珍貴植物資源——花椒

摘要：介紹了花椒的生物學特性，對其經濟價值和綜合利用進行了詳細的論述，提出了花椒今后發展的對策。

關鍵詞：花椒；生物學特性；經濟價值；綜合利用

中圖分類號： S573+.9 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2011.02.037

Precious Plant Resources——Zanthoxylum

WANG Hong-wei

(Shanxi Agricultural University， Taigu， Shanxi 030801，China)

Abstract：Zanthoxylum biological characteristics was introduced， and Zanthoxylum's commercial value and comprehensive utilization were analyzed. At last， the development countermeasures of Zanthoxylum was proposed.

Key words: Zanthoxylum; biological characteristics; commercial value; comprehensive utilization

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)又名秦椒、蔓椒、川椒，系蕓香科花椒屬的一種香料植物，落葉灌木或小喬木，是中國傳統的“八大調味品”之一，原產于中國，有著悠久的栽培歷史。它的干、枝、葉、實具濃郁辛香，既很高的經濟價值，又是中國特有的傳統藥用植物，有祛風止癢、疏風散寒的功效。花椒在中國分布很廣，黃河、長江、珠江流域各省以及云南、貴州和西藏均有栽植，甚至已經成為某些地區的支柱產業。它以耐干旱、脊薄，適應性強，投資小，見效快，效益高，壽命長，分布廣，管理方便等優勢，成為干旱、半干旱及丘陵地區發展農村商品經濟的重要經濟樹種[1]。

1生物學特性

花椒是落葉小喬木，高3~7 m，小枝疏，生有短柔毛或平滑無毛，果、枝、干、葉均有香味。干、枝有刺，頂端的小葉單生，樹皮黑棕色，上有許多疣狀突起，奇數羽狀復葉。圓錐花序頂生，花微小，綠色，單性或兩性同株。聚合蓇葖果1~5個，紅色或紫紅色，4月發葉，5月左右開花，9、10月份成熟，果實叫花椒子[2]。

花椒性喜溫，較耐干旱，只要年降水量達到400~500 mm，就能結實，但不耐積水和洪水沖積。喜深厚濕潤的沙質土壤，在中性、酸性土壤上都能正常生長，而在石灰質山地上生長較好，最忌暴風。因此，在山頂、風口、高山陰寒地區不宜發展。

花椒屬蕓香科木本植物，果皮味香辣，是很好的調料。花椒主根及水平根都很發達，表層根系密度大，垂直根系的分布多集中在0~40 cm深度范圍內，其質量和長度均占全株根系質量和長度的90%以上，水平分布(根幅)可達冠幅的1.5~1.7倍。須根根系更發達，其質量和長度均占根系總質量和長度的95~99%。花椒根系的適應性很強，在遇到石塊或巖基時，可改變方向繼續延伸生長，所以是很好的山區水土保持經濟樹種[3]。

花椒多是單性花，花期較早，常會因早春氣溫偏低授粉不良，使許多種子無胚或發育較差。花椒外種皮有一層較厚的油脂，吸水困難，造成播種育苗時，出苗率很低。據介紹，幼樹在低于-18 ℃的氣溫，成齡樹在-25 ℃低溫時，枝條會受凍害。

2經濟價值和綜合利用

2.1食用

花椒屬蕓香科花椒屬植物，花期長，含蜜多，是很好的蜜源植物。果實為常用調料，果皮味香辣，含揮發性芳香油4%~9%，這些芳香物質經提取以后，是調制高級食用香精的原料和很好的調料；種子可榨油，含油量25%~30 %，油質黃色，屬干性油，經過脫澀處理后可食用，一般出油率22%~25%；花椒粉含非氮物質23.7%，蛋白質15. 9%，粗纖維30.2%，灰分5.9%；花椒干果含芳香油2%~4%，可做調配香料的原料；花椒嫩葉及未成熟的果實可制作醬菜食用；用干燥的果皮及種子研末腌制臘肉等；老葉可以防治倉庫害蟲。花椒具有特殊而強烈的芳香氣，味辛麻而持久，它不僅是一種調味品，而且還有很多其它用途。

2.2藥用及美容

干燥成熟果皮性味、辛、溫，歸經入脾、胃、腎經，能溫中止痛，殺蟲止癢，駐顏，烏發，除臭；能治療濕疹痙癢、頑癬、凍瘡、手足皴裂、雞眼、須發早白、脫發、口臭、齒痛、齒動搖、高血脂癥、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉等。花椒葉、根、果均可入藥，用來治療濕濁；它還可利尿消腫，治跌打損傷、胸腹疼痛、蛇咬傷及胃腸痛。作為中藥，可用于治療嘔吐、腹瀉、蛔蟲病等[4]。外用可活血散瘀，而且對心血管系統疾病的治療及鎮痛、鎮靜、抗炎、抑菌等方面均有明顯的藥理活性。花椒經乙醇浸泡還有較強的麻醉作用，可抗菌、防治血栓、抗肝損傷、抗腫瘤[5]。

