甘薯儲藏特點與安全窖藏技術

甘薯塊根皮薄、肉嫩，水分含量高（65%～75%），糖分多，易碰傷而受病菌侵害導致腐爛，且對溫度十分敏感，既怕熱又怕冷；如長時間處于15℃以上條件下容易發芽，且呼吸旺盛，營養消耗大，抗病性降低；溫度處于9℃以下時間過長則易發生生理凍害，水溶性軟果膠變為不溶性硬果膠，蒸煮時硬心。下面介紹甘薯大批量窖藏技術，供參考。

一是選薯要嚴格 甘薯儲藏時間較長，多達4～5個月，入窖前，一定要嚴格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前還要徹底清窖，在窖底和窖四周鋪墊干草，并用硫磺和福爾馬林熏蒸消毒。

二是前期要發汗 入窖后的20～30天內稱發汗期，此期應以通風、降溫、散濕為主。因前期薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風散熱，不要封閉窖門。待窖外氣溫接近10℃時才可以封窖，使窖溫穩定在12～14℃，相對濕度保持在80%左右。

三是中期要保溫 入窖后的30～40天至翌年溫度回升之前稱越冬期，此期管理工作要以保溫防寒為中心。這一階段薯塊呼吸減弱，發熱量少，外界氣溫又低，因此，窖外必須加厚土層，嚴封窖門；窖內要蓋草保溫，保持窖溫在12～14℃之間，并要防止雨雪滲入和老鼠為害。

四是后期要通風 開春以后，氣溫回升之時稱為回暖期，此期窖內經過冬季封窖，氧氣缺乏，薯塊生活力有所降低，如遇高溫很容易感病，并會迅速蔓延。這個階段管理工作要以通風換氣、穩定窖溫為主。要保持窖溫在12～14℃的前提下，減少覆蓋，逐漸打開窖門，加強通風換氣，保持薯塊正常呼吸。但此時的天氣時冷時熱不穩定，應隨時注意保溫和散熱。

相關知識鏈接 ①儲藏期間要勤檢查，防止窖內漬水、鼠害等異常情況發生，如發現有問題要及時排除，全部剔除爛薯；②下井窖前一定要用燈試驗，燈火不滅，方能進窖，窖深的，窖外都要有人把守、接應，謹防二氧化碳中毒。

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