澳大利亞：硫磺防腐劑替代品研究有新突破

西澳大利亞州的科學(xué)家們對(duì)硫磺對(duì)鮮食葡萄的防腐效果的突破性研究成果感到非常興奮。幾百年來(lái)硫磺均被用來(lái)作為防腐劑控制真菌和細(xì)菌等病原體。但最新的研究表明，硫磺也能激活或誘發(fā)葡萄漿果的防御系統(tǒng)。

有些人會(huì)對(duì)硫磺產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，這是世界衛(wèi)生組織禁止在新鮮食品中使用硫磺的原因之一。但鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)仍允許使用硫，因?yàn)闃I(yè)界一直在努力尋找一個(gè)合適的成本也不高的替代品。

西澳大利亞大學(xué)植物生物學(xué)系的研究人員邁克爾·康西丁博士指出，他們的研究為尋找硫磺防腐劑的替代品提供了新的希望。二氧化硫給葡萄漿果內(nèi)部帶來(lái)的變化幅度是很驚人的，研究人員沒(méi)有預(yù)料到會(huì)發(fā)生如此大的變化。研究人員稱，也許能找到一個(gè)更安全的替代物。

該項(xiàng)研究可能改變鮮食葡萄、葡萄酒和干果的保存方法。康西丁博士稱，目前研究人員準(zhǔn)備以UV-B輻照和臭氧熏蒸作為硫磺防腐劑的可能替代措施，在未來(lái)5~10年內(nèi)可能替代硫磺。找到更好的方式使硫殘留量下降，對(duì)消費(fèi)者生命健康不造成潛在威脅，這將是最終結(jié)果。

這項(xiàng)研究可能對(duì)以硫磺作為防腐劑的食物產(chǎn)生影響，如果醬、果干以及葡萄酒等。