成建制療養(yǎng)團飲食保障的要點

361002 南京軍區(qū)鼓浪嶼療養(yǎng)院 馮瑞華

成建制療養(yǎng)團飲食保障的要點

361002 南京軍區(qū)鼓浪嶼療養(yǎng)院 馮瑞華

療養(yǎng)院；膳食；保障

作為軍隊療養(yǎng)院，我們每年都要接待保障幾批成建制的部隊官兵療養(yǎng)團，如何實現上級首長機關滿意、療養(yǎng)團成員滿意、療養(yǎng)院自身滿意的“三滿意”目標，做好飲食保障是重要環(huán)節(jié)之一。我們的體會是必須把握好以下3個要點。

1 準備要充分

細致地做好各項準備工作是實現飲食保障“三滿意”的基礎。

1.1 思想準備 一般成建制組團來療養(yǎng)的都是為部隊建設作出過突出貢獻的優(yōu)秀基層干部和士官、參加重大行動后的官兵及需要特勤療養(yǎng)或級別相對較高的在職干部[1-4]，做好他們的療養(yǎng)保障工作是體現軍隊療養(yǎng)院堅持姓“軍”為兵的宗旨、增強和維護部隊戰(zhàn)斗力的具體行動，必須從思想上高度重視，把療養(yǎng)團的服務保障作為階段性的重點工作突出來、擺上位，真正做到大事大抓、特事特辦。

1.2 人員準備 療養(yǎng)院必須成立飲食保障小組，專門負責療養(yǎng)團飲食保障方方面面的工作，包括各項準備工作，廚師、餐廳服務員、食品采購員的組成，所有人員的政治考核、健康體檢、專業(yè)知識技能及禮儀培訓，服務保障的落實及檢查監(jiān)督，意見的收集處理及反饋等。必要時可請軍隊專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員對所有的保障準備工作進行考核驗收，并全程參與檢查指導。

1.3 場地準備 療養(yǎng)院應在現有條件允許的情況下，盡可能設立專用的廚房和餐廳，廚房既要整潔衛(wèi)生，所有的操作流程必須符合標準要求，還要有充足食品留樣的相關設備；餐廳在保證寬敞明亮的基礎上，最好是能開展桌餐又能開展自助餐，同時還要布置得溫馨舒適，盡可能地提供卡拉OK演唱設備。

1.4 食譜準備 在充分掌握療養(yǎng)員飲食常規(guī)要求的基礎上，營養(yǎng)師要根據駐地和療養(yǎng)院的實際情況，科學地制定療養(yǎng)團每天的食譜，食譜既要符合療養(yǎng)人員的特殊需求，又要能體現駐地的特色美食；既要符合衛(wèi)生要求，又要科學地避免出現“水土不服”等不良反應；既要保證每天的菜肴豐富多彩盡可能不重樣，又要讓歡迎宴和歡送宴有特色、有品位。

2 實施要精心

保障過程的精心實施是實現飲食保障“三滿意”的關鍵。

2.1 調整合理 在具體的飲食保障過程中，并非是按部就班機械地執(zhí)行既定的食譜方案，而應該是也必須是在廣泛聽取療養(yǎng)人員意見的基礎上，科學合理地進行一些必要的調整，在尊重科學、確保安全的前提下，盡可能地滿足每位療養(yǎng)人員的飲食需求和個人喜好。

2.2 溝通到位 在保障工作開始之前，營養(yǎng)師最好與療養(yǎng)團的營養(yǎng)師或負責飲食工作的相關人員進行溝通，了解療養(yǎng)人員的飲食習慣和個性需求，既為制定食譜掌握了客觀依據，也為健康宣教準備了第一手材料；在保障工作的實施過程中，營養(yǎng)師要經常和療養(yǎng)人員溝通交談，傾聽他們對飲食保障的意見和建議，對合理的要堅決采納，不合理的或是無法辦到的要耐心細致地做好解釋工作，聽取意見、建議不要分份內份外，應在第一時間千方百計地為療養(yǎng)員排憂解難，讓療養(yǎng)人員實實在在地感受到我們的真心、用心、細心。

2.3 宣講生動 在每批療養(yǎng)團入院后，要盡早地安排一次飲食健康教育課，讓療養(yǎng)員對飲食保障有一個科學的理性認識；健康教育課不能照本宣科，而應該根據所收集來的資料，圍繞飲食保健、營養(yǎng)知識、亞健康或疾病的飲食矯治等療養(yǎng)人員關心的熱點問題通俗易懂、深入淺出地進行講解，要結合駐地的風土人情、自然風光、餐飲特色進行宣講，通過問答進行互動，提高健康教育課的趣味性和參與度，達到較好的宣教效果。此外，營養(yǎng)師還可利用就餐時間進行個性化的宣講，針對每種菜肴講解它們有效成分和功效，為何要如此搭配，如何烹調才能保持食物的美味又能符合營養(yǎng)學的要求，既滿足了療養(yǎng)人員對飲食認知和烹飪技巧的需求，又提高了飲食健康宣教的針對性，進而提高了服務的滿意度[5-6]。

3 總結要及時

不斷地總結提高是實現飲食保障“三滿意”的有力保證。

3.1 天天講評 每天飲食保障工作結束后，營養(yǎng)師要和軍需助理員召集所有的保障人員，講評當天飲食保障的優(yōu)缺點、注意事項及改進措施，同時由餐廳服務人員匯報在服務保障過程中聽到療養(yǎng)人員所反映的意見和建議，共同研究改進的方式方法，盡量做到當天發(fā)現的問題當天解決。管理人員還要特別注意及時表揚服務保障中涌現出來的好人好事，進一步激發(fā)工作人員的服務熱情和積極主動性。

3.2 階段小結 要利用療養(yǎng)人員外出景觀游覽的空檔間期，對飲食保障工作進行階段性小結，主要集中精力著重對服務保障中發(fā)現反映較大、較為集中的問題在前期分析解決的基礎上，進一步認真地剖析查找原因，吸取經驗教訓，進一步制定完善整改措施和補救辦法，盡量消除負面影響。

3.3 匯總存檔 整個療養(yǎng)保障工作結束后，營養(yǎng)師要召集相關人員盡快地將所有飲食保障工作認真仔細地梳理一遍，用紙質載體對材料進行匯總，以時間為縱軸、分門別類地進行有序的排列，并在每項保障工作方案中注明保障要點及協調重點，裝訂成冊存檔，既為工作總結保留了原始材料，也為下一步更好地完成療養(yǎng)團的飲食保障工作積累翔實的參考資料。

[1]孫昊.療養(yǎng)科護士長如何做好軍隊療養(yǎng)團的接待工作[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學，2009，18(1)：55-56.

[2]李海燕.跟團護士自身的素質要求[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學，2009，18(2)：134.

[3]杜翠翠.以感動服務做好軍隊療養(yǎng)團的接待工作[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學，2010，19(9)：810-811.

[4] 張暉.做好軍隊療養(yǎng)團工作的體會[J].實用醫(yī)藥雜志，2007，24(12)：1527-1528.

[5]馮瑞華.軍隊療養(yǎng)員飲食認知的需求與對策[J].解放軍護理雜志，2010，27(18)：1409-1410.

[6]馮瑞華.軍隊療養(yǎng)院飲食管理的“六要”[J].西南國防醫(yī)藥，2010，20(9)：1023-1024.

1005-619X(2011)11-1047-02

2011-07-12)