煲湯養生是廣東人飲食生活的重要部分,春去夏來,天氣變化,人的飲食也跟著變化。中醫專家說,廣東人煲湯,比較符合中醫天人合一的養生之道,這就叫人應天時。
夏天的到來,人們的飲食變化了,蔬菜種類多了,水果種類多了,肉食變化不明顯,水產類品種明顯增多。人們的飲食也就隨著食譜的變化而變化。但是,由于城市生活的不斷變化,其中的某一部分人有“趕鮮”的飲食偏好,也不乏存在一部分人偏食、挑食、暴飲暴食的不良飲食習慣,造成夏季人群腸胃病多發。
中醫講究養生之道,講究調理膳食。廣東人的煲湯習慣也是養生調理方法之一。
在介紹夏季養生湯之前,一定要先了解一下中醫理論中夏季與人體的關系。中醫講夏季從二十四節氣立夏開始,至大暑止,五行屬火,小暑、大暑又歸屬長夏,五行屬土。人體本身有自動調節功能,但由于外界環境和自身行為的影響,這種自動調節出現偏差,人體就生病了。中醫的調理就是糾正這種偏差,煲湯是糾正的方法之一。
人們一到夏季,就容易上火,有口干、多汗、口淡、胃口不佳、容易中暑等癥狀產生,這是人體自動調節適應火性的功能太過或不足引起的。我們應該抓住火的性質,火實宜瀉,虛火宜清。
瀉火的湯料,中藥常見的有金銀花、生地、玄參、蘆根、知母、夏枯草、谷精草等等。下面介紹幾種組合湯料。
知母生地豬肉湯(3人份):知母10克,生地12克,豬肉選擇瘦肉,豬骨類250克,加水2000毫升,煲1小時,調味即可飲用。適宜平時常見口干、口臭、口舌生瘡等人群飲用。本湯一周建議服用2~3次。平時煙酒量較大的人群可選用。
清熱排骨湯(2人份):金銀花(蜜花為佳)10克,夏枯草15克,排骨250克,加清水1200毫升,煲1小時,調味飲用。此湯適宜長青春痘的人群,但因為金銀花寒涼性較大,長期飲用會引起口吐清水等胃寒癥狀。一周1~2次為宜。
馬齒莧肉絲雞蛋湯(3人份):馬齒莧(新鮮者最佳150克)干品50克,瘦肉絲60克,雞蛋2個。馬齒莧干品用水稍泡洗凈,加水1500毫升,燒開15~20分鐘,撈去馬齒莧,下肉絲,雞蛋拌成糊狀,淋到沸湯中,調味即可。這屬于滾湯型,也可以說是清湯,氣味清新,而且如果是新鮮的馬齒莧還可食用,馬齒莧具有清熱解毒,涼血止痢的功效,一般人群均可使用,有胃腸道菌痢的患者尤佳。
除了中藥湯料調理外,平時蔬菜雞蛋湯清熱效果也很好,特別是高血壓、糖尿病患者可選擇飲用。由于新鮮蔬菜性偏寒涼,建議人們每周選用1~2次即可,多了對脾胃功能有影響,特別是老幼年齡群。過猶不及,同樣是養生調理的禁忌所在。