這魚,忒好吃咧

都說“無魚不成席”，過年這么隆重的事就更少不了美味又意味深長的魚啦，年年有魚嘛。但是你家的年夜飯，還在執行紅燒或者清蒸的奶奶級做法嗎？今年咱換換吧。

魚的做法絕對千奇百怪，有生吃的刺身、剁生，有恨不得七七四十九天狂悶爛煮做成的功夫魚，口輕的喜歡清蒸，口重的喜歡酸湯麻辣加水煮……口味和做法多得讓人眼花繚亂。但現在吃魚也要講究時尚，原來備受推崇的糖醋魚、紅燒魚顯得有些落伍了，備受歡迎的水煮魚也有所降溫了，而原生態的香茅草烤魚、粗狂的柴鍋魚、原汁原味的船夫燒魚等做法又成了眾食魚客的寵兒。如果你是一潮人又是個愛魚者，不妨去試試。

傣味香茅草烤魚

去過云南的人，幾乎無人會忘記香茅草烤魚的美味，它可是傣家招待賓客必備的一道佳肴。香茅草烤魚的主要原料是魚和香茅草以及各種調味料和香料。

把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。烤魚的火候很重要，一定要烤得外焦里嫩味道才夠好，在烤魚時你就能聞到陣陣的清香，很是誘人。魚烤好后，各種香料的味道已經浸入到魚肉里面，細細品嘗，除了能吃到魚肉本身的鮮甜味道，還有香茅草的香味和各種調味料的味道，真是讓人回味，具有香、酥、鮮的特點，極能增進食欲。

美味總是會長腿的，除了在云南傣味餐廳可以吃到地道的香茅草烤魚，現在在北京等地方的傣味餐廳也可以吃到喲。

柴鍋魚

當下的烹飪技術，幾乎已被琢磨到了極致，高檔食材固然要小心伺弄，而尋常粗菜也經常因“精加工”得以躋身名門——大名鼎鼎的柴鍋魚就是一例。

煮柴鍋魚首先需要架上一口鐵鍋，有的餐廳甚至匪夷所思地將灶臺搬到室內，當然灶臺也經過特殊工藝制作，不會發熱燙到客人。

在鐵鍋里放入江團魚（也可以同時放入其他魚類）、五花肉、茄子干、鹵水豆腐、炸腐竹等配料和高湯，也有餐廳會把麥飯石也碼進去，用來增加天然礦物質。然后蓋上蓋子，點起柴火燜煮20分鐘，大鍋蓋掀起時，只見霧氣蒸騰下，紅艷的湯色中，內容若隱若現，現場食客的情緒基本上這時就可以高漲起來。

當然其他食材的味道也非常給力，干辣椒淡淡的刺激游離其中，五花肉的油膩被茄子干吸掉、留下濃郁的脂香，鹵水豆腐韌性十足，炸腐竹則是軟硬兼施……

酸湯魚

貴州人喜酸，有“三天不吃酸，走路打羅圈”的說法，所以其菜以酸為美，而其中最有名的當屬酸湯魚。它的做法也超簡單：從山上采摘新鮮野生西紅柿，洗凈撒鹽放到壇子里密封，半個月后西紅柿自然發酵變酸，就可以食用了。做酸湯魚時取出幾個來，搗碎后加上適量佐料下到鍋里同魚一起煮熟即可。

酸湯魚通常都是一大盆端上來，一眼望上去，沉浸在鮮艷的西紅柿湯和翠綠的香菜下，整條大魚仿佛一下子生動起來。

熟悉的視覺，欣喜的味道，野生西紅柿自然發酵的力道，讓平凡的魚即刻變得與眾不同。肉體被酸柿子汁液沁入，令食材發生了改變，原本魚肉的柔韌感被溫爽的鮮酸取代，冷血動物迸發出的別樣口感，在紅通通的湯色中愈加驚艷起來。

僅僅探究魚肉是不夠的，野柿子自然發酵的酸湯更是了得，在貴州很多家里都做酸柿子，沒事當零食吃，或者搗碎燒開喝湯，開胃健脾還解渴。

湘菜的鮮辣特色，毋庸諱言，其中的剁椒魚頭更是婦孺皆知，其實剁椒不僅僅用來蒸魚頭，還可以烹制回頭魚，味道也是非常可口。

做法大體上很簡單：將回頭魚灑上鹽、味精、料酒等蒸熟，再把剁椒蒜瓣等用油炒熱鋪在魚身上。

剁椒蒸回頭魚

回頭魚是洞庭湖一帶的一種野生魚類，傳說遠古時期湖南發大水，洞庭湖水漲，這種魚就順水漂到了太平洋。由于不適應海水，它們就千回百轉地游回洞庭湖，這就是回頭魚名稱的由來。

回頭魚肉厚刺少，對于貪心而又怕刺的食客來說，這份額外的體貼吃起來會令嘴巴倍感寬慰。剝去青色的外衣后，肉體白皙如脂，質地肥腴，點綴在剁椒的鮮紅和蔥花的翠綠下，令心底霎時春意盎然，如同置身于一場溫暖而奢侈的夢境。

由于湘菜的緣故，這道菜里的剁椒被下了重手，所以辣味肥厚飽滿，幾乎要掩過魚肉的鮮味，然而，辣味遮不住，畢竟東流去。在恰到好處的火候和時間下，回頭魚的魚鮮之美自然散發，口感鮮、嫩、滑、爽、糯不一而足，令人食后一再回頭！

