武夷山市茶產業科技特派員工作探析

鄔齡盛

(福建省農業科學院茶葉研究,福建 福安 355000)

近年來,武夷山市茶產業取得了很大的發展。筆者作為福建省農業科學院首批科技特派員之一,入駐福建省天湖茶葉有限公司 (閩東福鼎)與武夷山市霧源茶葉有限公司 (閩北武夷山),同時參與閩東、閩北、閩中的茶葉加工與審品的培訓與實踐指導工作。深入研究科技特派員工作,不僅有利于推動武夷山市茶產業的發展,也有利于科技特派員工作的發展和推廣,實現雙贏,具有重要的現實意義。

1 武夷山市茶產業現狀分析

武夷山市屬中亞熱帶地區,年平均溫度約18℃,年降雨量2000 mm左右,大部分茶區為典型的丹霞地貌,土壤pH值為4.5～6.0,是理想的烏龍茶生產地。茶產業是武夷山市傳統主導產業和農村經濟優勢產業。近年來,由于大紅袍宣傳力度不斷加大,提升了武夷山茶葉品牌的國內外知名度,使武夷山市茶產業發展呈現出種植面積擴大、產值增加、茶農增收、茶企增效、國家增稅的良好態勢。至2009年底武夷山全市茶葉種植種茶面積達8265.84 hm2,茶葉總產量達9327噸。武夷巖茶、武夷紅茶產銷呈現供銷兩旺的態勢,價格也呈現出逐步上升的趨勢,但武夷山市茶產業仍然存在不少問題,主要表現在以下幾個方面。

1.1 茶園管理相對粗泛

武夷山茶廠業主的茶園極其分散,交通很不方便。因此,在管理上隨機性很大,特別是在用肥、用藥等方面缺乏應有的技術指導,造成原料的質量隱患較明顯。尤其是武夷巖茶作為一種品牌茶葉,其在市場上影響更為深遠。而且,茶園樹種單一,這對茶園要求生物多樣性是一個挑戰,也是有機農業的發展的一個瓶頸。

1.2 茶樹品種相對集中

武夷山市茶葉重鎮有武夷、星村、興田,目前茶樹的品種結構主要是由水仙、肉桂、梅占及茗樅(紅綠茶品種除外)組成;星村鎮由于后期發展了許多新茶園,因此,其整個品種結構相對其他兩個鎮要更為多樣化,但其當家品種還是水仙、肉桂、梅占、茗樅。這就造成品種過于集中,采摘、加工等環節時間短,致使沒有充足的時間、空間對茶葉進行優化操作,特別是有些農家茶廠由于加工場所過于狹小,而種植面積又相對偏多,結果在較短的時間內超負荷完成較多的茶葉加工量,造成茶葉的品質下降。

1.3 茶葉加工設備簡陋

武夷山市茶廠的結構分布一般是一樓為做青、殺青、揉捻、烘干、焙火場所,二樓為茶葉倉庫及住宿場所。對于一般家庭來講,建筑面積只有90～100m2,實際有效空間只有80～90 m2,要在這么狹小的空間,在如此短的時間條件下,加工1000～1500 kg甚至超過2500 kg干毛茶,其間加工設備所承擔的負載之大是可想而知的。其次,也是最關鍵的一點,農家茶廠業的茶葉加工機械設備不完備,這就造成殺青、揉捻好的茶葉不能得到及時的脫水、燉化酶系,也就進一步造成茶葉品質的轉化,致使原本比較理想的茶葉品質惡化。

1.4 茶業生產成本過高

武夷山農家茶廠茶業成本體系,主要包括茶園管理成本 (肥料、農藥、勞工、修剪、施肥、噴藥、翻土等)、茶葉初制成本 (采摘、挑工、運輸、加工)、茶葉精制成本、包裝成本。從武夷街道3個行政村7戶業主的詳細調查可以看出,由于農家業主主要從事毛茶批發,因此他們幾乎沒有承擔茶葉精制成本與包裝成本兩部分。且從調查可以看出,茶園管理中的修剪、施肥、噴藥等勞工、茶葉初制中的加工與運輸等事項中,業主自己有參與的成本相對比較低,而雇工較多的相對成本較高,且占比重大,故總體成本則相對較高。同時,武夷巖茶大部分生長的地方,交通與運輸均不方便,普遍來講所需成本均較其他地方的要高,尤其是較周邊縣市的茶葉要高。

1.5 茶葉銷售網絡欠佳

武夷山農家茶廠的業主,只有較少的一部分有到銷區進行市場調研,大部分業主只是通過二手、三手的旁道信息來了解市場,對武夷山茶葉總體在國內外市場上的一些動態及國內外烏龍茶今后的走勢等知之甚少,因此他們的市場認識相對比較薄弱,更談不上什么品牌意識,再加上他們產品的質量參差不齊,很難在市場上有一個較好的定位。因而,最后他們均采取就地統售毛茶,由大廠統收的措施,這樣價格自然無法上升,市場也離他們越來越遠,他們追求質量與價格的兼容意識亦日益淡薄。

