我國水生蔬菜保鮮加工產業中存在的問題及改進措施

何建軍 ，程薇 ，陳學玲 ，關健 ，梅新 ，周明 ，李露 ，王俊 ，王少華

（1.湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所，武漢，430064；2.湖北省農業科技創新中心農產品加工分中心；3.水生蔬菜產業技術創新戰略聯盟；4.湖北省蓮藕工程技術研究中心）

世界水生蔬菜看中國，中國水生蔬菜看湖北。水生蔬菜產業是我國的特色傳統優勢產業，其保鮮加工產品是我國出口創匯的主要農產品之一，現已形成了長江流域、珠江流域和黃河流域3個水生蔬菜產業帶，其中長江流域是我國水生蔬菜種植和加工的優勢區域。湖北地處長江流域，素有千湖之省的美譽，20世紀80年代武漢市就已成為世界水生蔬菜的品種資源中心和研究中心，在水生蔬菜基礎研究和產業發展方面有著較為突出的貢獻和較大的影響力。

水生蔬菜是我國的“特菜”，在國際市場上具有很強的競爭優勢，隨著我國蓮藕、子蓮、芋頭、莼菜等加工產品出口至日本、韓國，東南亞及歐美等主要國家數量的增加，使得這些國家也開始重視水生蔬菜的引進、種植和發展。從我國水生蔬菜產業發展的戰略高度來看，重視和發展我國水生蔬菜產業已刻不容緩。

為了保障我國水生蔬菜產業的可持續發展，繼續保持其世界領先優勢地位，應著手解決我國水生蔬菜保鮮加工產業中存在的問題。

1 科學規劃，搞好基地建設

從目前我國農產品加工行業發展經驗來看，運行“公司+科研+基地+專業合作社（協會）+農戶”經營模式，以專業合作社（協會）組織為紐帶連接公司和農戶，實施和執行訂單農業，可以使公司生產用的原料來源有充分保障，農戶種植的作物有銷售渠道，進行了良性互動，有利于農產品加工企業的健康發展且帶動農戶增收作用明顯。

我國水生蔬菜基地建設要由以國家級層面的行業專家組成的專家組，樹立全國一盤棋的大局意識，根據市場需求變化規律，結合各地的現有基礎和優勢，針對各地的消費習慣和銷售空間，形成科學決策和統一規劃，促進該產業的均衡發展。避免注重短期利益和局部利益，各地自行規劃和決策，重復建設，避免發生類似2011年湖北嘉魚的包菜、山東壽光的大白菜、河南中牟的芹菜等菜賤傷農事件。

2 政策扶持，發展龍頭企業

龍頭企業在我國的農產品加工產業發展中發揮著巨大作用。一是帶動了農業結構調整，促進了農業產業的發展；二是帶動了農產品加工業的發展；三是帶動了農業實用技術的推廣，提高了農業科技含量；四是帶動了農民增收和提供了新的就業崗位，促進了農村農業經濟持續發展；五是擴大了農產品的銷售渠道和空間，轉接了農民的負擔。目前我國的農產品加工業中的龍頭企業的運行模式大都是“龍頭企業+科研+基地+專業合作社（協會）+農戶”，該模式涵蓋了農產品的產前、產中、產后整個產業鏈，有力地支撐了我國農業的科學發展。

我國水生蔬菜中的龍頭企業除江蘇省的荷仙集團具有一定的實力和業績外，其他水生蔬菜加工企業資金投入少、科技含量不高、產品較單一且產品雷同的較多（大多是進行蓮藕、干蓮籽和茭白的開發）。龍頭企業的缺乏導致其不能對我國水生蔬菜產業的發展起到支撐作用，有必要在政策、土地、金融、市場等各方面給予水生蔬菜加工企業優惠和支撐，培植和發展龍頭企業，促進水生蔬菜產業的可持續發展。

3 加大投入，突破關鍵技術

盡管水生蔬菜是我國的“特菜”，但由于占我國蔬菜種植面積和產量的比例不大，未能引起各級政府、各級部門和科研人員的高度重視，對其保鮮加工技術研發投入的財力、物力和人力嚴重不足，導致其保鮮加工技術研發嚴重滯后，不能為其產前、產后的銜接提供連接作用，不能為其產業的發展提供科技支撐。

4 跟蹤標準，促進出口創匯

我國加入世貿組織后，受到的技術貿易壁壘日趨嚴重，技術貿易壁壘歸根結底就是進口國和出口國之間的技術標準化問題。當前世界已經被高度發達的信息和貿易聯成一體，貿易全球化、市場一體化的趨勢不可阻擋，而真正能夠在各個國家和各個地區之間起到聯結作用的橋梁和紐帶就是技術標準。只有全球按照同一標準組織生產和貿易，市場行為才能夠在更大的范圍和更廣闊的領域發揮應有的作用，人類創造的物質財富和精神財富才有可能在全世界范圍內為人類所共享。標準化可以增強世界各國的相互溝通和理解，消除技術壁壘，促進國際間的經貿發展和科學、技術、文化交流與合作。

因此，要加強我國水生蔬菜保鮮加工產業中的標準的制訂和實施，注意跟蹤進口國相關的技術標準，確保我國水生蔬菜不因標準化問題而發生退賠事件。

5 聯合攻關，注重食品安全

水生蔬菜產業發展是一個系統工程，其品種的選育、良種的繁殖、栽培技術、栽培模式、病蟲草害的防控、保鮮加工及其物流貯運是緊密相關且密不可分的。水生蔬菜雖然抗污染能力強，但畢竟對環境中的污染物有一定的吸附作用，因此有必要系統研究水生蔬菜與化肥、農藥、重金屬、高分子化合物等的關聯性，了解和掌握其吸附機理和變化規律，確保提供給消費者食用的水生蔬菜產品是安全可靠的。

6 注重創新，培育專用品種

我國加工專用型的水生蔬菜品種的缺乏由來已久，除江蘇省寶應縣有少量的蓮藕加工專用品種外，其他水生蔬菜尚沒有對其加工專用品種開展研究，導致其保鮮加工過程中損耗過大，原料利用不高，勞動強度加大，生產成本提高。應大力加強加工專用型的水生蔬菜品種的選育、繁殖、種植，為其保鮮加工提供高品質的原料。

7 高度重視，開發加工設備

我國農產品加工裝備本身就落后于發達國家和地區，而水生蔬菜中的許多品種相對來說又比較特殊，不能共用我國現有的加工設備，如蓮藕節和皮的去除、鮮蓮籽青殼和菱角殼的去除、芋艿外層表皮的去除等，至今沒有專用設備對其進行加工處理，目前仍靠人工方式去除其不可食用部分，導致其勞動強度大、生產成本高、產品標準化程度低等問題。

8 綜合利用，保護生態環境

水生蔬菜全身是寶，例如藕蓮的地下莖膨大部分菜藕和生長的幼嫩部分藕帶是人們喜愛的無公害保健蔬菜，其葉、梗、藕節、花果等均可開發成茶、藥、酒和飲料，是上好的加工原料。但目前我國大多數只進行了菜藕的加工利用，少量開發了荷葉產品和藕帶產品，深加工力度小且科技含量較低，造成了資源的極大浪費。此外，在保鮮加工中要注意廢渣、廢水、煤煙煤灰的達標排放，注重節能環保。