宴文宴友餃子宴

餃子是中國最具代表性的食物，我國民諺有“舒服不如倒著，好吃莫過餃子”之說，而餃子宴已成為西安名吃的一絕。

宴之歷史

餃子本是中國民間傳統的一道美食，民諺有“好吃莫過餃子”之謂。西安餃子宴由西安解放路餃子館首創。1984年推出。已有幾百個不同花色的餃子。分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。解放路餃子館因而名揚天下，近幾年平均每天接待海內外顧客四五千人。坐落在西安鐘樓側的已有半個多世紀歷史的德發長餃子館急起直迫，在文學界早有“宴文宴友餃子宴，長憶長安德發長”之名，形成了具有自己特色的餃子宴而享譽四方。餃子宴成了西安名吃的一絕，有人說也是“神州一絕”。有人說：到西安，不看秦始皇兵馬俑，不算真到，不吃餃子宴，也不算真到。

80年代初，西安旅游業陡然升溫，解放路餃子館的員工看著絡繹不絕的中外游客，突發奇想，“咱陜西沒有海鮮，卻有餃子，餃子成了席，一樣可以上檔次“于是，經過外出學藝和苦心研究，餃子宴終于在古長安破天荒的問世了。一時間，南方、北方同時掀起了餃子宴熱。從北京人民大會堂宴會到臺北的美食節，千千萬萬個形如果木花卉、動物、吉祥物的餃子，像大旱中降下的甘露一樣，解了無數人的口讒，真可謂一餃一形，百味百餃。

宴之發展

西安餃子宴以它特有的魅力理所當然地贏得了海內外賓朋的好評。芬蘭議會議長埃爾基#8226;皮斯蒂在解放路餃子館品嘗餃子宴后說：“我足跡遍及五洲四海，還從未出席過古城這樣豐盛的餃子宴，這是我一生的幸運?！鼻懊绹鴩鴦涨浠粮裨诮夥怕凤溩羽^品嘗餃子宴后說：“這次午餐出奇的好，很好。”臺灣文人梁瓊白在德發長餃子館吃了餃子宴，拍案叫絕，在臺灣報紙上著文說：西安餃子宴是“化平凡為璀璨”。中國書法家協會名譽會長舒同給德發長餃字館題詞：“千古風味”。1987年以來，西安解放路餃子館和德發長餃子館以各種方式，把西安餃子宴介紹到了北京、廣州、杭州、哈爾濱、西寧、鄭州、香港等幾十個城市和地區，以及日本、菲律賓等國，到處贏得高度的稱贊。餃子宴問世以來實在為西安爭了不少光。1989年，西安餃子宴獲商業部飲食行業最高榮譽——金鼎獎。1991年秋，以西安解放路餃子館為龍頭，聯合全國十城市十多家飯店，組成了“西安餃子宴企業集團”。西安餃子宴正走向全國，走向世界。

宴之味道

可以說，咬開一個餃子，人們的口舌對中國菜點美妙的期待就全部實現了，難怪有客留言“一席餃子宴，吃盡天下鮮”。品嘗餃子宴，常能給人留下美好的深刻印象。這是因為餃子宴造型好看，味道好吃，又內涵豐富，很有點說頭。不少花色，以民間傳說或歷史典故為依托。如“八寶蒸餃”，取“打金技”故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決?！皩氣A蒸餃”，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說?！昂诿渍麸湣?，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。不少餃子，都是精美的工藝品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似企鵝，有的伊然一片綠葉，還有的像金魚，像飛天，像云朵，像珍珠，那名字也富有詩情畫意：彩蝶飛舞、魚跳龍門、烏龍臥雪、群龍鬧海、綠茵王兔、雪中送炭、一路順風，等等，等等。個個賞心悅目，令人既垂誕欲滴，又不忍下著。品完了數十道花色餃子后，無論是在解放路餃子館還是在德發長餃子館，都可以享受到一個很奇妙的奇妙形式，那就是珍珠火鍋餃子。

人們杯箸交替時，突然燈滅了，正詫異間，桌中央一只碩雕著云龍瑞草圖案的黃銅大火鍋被點燃了。藍藍的火焰使每個突然有一種回到古代的感覺。接下來有小如珍珠的餃子被盛到人們面前的小碗，從1到10，甚至到每一個餃子都有一種吉祥美好的說法，一個，是一帆風順；兩個，是雙喜臨門……最后總能使每位客人盡歡而散。

這珍珠火鍋餃子的說法，目前西安的美食家們和一些雅好烹調之道的人，在此方面分為“唐說”和“清說”兩大陣營。前者考證珍珠火鍋餃子是楊貴妃時發明的；后著則堅持是1900年西太后避難西安時出現的貢品。至今兩派爭執不下，專家們的爭論未件分曉，而兩個餃子館的生意卻日見興隆。西安餃子宴已成為旅游觀光者到西安后必定品嘗的一道特色名吃。

宴之珍饈

餃子宴，是以餃子為主的宴席。一般有100多種餡料，根據食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進為止，一頓飯決不會有相同餡的餃子。

二龍戲珠宴

它的主籠是用若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，并配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主，突出海味。

三鮮宴

選用豬、牛和魚肉餡制成的一席餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，并配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃郁的宴種。 貴妃宴

是參照唐代韋巨源《食譜》中“二十四氣餛飩”所研制的一席餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。

如意宴

是以“恭喜發財”為主籠的筵宴。恭喜發財是取發菜的諧音而研制的一道藝術蒸餃。

（編輯 劉旖）