五月,有一個(gè)非常溫馨的節(jié)日——母親節(jié)。每到那個(gè)日子,孩子們總想著要為媽媽做些什么。也許是一束美麗的康乃馨,也許是一張漂亮的卡片,也許是一個(gè)熱情的擁抱……而我,總會蒸上一盤香氣四溢的雞蛋糕,和媽媽一起分享。
記得小的時(shí)候,小伙伴們都經(jīng)不起蛋糕的誘惑,我也不例外。當(dāng)我饞嘴的時(shí)候,媽媽總會挽起袖子給我做蒸蛋糕。那時(shí)候沒有電動打蛋器,媽媽要用筷子打發(fā)雞蛋,一打就是一個(gè)小時(shí)。自家做的蒸蛋糕,賣相雖比不上蛋糕店的,但那滋味有過之而無不及,而里面飽含著的媽媽的愛,更是任何東西都不能取代的。今天,我們就來分享一下中式蒸雞蛋糕的做法吧。
中式蒸雞蛋糕
材料:面粉300克,雞蛋4個(gè),白糖160克,色拉油100克,熟瓜子仁或熟芝麻適量。(圖1)
制作方法:
1. 將雞蛋打入盆中,將白糖分三次加入蛋液中,攪拌均勻。用打蛋器慢慢打發(fā)蛋液。蛋液越來越黏稠,體積膨脹,逐漸發(fā)白。提起打蛋器,蛋液緩慢滴落,滴落的蛋液可在盆中的蛋液面上劃出清晰的紋路,且紋路不易消失。此時(shí),蛋液處于打發(fā)狀態(tài)。
2. 將面粉過篩兩次,將過篩的面粉分?jǐn)?shù)次加入打發(fā)的蛋液中,快速攪拌均勻。再加入色拉油,快速攪拌均勻,使面糊光亮無顆粒。(圖2、圖3)
3. 在模具內(nèi)涂上薄薄一層色拉油。將調(diào)制好的面糊注入模具中,八分滿即可。再逐一撒上瓜子仁或芝麻。(圖4)
4. 將蛋糕放入蒸鍋,大火蒸制10-15分鐘。脫模,裝盤。中式蒸雞蛋糕就制作完成了!
貼心小貼士:
1. 檢查蛋液是否打發(fā),可以在蛋液中插入一根筷子,若筷子直立不倒,則蛋液已經(jīng)打發(fā)。
2. 蛋糕中的色拉油一般選擇無特殊氣味的油,如玉米油、葵花籽油等。若你想讓蛋糕帶有花生的味道,可以特別選用花生油。
3. 將面粉和色拉油加入打發(fā)的蛋液后,切忌順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌各種材料,這樣會導(dǎo)致消泡,蒸出來的蛋糕不會膨脹。應(yīng)該像炒菜一樣,采用切拌的方式快速混合各種材料。若害怕操作不熟練而導(dǎo)致消泡,可以在面糊中加入5克泡打粉,可保證蒸出來的蛋糕蓬松柔軟。
4. 若沒有專業(yè)模具,可以用碗、深盤子、寬口杯等代替模具,做出來的蛋糕也會非常美觀。
5. 將面糊倒入模具后,可以輕敲模具邊緣,讓面糊中的大氣泡消失,這樣蒸出來的蛋糕質(zhì)地更加均勻。
6. 蒸蛋糕的時(shí)間長短取決于模具的大小,模具大、面糊多則應(yīng)該延長蒸制時(shí)間,反之則縮短蒸制時(shí)間。
一盤美味的蒸雞蛋糕就這樣做好了!你也快來動手試一試吧,用雞蛋糕甜甜的味道幫你傳遞那對媽媽濃濃的愛……