紅煨翹魚

翹魚是一種淡水魚，生長在水庫及無污染的河流中，個大體肥，肉香味美，由于水質要求高，一般都是野生，無法飼養。在湘菜中，翹魚也是一種比較受關注的食材。

其中，紅煨的做法非常可口，賣相也相當喜人，入眼紅綠黃三色疊映，鮮紅的是紅椒、翠綠的是青椒，焦黃的是翹魚，曾有食客贊道：魚隱芫荽下，辣浮紅綠中。外焦其里嫩，味比色更濃。

紅煨翹魚一般是新鮮腌制，后煎至焦黃，再投入精制辣油和湯料久煨而成。作為洞庭湖的野生魚類，翹魚含高氨基酸、高蛋白，肉厚且肌肉感強烈。入口后辣油味伴著椒香溫吞地爬上舌尖，漾進鼻腔，令人舒坦得腳趾頭都一根根翹起來——不知道翹魚是不是因此得名！

船夫燒魚

船夫燒魚，也就是家常燒牙片魚，一直名列青島十大名菜的前三位。當青島還是個小漁村時，這道菜是只有富人才能品嘗到的珍饈美味。許多年過去了，它依然還是當地人飯桌上的大拿。

因為牙片魚的身體扁平，而且只貼著海底游，沒法用漁網大范圍撈捕，這就造成了它奇貨可居的地位。從前老百姓的桌子上很少見到這道菜，誰要是能吃到一口，那簡直就是人間美味了。現在，到飯店里點一道燒牙片魚不難，但難的是吃出最原汁原味的精髓來。牙片魚本身的個頭就大，肉質細膩白嫩，肉多刺少，味道又極其鮮美，只有最傳統的家常燒法才能做出它最好的味道來。

魚酷烤全魚

魚酷烤全魚，原料有草魚和黑魚兩種，而口味有五種：豆豉、泡椒、鮮香、麻辣以及巨辣。其中，較受女性歡迎的是泡椒和鮮香兩種口味。這“泡椒”賣相很好看，看到那一層火紅誘人的泡椒，咕咚咕咚冒著熱氣的草魚，加上那鮮香的味道，就算不餓也能挑動起你的食欲。撥開辣椒就是那條完完整整的烤全魚，按照提示，最好從中間的魚肚吃起，因為那里最先入味。吃上一口不但感覺肉滑味濃，而且辣得很有味道！鮮香則不同，魚皮焦香，外酥里嫩，那叫個鮮香可口，味美的了不得。

吃魚

特色店

青島 老船夫海鮮城

想吃到最地道、最新鮮的青島海貨，青島“老船夫”，是首選。這是一家以經營海鮮為主題的餐廳，“老船夫”的字號創建于1927年，是傳統老店，更是青島經營海鮮菜品的專業店。一進門，立即就會嗅到空氣中海水的味道，仿佛置身“老船夫”掌舵的漁船在大海中航行。蝦虎、海螺、螃蟹等小海鮮在帆船型狀的水族箱內悠哉游哉，時不時吐吐水泡耀武揚威一下。在老船夫最開心的，就是能吃到這些最新鮮的海味，由歷經滄桑的“老船夫”們親自掌廚，為你燒制特色菜品船夫燒魚、船夫海參、船夫海螺、船夫烤墨魚、船夫魚膘大碗翅、船夫燒烤等。過年期間，想吃海鮮宴，又想同時享受一份出海的浪漫，就來老船夫，和老船夫一起出海吧。

地址：青島市延吉路111號。

北京 云海肴

這是“80后”年輕人一起創辦的云南菜餐廳，環境上不亞于近些年流行的風尚云南餐廳，口味上更是地道、美味，為了做到和本地一樣的正宗，很多食材、調料都是從云南空運而來。在幽靜的餐廳里，品嘗著特色的云南菜，聽著《月光下的鳳尾竹》，舒緩的音樂在心里靜靜地流淌著。頭頂橘黃的燈光營造出安逸的氣氛，讓你感覺像是在穿越一段歷史，正如那些泛黃的書籍或是老化的膠片，時間地點忽然有些錯亂了，周圍的人似乎也和你一起，穿梭在獨特神秘的云南。

地址：北京市海淀區中關村丹棱街甲1號歐美匯購物中心5樓F5-05號。

廣州荷塘水榭

餐廳由紅白暖色調構成，配上馨黃的荷葉燈，讓人感受到了與眾不同的湘菜館設計風格，感覺更偏現代一些，更時尚一些。大量的綠色植物配以湖南特色的酒甕、水車，帶給人一種閑逸的愜意。雖然從名字到環境都詩情畫意的，但菜品的味道卻是辣的夠味兒。這里除了剁椒魚頭外，手撕包菜、蟹黃豆腐、飄香牛肉也足夠爽口好吃。

地址：廣州市越秀區西湖路68號201-301。

廣州多彩貴州餐廳

這是一家正宗的貴州菜餐廳，是廣州能吃到的最地道的貴州菜的地方。店里所有原材料均由貴州運過來，取之家養的禽畜和山間的野味，肴饌風味講究自然淳樸，原汁原味鮮香清新。推薦貴州特色菜酸湯魚及花江狗肉，味道非常不錯，而且還有養生功能。

地址：廣州市番禺區洛溪食街C37號。