2 武夷山市茶產業科技特派員工作服務對策

2.1 開展茶樹品種結構的調研

通過開展茶樹品種結構的調研,指導早、中、晚高香優質茶樹品種引種并進行合理搭配。根據武夷山茶葉公司茶園與周邊茶農茶園的現狀及計劃開辟新茶園的思路,本著服務一方造福一方的原則,在充分調研的基礎之上,并結合目前茶葉市場供銷情況,推薦他們茶樹品種結構調整方案為:保持現有水仙、肉桂品種不變的情況,積極引種黃玫瑰、金牡丹、紫牡丹等高香早中生的新品種,多元化打造武夷山茶葉產品品牌。

2.2 開展武夷山巖茶調控做青關鍵技術研究

針對目前武夷山巖茶生產現狀,特別是高香優質茶樹品種固有的特性,開展了武夷山巖茶 (金觀音、黃觀音等新品種)調控做青關鍵技術研究,初步掌握他們做青的溫控、濕控、時控、力控等關鍵技術點,為制定主栽品種的配套加工技術規程奠定基礎,同時綜合提升武夷山巖茶的加工水平,為發展高效茶葉提供理論基礎。

2.3 開展武夷巖茶加工中環境因子研究

武夷山茶葉加工過程中,環境因子的控制是核心部分,它直接關系到茶葉終端產品的質量問題,因此開展武夷巖茶加工中水因子研究意義重大。經研究表明,武夷山春茶期間的變化情況為:空氣自然環境溫度為16～25℃,相對濕度為80%以上,陽光較弱且陰雨天較多;茶鮮葉原料葉內水分足,持嫩性強,葉質厚且細胞組織緊密;那么,人工控制環境為,溫度25～30℃,相對濕度60%～70%以上,光線弱。最終形成的武夷巖茶加工方法:鮮葉萎凋做青 (溫、濕度及搖青力度,前期以走水為主,后期以做水做香為主,因此整個做青過程以輕搖吹風為主,中后期以重搖堆青為主)—殺青(230～250℃,8～10 m in)—揉捻 (8～10 min)—烘焙 (120～70℃,中間有歇火)—產品(外形重實油潤,湯色橙黃透亮,滋味醇和,香氣清幽)。

2.4 開展茶樹品種配套加工技術規程的制定以及產品結構性調整

武夷山茶樹品種較多,且不同的茶樹品種都有不同的加工方法,因此開展茶樹品種的配套加工技術規程的制定對提升武夷山茶加工水平意義重大。

產品結構調整:在保留傳統型武夷山巖茶的基礎之上,開發出茶葉市場較為受歡迎的新產品,如清香型武夷山巖茶及特色紅茶 (金駿眉、武夷紅巖、武夷丹紅等)。

2.5 開展無公害茶葉加工技術培訓

以武夷山市茶葉公司為主體,依托各鄉鎮街道辦科特站,于2009年與2010年春分別在武夷街道辦與星村鎮,召開無公害茶葉加工技術培訓班,受訓的對象為茶農、企業主、茶技員等300余人。他們應用無公害茶葉加工技術生產茶葉,受益較大,同比往年,茶葉品質明顯提高1～2檔,經濟效應相當明顯。

3 武夷山市茶產業科技特派員工作的發展對策

3.1 以人為本,從思想觀念轉變開始

人是主體,任何事業的形成與發展都離不開人的參與,因此 “三農”工作首先要從人開始,從人的思想觀念出發,將茶產業中的科技投入、高效產出、可持續發展等思想觀念灌輸下去,從宣傳與引導等角度出發,以茶業作為大產業進行說明,只有從根本上解決了茶農茶企的心中顧慮,科技興農工作才能順利開展,才能真正落到實處。

3.2 以科技為主體,從應用技術入手

茶產業鏈中,加工是茶葉生產實現從產品到商品根本轉變的過程,其是否高效與科學技術含量高低有很大的相關性。目前許多茶企效益不高就與高端產品的擁有量少有很大的關系,根本的原因就是茶葉加工過程中沒有掌握應用技術,因此如何突破該瓶頸,實現茶產業的高效、可持續發展,根本的出路就在于提高應用技術的應用。

3.3 以項目 (基地)為載體,從示范角度出發

在科技興農工作中,必須有一個展示的平臺,那就是科技項目或基地。以此為平臺,將茶產業鏈中的技術集成于此,向外輻射,讓茶農與茶企親身體驗,則能起到事半功倍的效果。

3.4 以培訓為手段,從點到面全面發展

科技培訓是科技興農工作中的重要組成部分,科技興農工作的好壞與受益的多少直接相關,它們的結合點就是科技培訓,它能從點到面快速發展,用最短的時間與最直接的方式將科技成果傳輸到每一個需要人的腦中,并直接將科技成果轉化為生產力。

3.5 以市場為導向,以發展高效產業為根本點

科技興農工作的中心任務就是 “三農”問題,其核心就是錢袋子問題。解決的辦法就是產品與市場,只有產品與市場對路,才能生產出高附加值的茶葉產品。要完成該項任務,科技的融入必不可少,因此,要使科技興農工作真正落到實處,就必須走以市場為導向,以發展高效產業為根本點的路子。