吃魚(yú)

金湯酸辣魚(yú)鍋：

暖心暖胃

這款湯，看似沒(méi)辣椒，清清淡淡的，但入口酸、鮮，之后辣勁上來(lái)，溫柔中帶著熱情。

原料：草魚(yú)，蘿卜，西紅柿，黃燈籠辣椒醬，泡姜，大蔥，青紅椒，白醋，泡椒水，鹽。

溫馨提示：魚(yú)可選你喜歡的淡水魚(yú)，黃燈籠辣椒醬是這款湯的靈魂。西紅柿用來(lái)提鮮，切塊，蘿卜切片，泡姜切粒，大蔥切片，青紅椒斜切片。

做法：

1 鍋熱后倒油，下魚(yú)塊，魚(yú)皮朝下，小火煎至魚(yú)皮發(fā)黃即可。

2 另一鍋中炒香泡姜粒和蔥片，加入黃燈籠辣椒醬炒香，炒至水分變干出油。

溫馨提示：黃辣椒醬辣勁足，放的量自己掌握。

3 倒入適量熱水，燒開(kāi)，湯會(huì)變成金黃色。

溫馨提示：水的量看魚(yú)的多少，大概目測(cè)下，剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

4 把煮開(kāi)的湯水過(guò)濾掉泡姜粒、大蔥和辣椒醬皮，湯水可入砂鍋（或湯鍋）中。

5 下入蘿卜片、魚(yú)塊。

6 淋入1勺白醋、3勺泡椒水。

7 下入西紅柿塊，小火燉開(kāi)，約燉20分鐘，蘿卜片熟，撒上青紅椒片，調(diào)入適量鹽，關(guān)火即可。

溫馨提示：先嘗下湯再調(diào)入鹽的量，辣椒醬和泡椒水都有咸味。

油豆腐蒸魚(yú)：

老媽的懷舊菜

老媽最?lèi)?ài)的一道菜——“油豆腐蒸魚(yú)”。回望當(dāng)年家里窮，一年到頭也沒(méi)幾片魚(yú)肉可吃，所以老媽的兄弟姐妹們都是就著那吸飽了魚(yú)汁的咸咸的油豆腐來(lái)下飯。現(xiàn)在吃來(lái)，好像也沒(méi)覺(jué)得怎么樣，但在物質(zhì)缺乏的年代，這可是老媽記憶中最美味的一道菜。

原料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）一條、油豆腐若干（泡形或者長(zhǎng)形皆可）、蔥姜蒜隨意。

做法：

1 油豆腐切小塊，鋪在盤(pán)子上。

2 魚(yú)洗凈切片，鋪在油豆腐上。

3 鋪上姜絲蔥白絲等（蔥葉切碎了最后放）。

4 淋生抽（或蒸魚(yú)豉油）、植物油。

5 蒸鍋的水煮滾后，把魚(yú)放進(jìn)去，隔水蒸10分鐘左右。

6 出鍋后撒上蔥花，完畢。

蘿卜枸杞鯽魚(yú)湯：

用鮮美勾引你的胃

李時(shí)珍贊鯽魚(yú)曰：“冬月肉厚子多，其味尤美”。民間也素有秋鯉冬鯽之說(shuō)。冬令時(shí)節(jié)，河流、湖泊、池塘水質(zhì)清冽純凈，其他魚(yú)類(lèi)一般不太活動(dòng)。而生性活潑的鯽魚(yú)卻仍在爭(zhēng)食魚(yú)餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的魚(yú)，具有最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而這道蘿卜枸杞鯽魚(yú)湯吃起來(lái)很鮮甜，特別是野生的小鯽魚(yú)肉有絲絲甜甜的感覺(jué)，冬季常喝此湯，可以溫中健胃，滋陰補(bǔ)腎。

原料：鯽魚(yú)600克、白蘿卜200克、枸杞15克、姜3片、蔥2段、小蔥、香菜、白胡椒粉適量。

做法：

1 鯽魚(yú)凈膛去腮去鱗后沖洗干凈，在魚(yú)身表面劃幾個(gè)刀口后蘸干魚(yú)身水分備用；

2白蘿卜洗凈后切絲備用；

3枸杞洗凈后用溫水泡軟；

4煎鍋內(nèi)放少許油，油熱后下入鯽魚(yú)；

5煎至兩面金黃后出鍋；

6砂鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后下入煎好的鯽魚(yú)；

7用勺子順鍋邊撇掉浮沫；

8下入蔥姜；

9蓋鍋蓋調(diào)至中火（就是保證里面鍋內(nèi)的湯汁一直翻滾著）煮約15—20分鐘；

10開(kāi)鍋蓋下入白蘿卜絲煮5分鐘；

11 最后下入泡好的枸杞煮2分鐘后出鍋（撒小蔥，香菜，胡椒面調(diào)味）。

溫馨提示：

1 要想煮出白湯，煎制這一步必不可少，煎鍋下入鯽魚(yú)后不要急于翻面，多煎一會(huì)，這樣能夠保證魚(yú)身的完整。

2開(kāi)水下鍋，涼水下鍋眾說(shuō)紛紜，其實(shí)都無(wú)所謂。

3 原料和水的配比也很重要，基本上1:3到1:4左右較為合理。

4白蘿卜不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然影響口味。

5這道湯中不加鹽，口感更加鮮美（如果需要，盛出后可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加少許白胡椒粉，小蔥，香菜調(diào)味）。

改良侉燉魚(yú)：

留住營(yíng)養(yǎng)與健康

侉燉魚(yú)，本是一道山東名菜，是將魚(yú)去皮、切塊、油炸，然后再燉煮。但考慮到營(yíng)養(yǎng)與健康的問(wèn)題，所以改良了一下做法。這樣使得整個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。

原料：草魚(yú)一條、五花肉100克、豆腐一塊。

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、蒸魚(yú)豉油、白糖、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒。

做法：

1 草魚(yú)處理干凈后，打成花刀，在魚(yú)的里外均勻地抹上一層鹽，腌制10分鐘。

2五花肉切片，蔥切成段，姜切成薄片待用。

3鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入鹽，將豆腐放進(jìn)水里煮一下，去除豆腥味，一會(huì)燉煮的時(shí)候也不易碎。

4鍋內(nèi)入油，五成熱，放入五花肉煸炒，再放入蔥段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味。

5調(diào)入生抽、老抽、料酒、蒸魚(yú)豉油、白糖繼續(xù)翻炒片刻，加入足量的水，開(kāi)鍋后，放入魚(yú)和豆腐，同時(shí)放鹽。

6轉(zhuǎn)為小火稍燉40分鐘即可。

編輯 朱國(guó)偉