉亞的長壽鄉(xiāng)阿巴哈吉亞，當(dāng)?shù)鼐用衩刻於汲杂糜衩酌孀龅拿姘椭啵辽俸葍杀Ｄ獭⑷谋崮蹋怀韵隳c、熏肉或火腿，很少吃蛋糕、土豆、動(dòng)物油脂和糖果，主要喝當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的“格魯吉亞茶”。
　　當(dāng)?shù)厝耸秤玫哪汤揖亲约抑谱鞯模刻炱骄秤?0～50克，足前蘇聯(lián)地區(qū)人民平均食人量的2.5倍。酪渣是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，是用制作奶酪過程中形成的沉淀物制備的。酪渣含乳清蛋白、乳球蛋白、鈣、鎂、磷和維生素。若配入切碎的薄荷，便是格魯吉啞長壽地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的“料理”了。
　　當(dāng)?shù)厝说娘嬎饰A性，PH值為7.2～7.4，與人血液的PH值幾乎相同，使這些長壽者血管保持柔軟、血壓偏低、脈搏正常。由此，科學(xué)家認(rèn)為弱堿性食物有益于長壽。
　　厄瓜多爾的比爾卡班巴　厄瓜多爾南部山區(qū)有一個(gè)叫比爾卡班巴的村莊，是公認(rèn)的西半球最長壽之地，在約5000人中就有20多位百歲以上的老人。比爾卡班巴人以素食為主，喜歡吃豆類、玉米、香蕉、甘薯、大米、芒果等，很少吃動(dòng)物食品和高熱量食品。當(dāng)?shù)厝讼矚g飲用的泉水中礦物質(zhì)含量較高，其中鐵、鎂等成分的比例很理想。
　　中國廣西巴馬　巴馬瑤族自治縣是世界五大長壽鄉(xiāng)鏈條中惟一長壽老人不斷增多的地方，位于廣西盆地和云貴高原的斜坡地帶。
　　巴馬人的飲食特點(diǎn)是低熱量、低脂肪、低鹽和高維生素、高纖維素。每日兩粥一飯，均自然處于限食狀態(tài)。主食以玉米粥和大米粥為主，輔以白薯和各類蔬菜、豆類等天然食品，常用火麻油炒菜。火麻油是目前所見食用植物油中不飽和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。
　　巴馬縣境內(nèi)多山，空氣清新，被稱為“天然氧吧”。該縣北部山區(qū)的農(nóng)田和菜地中，錳、鋅含量極高，而銅、鎘含量低。研究表明，高錳低銅的土壤分布與心血管發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)，與長壽老人的密度呈正相關(guān)。鋅被稱為“生命之花”，能提高人體免疫力，維持人體正常的新陳代跗。
　　中國新疆和田　新疆和田的拉依蘇村是另一個(gè)在我國境內(nèi)的世界長壽之鄉(xiāng)。目前，拉依蘇村有2400人，90歲以上的長壽老人就有16人。該村居民食物以谷菜為主，其中的谷物又以馕和饃饃為主，面食占到69.5％，還喜歡飲用當(dāng)?shù)氐囊环N茶水，不喜歡吃過多甜食。
　　日本沖繩島　以日本沖繩島的大宜味村為代表。據(jù)1997年的調(diào)查，該村3500位居民中，65歲以上者930人，占總?cè)丝诘?6.5％，高齡老人和長壽老人比率非常之高。日本是典型的長壽國家，其國民的平均壽命居世界前列。2002年日本人的平均壽命為女性82.3歲，男性78.32歲。各國營養(yǎng)專家均認(rèn)為，日本人健康長壽與合理膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。日本人主食以稻米為主，主菜是魚，副菜是蔬菜、海藻和菌類。此外，還大量攝取應(yīng)季的野菜。
　　丹麥格陵蘭島　丹麥格陵蘭島上居住的愛斯基摩人以捕魚為主，飲食中很少有新鮮的蔬菜和水果，總攝取的能量有35％-40％來自動(dòng)物脂肪。許多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，格陵蘭島人的食物以深海魚類及食用深海魚類的海豹為主，而這些深海生物大都含有豐富的ω－3脂肪酸。
　　
　　三、“長壽村”飲食的共同特點(diǎn)
　　
　　1　堅(jiān)持科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主
　　世界長壽之鄉(xiāng)的飲食結(jié)構(gòu)均體現(xiàn)出高度的一致性：以谷菜為中心，豆類、薯類、水果吃得多，動(dòng)物食品吃得很少。其中，格魯吉亞的谷菜食率高達(dá)80％。外高加索的長壽鄉(xiāng)除谷菜外，還攝取一些水果、堅(jiān)果、乳制品、蛋等。除去其他條件(如遺傳、環(huán)境、勞動(dòng)等)，谷菜食的偏重程度決定長壽的程度。我國長期以來，已形成了以“五谷”為主食，以果蔬、少量動(dòng)物性食物為副食的飲食特色，應(yīng)堅(jiān)持以植物性食物為膳食主體。
　　
　　2　堅(jiān)持植物性食物與動(dòng)物性食物搭配
　　長期單純吃素，會(huì)使人體內(nèi)掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，最后導(dǎo)致百病叢生，且人體所需脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等無法全面供給。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)表明，只有植物性食物和動(dòng)物性食物合理搭配，才能全面滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。長壽地區(qū)人群的膳食均很講究葷素搭配，非常重視對(duì)各種肉(魚)類食品的攝取。
　　
　　3　熱量適中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理
　　根據(jù)國際自然醫(yī)學(xué)會(huì)的調(diào)查，世界5個(gè)長壽鄉(xiāng)的人日均攝入熱量為6500千焦左右，明顯低于8000～10000千焦的標(biāo)準(zhǔn)。熱量攝入過多是造成肥胖和相關(guān)疾病的重要原因。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理攝取動(dòng)物蛋白的同時(shí)，注重植物性蛋白的攝取，多食豆制品。
　　
　　4　脂肪攝入量低，鹽分?jǐn)z入量低
　　西方長壽地區(qū)居民的脂肪攝入量不同，但均富含不飽和脂肪酸。控制脂肪攝入量，是保持身體健康的重要條件。高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，而我國食鹽攝入量偏大，應(yīng)盡量減少鹽的攝入量。
　　長壽之鄉(xiāng)居民均注重?cái)z取富含礦物質(zhì)的食物。注重蔬菜等堿性食晶攝取，可與谷物和肉類等酸性食品中和，使血管保持柔