蜂蜜——老人的牛奶

曾先知

“采得百花釀成蜜”，蜂蜜被稱為“老人的牛奶”，這是因?yàn)槊厶撬膯翁遣恍枰?jīng)消化就可以被人體吸收，非常適合老人食用。所以，對于消化能力較差的老人，蜂蜜是理想的食品。經(jīng)常給老人飲蜜，有助于增強(qiáng)對疾病的抵抗力，病后也恢復(fù)較快。

蜂蜜的主要營養(yǎng)成分

糖類蜂蜜中葡萄糖、果糖約占糖分的80%~90%，此外還含有麥芽糖、蔗糖、棉子糖、阿拉伯糖等；不同蜂蜜中各種糖的含量組成有很大差別。

維生素蜂蜜中含有豐富的B族維生素，還含有維生素C、維生素K、維生素H、煙酸和葉酸等。

礦物質(zhì)蜂蜜中含有鐵、銅、鈉、錳、鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)元素，其含量除與蜜源植物有關(guān)外，還與土壤中礦物質(zhì)含量有關(guān)。

酶類蜂蜜中含有多種酶，主要有淀粉酶、氧化酶、過氧化酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸脂酶等。

乙酰堿每100克蜂蜜中含乙酰膽堿約1200～1500微克，有助于消除疲勞、振奮精神。

抑菌素蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素，遇熱和光照后抑菌素會失去活性。

此外，蜂蜜中還含有芳香物質(zhì)，因蜜蜂采集花蜜的同時，把花瓣或油腺分泌的芳香物質(zhì)也一起采回來。這些芳香物質(zhì)的存在使蜂蜜具有香味。例如，荊條蜜具有較濃的草味，荔枝蜜有濃厚荔枝香味，薄荷蜜給人以清涼的薄荷味。

蜂蜜出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象，是否說明此蜂蜜不純正或是摻了假？

很多消費(fèi)者認(rèn)為蜂蜜瓶底出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象是由于摻了白糖，其實(shí)并不能以此來判斷蜂蜜是否摻假。因?yàn)榧冋涿酆蛽郊俜涿墼?3～14℃時都可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但兩者的結(jié)晶體是有區(qū)別的：純正的蜂蜜結(jié)晶比較軟，晶體顆粒很小，手捏會融化；而摻了白糖的蜂蜜結(jié)晶體較粗較硬，手捏像砂粒般扎手，不能融化。

好的蜂蜜一定很貴嗎？

不一定。各種蜂蜜的價格差異是由蜂蜜的產(chǎn)量、質(zhì)量及市場等多種因素共同決定的。在國內(nèi)，色潔白、氣味清香的蜂蜜比較受歡迎，如龍眼蜜、荔枝蜜、洋槐蜜等，而一些色澤深、口感差的蜂蜜如蕎麥蜜雖然營養(yǎng)也不錯，但市場價較低也少人問津。一些種植面積較大的植物所產(chǎn)的蜜如油菜蜜市場價不會太高，但一些種植面積小并且有藥用價值的如薰衣草蜜、枸杞蜜等價格會高一些。