過節怎可缺少大餐?

責編：陳敏娜

設計：盧超

對全世界的華人來說，沒有什么節日會比正月里的春節來得更惦記了。歲末辭舊迎新，吃團圓飯，成為這個節日必不可少的事情。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，合家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。

過年過年，過的可是一年，單單一頓年夜飯，怎夠這節日的氣氛呢?趁著過節的氣氛犒賞自己犒賞親朋好友，既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛。

討個粵菜的好彩頭

講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，粵菜具有更多“樂美名為怡情”的傳統，內涵上也更為繁復龐雜、富麗堂皇。“鴻運當頭”、“發財就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但未必人人明其就里。

廣州人分外講究“好意頭”：蝦，因其在粵語中與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”；發菜、蠔豉，寓意“發財好市”；順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”；同樣，生菜(生財)，魚(年年有余)，都是不可少的菜式。

如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨特的風景線，做起來大費周章，但無論形式還是內容上，都讓人感覺一盆喜慶。

盆菜是將多種食物堆積在一盆里，有“做一個盆菜等于做10道菜肴”之說。傳統盆菜講究葷素結合，以免過于油膩。每一道菜肴都經過事先烹制，所以每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經過特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。

不管什么時候，粵菜總是帶著吉祥如意的名字，聽著舒心，吃著也更加順心!

餐廳推薦：

威尼斯皇冠假日酒店意華軒中餐廳總廚阮文輝融匯各大菜系于粵菜中，創造出新派粵菜菜單：招財金手、發財好事、年年有魚、鴻運當頭……把廣東傳統意頭菜演繹出新派風格。此外，餐廳還將為每桌客人送上“年年有余”椰汁味賀歲年糕一盒。

TIPS

地址：深圳市深南大道華僑城威尼斯皇冠假日酒店

電話：021－63351787

風情迷蹤杭幫菜

前兩日被問到一個問題：為什么杭州地區的菜，叫杭幫菜而不是杭州菜?

其實杭幫菜也就是迷宗菜，是與八大菜系等“正宗菜”相對而言的。杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜，而杭幫菜類似魯菜粵菜一樣，是說一種風格，不一定是杭州的菜，而是與杭州菜風格類似或者來源相同的菜。杭幫菜類似某一個菜系，但它到底只是一個“流派”，所以，它是杭幫菜，而不是杭州菜。

過年，吃飯成為一件大事。最近惡補了一下杭州本地的民俗文化，發現很多有趣的地方，比如，“十碗頭”。據說，杭州人老底子過年時，很講究吃的菜，其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節。包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春卷等。

隨著時代的變遷，對于吃飯的選擇也越來越多，有人喜歡自己動手，也有人喜歡下館子圖個方便省事。但不管怎樣，在這特別的時節，吃團圓飯的年味兒可一點沒少，甭管人多人少，總是一家子人圍在一起，享受著各種愉悅。

餐廳推薦

位于杭州索菲特西湖大酒店六樓的“涌金閣”中餐廳，共有19個風格各異的包廂，以西湖十景為裝修基調，將法式浪漫與西子柔情完滿結合。透過玻璃窗便可欣賞西湖美景。還有一個寬敞的露臺，天氣允許的話，坐外面更貼近自然。餐廳提供“佛跳墻”等純正的燕鮑翅高檔粵菜、杭州本地特色菜以及時令特色美味，向賓客充分展現中國餐飲文化的精髓，熱情、周到的服務更讓您倍覺賓至如歸，充分滿足您不同的宴請需求。

這個冬季，涌金閣中餐廳特別推出滋補羊肉暖煲，甄選湖州上等羊肉，配合大廚多年獨有的羊肉烹制經驗，令烹飪出的羊肉色澤光亮，香氣四溢，酥而不爛，汁濃味醇，風味獨特，是冬季營養滋補的佳品。

TIPS

地址：浙江省杭州市上城區西湖大道333號

電話：0571－87075858－5517

精致而又不失北方味道

又是一年年尾，朋友回了老家東北。隨后在網上聊天時對家鄉濃濃的年味大加贊賞。末了說道：“一直以為粵菜講究這菜名，其實每個地方都差不多，咱這兒最常見的小雞燉蘑菇，就有著富貴吉祥的寓意!”

一直覺得走過的地方中，北方的年味最隆重。春節是團圓的日子，所以出門在外的，幾乎都要在除夕這天趕回家，為的就是那一桌團圓飯，也是一份親情。家家戶戶都那么喜慶與溫馨。

在北方，年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時分入席，有的人家一直要吃到深夜，這叫守歲。菜必須要有魚(年年有余)，有雞(大吉大利)。“一夜連雙歲，五更分二年”。主食是餃子，餃子的說道很多，最好是豬肉芹菜的，要選兩個餃子一個放硬幣，一個放糖，看誰有那個好運可以吃到。吃到硬幣的在來年一年財源廣進，吃到糖餃的就會幸福甜蜜。其實這個祝福很好，誰吃到了都是一家人的服氣。餃子煮好了要從鍋心撈第一下幾個丟外面去，據說是為了敬給過路鬼魂。

也許是多年來的印象，總以為北方菜總是粗獷的，大量的。好吃的老饕們還是會發現很多精致的北方小點，單從外觀上看，一點不像是北方的，倒似江南小點心。其實它們還是傳統的。地地道道的北方風味幾!

餐廳推薦：

御園中餐廳位于上海寶御酒店三樓，酒店藝術氣息濃厚，餐廳設計上體現“時尚中國、中國時尚”的特色，用強烈的中國紅和質樸的材料對比，襯托出夏小萬大師的登峰之作“高山流水”。料理則以宮廷風味菜肴及北方精致小點為主，此外，中國五大類茗茶可供賓客選擇，正所謂“品茗茶，暢談天下事”，為傳統的中式餐廳注入全新的活力，亦將北方美食的精髓完美呈現。

TIPS

地址：上海吳淞路299號

電話：021－63938989