生鮮經營需有物流護航

趙曉娟/文

生鮮經營是核心競爭力不假，但不是每個企業都擅長生鮮經營，也不是每個經營了生鮮的企業都有了核心競爭力。從2005年開始涌起的生鮮經營潮，直至今天，仍然是許多企業經營上的桎梏，而首當其沖的便是在生鮮物流配送方面的長期困惑。連鎖企業必須通過生鮮模式的完善、提升配套生鮮供應鏈管理水平。在合肥舉辦的第八屆全國連鎖超市戰略發展論壇上，一些優秀的零售企業與業界分享了自己企業生鮮物流的模式，以及發展過程中存在的問題和解決的對策。

1.5小時的配送臺灣松青超市原總經理 張明昆

從產地到冷藏，從配送廠到門店，從門店到貨架，松青超市都有一系列的流程。

在松青超市，生鮮分成三部分，第一部分是蔬菜水果，然后是水產畜產，最后是鮮奶等乳制品。

松青成立配送廠的標準是：配送半徑是距離店鋪一個半小時車程的位置，例如，松青超市的蔬菜都是從農戶的地里直接采摘，剛摘下的蔬菜第一步先進行冷藏，然后送到松青的配送廠，配送廠再進行分裝，一個半小時之內送到各門店，而門店收到蔬菜后第一個動作是直接上冷藏貨架，多余的則放入預備的冷藏庫。

水產則是直接從產地采購活的，到了配送廠全部殺好、洗好、包裝好，流程跟蔬果一樣。松青超市在乳制品的配送方面有一個創舉，把所有供應商的貨不直接送到門店，而是全部送到配送中心，這樣可以減少門店跟每個供應商的接洽。冷藏庫的溫度設定在攝氏4-7度，每天供應商會在固定時段全部將貨送入冷藏庫，在每天上午10點開門之前把各門店所需貨品配送完畢。

關于食品安全，在蔬果方面，松青超市用兩次檢測徹底杜絕農藥殘留，在產地做第一次檢測，到了配送廠做第二次檢測，以確保萬無一失。比較麻煩的是水產，松青通常的做法是預留樣本等待檢測，檢測項目一般是重金屬之類。畜產品則是認證，針對每天當批的批次進行檢測，并且會把檢測的項目和結果放在店頭，讓消費者清楚各種產品的安全性。

整個檢測時間大概是1小時20分鐘，可以檢驗出88種農藥殘留物質。在非生鮮的食品中，尤其是冷凍產品，在有效期還剩三分之一的時候，就將其下架以確保所有食品安全。

除了安全，在質量上，松青超市也下了不少功夫。在松青，顧客可以對水果進行甜度檢測，不甜包換，正基于此，松青在顧客心中的分量大大提升。

聯營生鮮必死無疑北京超市發連鎖股份有限公司總裁 李燕川

在計劃經濟時代，超市發基本上承擔了整個北京海淀區消費者的日常消費品，所以在海淀區很早就建立了庫房，就是現在配送中心的雛形。

生鮮最開始是自營，到了20世紀90年代聯營制開始興盛，超市發把生鮮區域租給個體，進行聯營；到了2004年前后，超市發覺得聯營制的管理存在很大問題，最主要是價格問題，因為超市發沒有定價權，采購是聯營方自己做，所以超市發越發感到聯營生鮮，必死無疑。

超市發從2005年開始自營生鮮，而且超市發比其他超市有一個優勢，就是原來蔬菜公司的人員并沒有離職，我把這些員工重新組合起來，在全國各地進行采購。同時，把庫房改成配送中心，一個是果菜配送中心，一個是干貨配送中心。目前超市發在全國有74個蔬菜基地，比如河北固安縣、張北縣等，從這些蔬菜基地采購后直接送到配送中心，加工后再配送到門店。

但從2010年開始，超市發直接從地頭加工，然后再配送到門店，減少中間環節，也減少了配送成本。而且，果菜這方面超市發有一個獨創，即雙向運營，由于超市發在承德、宣化這些地區也有分公司，每次把分公司的貨送到當地以后，回來的時候會從當地直接把這些地區的果菜拉回來，雙向物流既降低了成本，也把地方的產品帶到北京銷售。

超市發從選擇商品、進貨、運輸、儲藏、銷售甚至售后，都比較注重商品質量安全問題。超市發的做法是請一些專業的人員，比如農科院的教授，定期去我們的基地、配送中心去抽檢，也會請技術監督局和工商局的人員去我們的供應商和廠家去抽檢。

其實說來說去一句話，企業不管經營什么，必須要有良心。在進商品之前，先捫心自問一下，這些東西自己吃不吃，用不用？如果自己可以吃，可以買，那么食品安全就有保障了。

每天開三次門永輝超市股份有限公司副總裁 陳光優

從超市發展的業態來講，生鮮是核心的競爭力。

永輝在跨區域發展過程中，30%的商品由全國配送，40%的商品是從當地采購，另外30%的商品由供應商配送。

由全國配送的商品，在物流方面我們注重兩點，一是通過商品的混合配送來降低物流成本，另一個是通過區域的混合配送降低物流成本。

當地采購的40%的商品配送，我們和其他賣場不同的地方在于，我們的超市每天有三次開門時間（正常營業時間是7點開門）。

所謂的三次開門是指，第一次開門是早上7點半，在這之前，第一次配送已經完成；到中午12點至1點的低峰時段，早上的果菜已經不新鮮，所以開始配送一批生鮮，到了下午3至5點是第二次開門；晚上6點過后，這個時間段的主要消費群體是白領，我曾經考察過安徽省的好多超市賣場，消費者在這個時段一般很難買到新鮮的蔬菜水果，所以我們第三次的配送時間是晚上6點多，第三次開門定在晚上7點。三次不同開門時間，針對不同的消費群體，可以保障每個時間段的生鮮產品都是新鮮的。

為了保障食品安全，同時響應商務部近期下發的通知，要求各企業在“一葷一素”上做到相應建設，也就是給消費者提供放心肉、放心菜。

永輝從三方面來解決放心肉、放心菜的問題。在檢測方面，每天開店之前，對配送來的蔬菜水果要做農藥殘留檢測，家禽、豬肉則要選擇可靠的供應商，而且要有相關部門提供的相應報告。

第二方面，在生鮮的盤價方面，確保每種生鮮產品每天都要做盤價跟蹤，每天的進貨數量與銷售數量和庫存數量一定要吻合；第三方面是對商品進行定期檢查，所有的商品都要在規定的時間內在當地進行檢查。