花椒生物活性成分種類繁多，藥理活性廣泛。隨著花椒藥用價值如消化系統、心血管系統、抑微生物作用、抗癌作用等研究，以及化工、農藥等領域的開發應用，花椒將不僅僅作為食品、香精香料等簡單的用途，它也將會在其它領域中發揮巨大的作用。

2.3工業、林業生產及其它

椒子即椒目，含油24. 27%左右，可榨取脂肪油，也可作工業原料，油餅可作飼料和肥料，葉可制作農藥防治蟲害等。花椒的木材堅硬，可用來制作器具。枝條有刺，可作綠籬。

花椒發達的根系是保水保土的必要條件，極強的適應性使其成為山區發展經濟林的先鋒樹種，它是重要的香料樹種和木本油料樹種，多栽于低山丘陵、梯田邊緣、庭院周圍或作為果園的剌籬。花椒適應性強，耐干旱瘠薄，生長快，結果早，收益大，是具有良好生態和經濟效益的重要樹種，也是群眾喜愛栽培的木本油料樹種之一。

花椒籽榨油后的餅粕顏色深褐，富含天然黑色素，是提取天然黑色素的優質原料[6]。花椒可用來制作肥皂、油漆和工業上用的潤滑劑等。另外它還是中國重要的出口物資。

3發展前景與開發對策

中國是花椒的生產和消費大國，目前種植面積已經超過12萬hm2，年產花椒12萬t左右，形成了一個年產值達15億左右的特色農產品產業[15]。目前，對花椒的研究主要集中在以下幾個方面：花椒種植與栽培及病蟲害防治研究、花椒主要化學成分及含量、花椒的藥理研究等[7]。

隨著農村商品經濟的發展，花椒在干旱、半干旱地區種植面積愈來愈大。但隨之而來的病蟲害問題也愈來愈突出。調查發現，花椒因病蟲害危害死亡率高達30%以上，其中以花椒干腐病和花椒落葉病危害最為嚴重。因此，為提高花椒產量，擴大經濟效益，必須做好花椒病蟲害的發生規律與防治研究工作[8]。

近年來，由于氣候等多方面的原因，生產上凍害發生頻繁，在一定程度上影響和制約了花椒的發展，致使花椒育種長期處于相對落后的水平，已經遠遠不能滿足當前發展的要求。為提高花椒品種的抗寒力、品種資源利用、品種合理規劃布局和抗性育種，評價、推廣抗寒性優良品種是十分必要的[9-10]。

隨著人們生活水平的提高，以干花椒為主要原料的花椒粉、快食面作料的消耗量日益增大，干花椒用量也隨之增大，再加上花椒新的利用途徑的開發，如花椒芽菜、花椒香水、花椒精油，以及利用花椒生產殺蟲劑、提取生物柴油等，致使花椒價格不斷上漲[11]。但隨著栽培規模的不斷擴大，花椒產量大幅度提高，一些地方已把它作為經濟支柱產業，其帶來的經濟效益將會讓愈來愈多的農民富裕起來。

花椒籽是生產調味料花椒的副產物，占花椒果實總質量的50%左右，每年約有130萬t的花椒籽亟待合理利用，而花椒籽含油量為20%~25%，且花椒籽油富含亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸[12-13]。又因花椒籽來源廣泛、廉價易得，產量大、含油量高，所以開展花椒籽油的研究，將其作為生物柴油的原料，對花椒籽綜合利用、提高花椒的種植效益、改善生態環境等具有重要意義。

花椒中以花椒素為代表的鏈狀不飽和脂肪酸酰胺是花椒特有的強烈的辛麻味的主要成分，而花椒麻味物質標準品又很難制備，如將其暴露在空氣中極易氧化，目前市場上暫時還沒有花椒麻味物質標準品出售[14-15]。由于中國對花椒麻味物質的基礎性研究不夠，花椒的良種選育及加工產品開發也相對滯后，所以全國好多科研單位正致力于研究花椒麻味物質標準品和替代物。

花椒干燥是產業化中的一個難題。目前，中國干燥花椒的主要方法仍是采取自然晾曬法，但由于自然晾曬干燥花椒所需時間太長，熱風干燥花椒又存在干燥不均勻、干燥速率相對較慢等問題，不利于花椒產業化發展。所以專家們正在研究將先進的微波干燥技術應用于花椒干燥上，為花椒干燥尋求一條新的途徑[16]。

參考文獻：

[1] 錢學射，張衛明，顧龔平.花椒的美容功效[J].中國野生植物資源，2010，29（1）：41-43.

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[15] 張坤.花椒麻味物質的分離及組成分析[D].重慶：西南大學，2008.

[16] 周秀梅.花椒間歇式熱風干燥試驗研究[D].重慶：西南大學，2008.